Vegetarische Sandwiches mit Bohnenmus und Zwiebeln
Diese vegetarischen Sandwiches sind mit einem Mus aus weißen Bohnen, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Sesam gefüllt. Zitronensaft gibt dem Aufstrich Frische, Salat sorgt für etwas Biss. Aus sechs Brotscheiben entstehen drei Sandwiches; mit vorgegarten Bohnen sind sie in etwa 30 Minuten zubereitet.
- Portionen
- 3
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Pro Portion ca.
- 700 kcal
Über das Rezept
Diese vegetarischen Sandwiches sind mit einem Mus aus weißen Bohnen, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Sesam gefüllt. Zitronensaft gibt dem Aufstrich Frische, Salat sorgt für etwas Biss. Aus sechs Brotscheiben entstehen drei Sandwiches; mit vorgegarten Bohnen sind sie in etwa 30 Minuten zubereitet.
Darum lieben wir es
Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Häufige Fehler
Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Tipps
Trockenbohnen und Bohnen aus dem Glas sind nach Gewicht nicht austauschbar. Die bisherige Trockenmenge von 150 g entspricht nach dem Garen ungefähr 350–400 g; als gut abmessbare Glasvariante sind hier 375 g Abtropfgewicht angesetzt. Für die Trockenvariante die Bohnen 6–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, das Wasser wegschütten und in frischem Wasser mindestens 30 Minuten bei 100 °C kochen. Anschließend weiterkochen, bis sie vollständig weich sind; häufig dauert das insgesamt 60–90 Minuten, die Packungsangabe beachten. Einweich- und Kochzeit kommen zu den 30 Minuten für die Glasvariante hinzu. Grundlage: EFSA zur sicheren Zubereitung von Hülsenfrüchten. Enthält Sesam und je nach Brot Gluten; für eine vegane Variante ein Brot ohne tierische Zutaten wählen.
Varianten
Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Zutaten
Mengen anpassen; Zeiten und Nährwerte gelten für das Originalrezept.
- 375 g weiße Bohnen aus Glas oder Dose (Abtropfgewicht; alternativ 150 g getrocknete weiße Bohnen, siehe Hinweis)
- 1 Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Salz, nach Geschmack etwas weniger
- ½ Zitrone, Saft davon
- 50 g Sesam
- 6 Scheiben Brot, nach Wahl
- Salatblätter, nach Geschmack
Gut zu wissen: die Zutaten
Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.
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Zubereitung
- Vorgegarte Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Getrocknete Bohnen müssen vorab nach dem Hinweis unten eingeweicht und vollständig gekocht werden; sie können nicht direkt verarbeitet werden.
- Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten weich und glasig braten.
- Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die halbe Zitrone auspressen. Salatblätter waschen und gut abtrocknen.
- Bohnen, gebratene Zwiebel und Knoblauch mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren. Die übrigen 4 EL Olivenöl und den Zitronensaft nach und nach einarbeiten.
- Sesam unterrühren. Zunächst einen Teil des Salzes zugeben, probieren und bei Bedarf nachsalzen. Bereits gesalzene Bohnen benötigen oft weniger Salz.
- Das Bohnenmus auf 3 Brotscheiben verteilen, mit Salat belegen und mit den übrigen 3 Scheiben abdecken. Die 3 Sandwiches jeweils halbieren und servieren.
Dazu passt
Dazu passen Vegane Sandwiches mit Kichererbsen, Kräutern und Avocado.
Aufbewahren
Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Vorbereiten
Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Utensilien
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Zitruspresse
- Stabmixer
- Mörser
- Knoblauchpresse
- Rührlöffel
Fragen & Antworten
Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Rezept auf einen Blick
Vegetarische Sandwiches mit Bohnenmus und Zwiebeln
Diese vegetarischen Sandwiches sind mit einem Mus aus weißen Bohnen, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Sesam gefüllt. Zitronensaft gibt dem Aufstrich Frische, Salat sorgt für etwas Biss. Aus sechs Brotscheiben entstehen drei Sandwiches; mit vorgegarten Bohnen sind sie in etwa 30 Minuten zubereitet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Weitere Zeit
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 3
Originalrezept für 3 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.
Zutaten
- 375 g weiße Bohnen aus Glas oder Dose (Abtropfgewicht; alternativ 150 g getrocknete weiße Bohnen, siehe Hinweis)
- 1 Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Salz, nach Geschmack etwas weniger
- ½ Zitrone, Saft davon
- 50 g Sesam
- 6 Scheiben Brot, nach Wahl
- Salatblätter, nach Geschmack
Zubereitung
- Vorgegarte Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Getrocknete Bohnen müssen vorab nach dem Hinweis unten eingeweicht und vollständig gekocht werden; sie können nicht direkt verarbeitet werden.
- Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten weich und glasig braten.
- Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die halbe Zitrone auspressen. Salatblätter waschen und gut abtrocknen.
- Bohnen, gebratene Zwiebel und Knoblauch mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren. Die übrigen 4 EL Olivenöl und den Zitronensaft nach und nach einarbeiten.
- Sesam unterrühren. Zunächst einen Teil des Salzes zugeben, probieren und bei Bedarf nachsalzen. Bereits gesalzene Bohnen benötigen oft weniger Salz.
- Das Bohnenmus auf 3 Brotscheiben verteilen, mit Salat belegen und mit den übrigen 3 Scheiben abdecken. Die 3 Sandwiches jeweils halbieren und servieren.
Tipps
Trockenbohnen und Bohnen aus dem Glas sind nach Gewicht nicht austauschbar. Die bisherige Trockenmenge von 150 g entspricht nach dem Garen ungefähr 350–400 g; als gut abmessbare Glasvariante sind hier 375 g Abtropfgewicht angesetzt. Für die Trockenvariante die Bohnen 6–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, das Wasser wegschütten und in frischem Wasser mindestens 30 Minuten bei 100 °C kochen. Anschließend weiterkochen, bis sie vollständig weich sind; häufig dauert das insgesamt 60–90 Minuten, die Packungsangabe beachten. Einweich- und Kochzeit kommen zu den 30 Minuten für die Glasvariante hinzu. Grundlage: EFSA zur sicheren Zubereitung von Hülsenfrüchten. Enthält Sesam und je nach Brot Gluten; für eine vegane Variante ein Brot ohne tierische Zutaten wählen.
Nährwerte
ca. 700 kcal pro Portion
Bezogen auf das Originalrezept für 3 Portionen.
Berechnung und Quellen anzeigen
Grobe Schätzung pro Sandwich bei 3 Portionen: ca. 700 kcal. Ansatz für alle drei: 375 g gegarte weiße Bohnen ca. 443 kcal, 5 EL Öl mit zusammen etwa 70 g ca. 595 kcal, 50 g Sesam ca. 294 kcal und 6 Brotscheiben mit angenommenen 270 g ca. 700 kcal; Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Salat zusammen grob 60 kcal. Insgesamt rund 2.090 kcal, geteilt durch 3. Verwendet wurden Vergleichswerte für gegarte weiße Bohnen und Roggenbrot aus der USDA-Lebensmitteltabelle. Abtropfgewicht, Scheibengröße und Produktwahl verändern den Wert; Öl ist vollständig eingerechnet. Keine Laboranalyse oder gemessene Trockenbohnenausbeute.
Zuletzt aktualisiert: 22.10.2026
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