Basturma – eingesalzenes und getrocknetes Hähnchenfleisch

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Basturma ist eine kalte Vorspeise der kaukasischen Küche. Meistens wird Basturma aus Rindfleisch zubereitet. In diesem Rezept wird Basturma aus Hähnchenbrustfilet zubereitet. Die Zubereitung ist sehr einfach. Man muss nur geduldig sein, denn das Fleisch wird zuerst 24 Stunden gesalzen, dann in einer Gewürzmischung mariniert und anschließend mindestens 3 Tage lang getrocknet.

Über das Rezept

Basturma ist eine kalte Vorspeise der kaukasischen Küche. Meistens wird Basturma aus Rindfleisch zubereitet. In diesem Rezept wird Basturma aus Hähnchenbrustfilet zubereitet. Die Zubereitung ist sehr einfach. Man muss nur geduldig sein, denn das Fleisch wird zuerst 24 Stunden gesalzen, dann in einer Gewürzmischung mariniert und anschließend mindestens 3 Tage lang getrocknet.
Aber die lange Zubereitungszeit lohnt sich auf jeden Fall. Das in hauch dünne Scheiben geschnittene Fleisch schmeckt hervorragend, hat ein würziges, duftendes Aroma und eignet sich perfekt als wunderbarer kalter Snack für einen festlichen Tisch oder wird auch gern zum Bier gereicht.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Vor dem Servieren Basturma in hauch dünne Scheiben schneiden.
Nach Belieben mit Bier genießen.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Portionen: 10
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 0 Min.
Gesamtzeit: 5775 Min.
Pro Portion ca.: 54 kcal

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets
500-600 g Salz
2 TL Knoblauchpulver
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL Paprika, edelsüß
½ TL Koriander, gemahlen
2 TL Hähnchen Gewürzsalz

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Basturma eingesalzenes und getrocknetes Hähnchenfleisch

Kategorien:: Hähnchenrezepte, Fleisch Gerichte
Region:: Asien
Küche:: Kaukasische Rezepte
Saison:: Frühling, Winter, Herbst, Sommer
Zubereitungsart:: Kalte Zubereitung
Gericht:: Fleischgerichte, Snacks

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets gründlich waschen.
ie Filets mit Papiertüchern trocken tupfen.
In eine Schüssel ausreichend Salz geben, sodass der Schüsselboden vollständig damit bedeckt ist.
Die Filets in die Schüssel geben und mit dem Salz bedecken.
Die Schüssel abdecken, in Kühlschrank stellen und die Filets 24 Stunden einsalzen lassen.
Die Schüssel aus dem Kühlschrank herausnehmen.
Das Salz vom Fleisch abschütteln.
Unter fließend kaltem Wasser abspülen.
Die Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken.
Für 2-3 Stunden einweichen lassen.
Das Wasser 2-3 Mal auswechseln.
Je länger das Fleisch eingeweicht ist, desto weniger salzig wird es.
Die Hähnchenbrustfilets mit Papiertüchern trocken tupfen.
Alle Gewürze in einem Schälchen mischen.
Die Filets mit der Gewürzmischung von allen Seiten einreiben.
An einer Seite in jedes Filet mit Messerspitze ein Loch stanzen.
Ein Küchengarn durchziehen.
Die Filets in einem trockenen, gut durchlüfteten Raum für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

Küchenwaage
Teelöffel
Schüssel
Schneidebrett
Messer
Schälchen
Küchengarn

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Basturma eingesalzenes und getrocknetes Hähnchenfleisch

Basturma ist eine kalte Vorspeise der kaukasischen Küche. Meistens wird Basturma aus Rindfleisch zubereitet. In diesem Rezept wird Basturma aus Hähnchenbrustfilet zubereitet. Die Zubereitung ist sehr einfach. Man muss nur geduldig sein, denn das Fleisch wird zuerst 24 Stunden gesalzen, dann in einer Gewürzmischung mariniert und anschließend mindestens 3 Tage lang getrocknet.
Aber die lange Zubereitungszeit lohnt sich auf jeden Fall. Das in hauch dünne Scheiben geschnittene Fleisch schmeckt hervorragend, hat ein würziges, duftendes Aroma und eignet sich perfekt als wunderbarer kalter Snack für einen festlichen Tisch oder wird auch gern zum Bier gereicht.

Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 0 Min.
Gesamtzeit: 5775 Min.
Portionen: 10

Originalrezept für 10 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets
500-600 g Salz
2 TL Knoblauchpulver
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL Paprika, edelsüß
½ TL Koriander, gemahlen
2 TL Hähnchen Gewürzsalz

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets gründlich waschen.
ie Filets mit Papiertüchern trocken tupfen.
In eine Schüssel ausreichend Salz geben, sodass der Schüsselboden vollständig damit bedeckt ist.
Die Filets in die Schüssel geben und mit dem Salz bedecken.
Die Schüssel abdecken, in Kühlschrank stellen und die Filets 24 Stunden einsalzen lassen.
Die Schüssel aus dem Kühlschrank herausnehmen.
Das Salz vom Fleisch abschütteln.
Unter fließend kaltem Wasser abspülen.
Die Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken.
Für 2-3 Stunden einweichen lassen.
Das Wasser 2-3 Mal auswechseln.
Je länger das Fleisch eingeweicht ist, desto weniger salzig wird es.
Die Hähnchenbrustfilets mit Papiertüchern trocken tupfen.
Alle Gewürze in einem Schälchen mischen.
Die Filets mit der Gewürzmischung von allen Seiten einreiben.
An einer Seite in jedes Filet mit Messerspitze ein Loch stanzen.
Ein Küchengarn durchziehen.
Die Filets in einem trockenen, gut durchlüfteten Raum für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen.

Tipps

Vor dem Servieren Basturma in hauch dünne Scheiben schneiden.
Nach Belieben mit Bier genießen.

Zuletzt aktualisiert: 03.05.2024