Vegetarische Tacos mit Blumenkohl und Avocado

Name: Vegetarische Tacos mit Blumenkohl und Avocado
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 1 Kopf Blumenkohl, klein; 2-3 EL Olivenöl; 2-3 EL Barbecue-Sauce; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Koriander, gemahlen; Salz, nach Geschmack; 2 Avocados; 2 Limetten; 1 Bund Koriander; 3 EL Mayonnaise; 10-12 Tortillas, klein; 50 g Spinat, frisch

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien je Portion: 587 kcal

Vegetarische Tacos mit Blumenkohl und Avocado werden alle Gemüseliebhaber sicherlich vom Geschmack überzeugen. Dieses Rezept ist eine leichtere Variante des mexikanischen Gerichts, bei dem nur Gemüse und eine delikate Avocadosauce verwendet wird. Blumenkohl einige Zeit im Backofen garen, Avocado in Stücke schneiden, eine köstliche Sauce aus der zweiten Avocado, Koriander, Mayonnaise und Limettensaft zubereiten und dann müssen die Tortillas nur noch belegt werden. Ausprobieren lohnt sich.

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Vegetarische Tacos mit Blumenkohl und Avocado

Utensilien

Auflaufform
Messer
Bratpfanne
Standmixer
Zitruspresse

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl, klein
2-3 EL Olivenöl
2-3 EL Barbecue-Sauce
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
Salz, nach Geschmack
2 Avocados
2 Limetten
1 Bund Koriander
3 EL Mayonnaise
10-12 Tortillas, klein
50 g Spinat, frisch

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Anleitung

Backofen auf 200°C vorheizen.
Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.
Mit Olivenöl und Barbecue-Sauce beträufeln.
Gewürze und Salz hinzugeben, umrühren.
Blumenkohl in eine Auflaufform geben, etwa 20-25 Minuten überbacken, bis er weich ist.
Eine Avocado schälen, in Stücke schneiden.
Saft aus Limetten pressen.
Avocadostücke, Hälfte des Korianders, Limettensaft und Mayonnaise in einen Standmixer geben.
Verquirlen, bis die Masse glatt ist.
Mit Salz abschmecken.
Zweite Avocado in Scheiben schneiden.
Tortillas in einer trockenen Bratpfanne erhitzen.
Spinat, Blumenkohl, Avocado und Koriander in der Mitte der Tortillas platzieren.
Avocadosauce darüber gießen.

Veganer können Mayonnaise durch eine vegane Alternative ersetzen. Statt Spinat können auch dünn gehackter Rotkohl, Peperoni, Radieschenscheiben und Zwiebeln verwendet werden.