Gedünstetes Gemüse mit Weißkohl für Borschtsch

Gedünstete Gemüsemischung mit Weißkohl für Borschtsch

Die vitaminreiche Gemüsemischung wird in diesem Rezept als Wintervorrat für die russische Krautsuppe – Borschtsch zubereitet. Das Gemüse wird zerkleinert und angedünstet. Damit es länger haltbar ist, wird dem Gemüse Essig zugefügt. Anschließend kommt die angedünstete Gemüsemischung in verschließbare Gläser, die an einem kühlen Ort bis zur Verwendung aufbewahrt werden. Mit dieser angedünsteten Gemüsemischung geht das Kochen vom Borschtsch super schnell und leicht.

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Zutaten

  • 2 kg Rote Beete
  • 1 kg Karotten
  • 1 kg Zwiebeln
  • 1500 g Kohl
  • 1500 g Tomaten
  • 180 ml Pflanzenöl
  • 120 ml Essig, 9%
  • 200-300 ml Wasser
  • 70g Salz
  • 100 g Zucker
  • 10-12 Körner Schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Rote Beete und Karotten waschen, schälen und grob raspeln.
  2. Die Zwiebeln abziehen, in Halb- bzw. Viertelringe schneiden.
  3. Kohl putzen und fein hobeln.
  4. Tomaten waschen, trocknen und auf feiner Reibe reiben, jedoch darauf achten, dass keine Schale in das Püree gelangt.
  5. 1/3 vom Öl in einem Kochtopf erhitzen.
  6. Die Zwiebeln darin ca. 5-6 Minuten andünsten.
  7. Rote Beete und Karotten sowie 2-3 Esslöffel Essig und Wasser hinzugeben.
  8. In ca. 5 Minuten zum Kochen bringen.
  9. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dünsten lassen.
  10. Das restliche Öl in einem separaten Topf erhitzen.
  11. Kohl und Tomaten in den Topf geben.
  12. Vermischen und in ca. 7-8 Minuten zum Kochen bringen.
  13. Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
  14. Rote Beete-Karotten-Mischung und den restlichen Essig zufügen, alles gut vermischen.
  15. Die Gemüsemischung ca. 8-10 Minuten andünsten.
  16. Die angedünstete Gemüsemischung in sterilisierte Schraubgläser füllen.
  17. Gläser gut verschließen und kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen.
  18. Diese mit einer Decke abdecken und langsam auskühlen lassen.
  19. Gläser mit angedünsteter Gemüsemischung für Borschtsch bis zur Verwendung an einem kühlen Ort aufbewahren.

Utensilien

  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Gemüseschäler
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Reibe
  • Kochtopf
  • Kochlöffel
  • Schraubgläser

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