Gemüse trifft Pasta: Ein Auflauf zum Verlieben

Zubereitung

1. Zucchini und Aubergine waschen, Enden abschneiden und in etwa 3–5 mm dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel etwa drei Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Zucchini und Aubergine dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden weich braten. Nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen arbeiten. Dafür je nach Größe etwa 15–20 Minuten einplanen. Bei Ansetzen wenig Wasser ergänzen, statt zusätzliche unbemessene Ölmengen zu verwenden.
3. Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum zugeben und etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse muss jetzt bereits weich sein.
4. Während die Sauce gart, die trocken abgewogenen Fusilli nach Packungsangabe in Salzwasser knapp bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
5. Nudeln und Gemüsesauce in einer großen Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mischen. Ist die Mischung sehr trocken, etwas Nudelkochwasser unterrühren. Den Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
6. Etwa 20–25 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken, bis der Auflauf heiß und der Käse leicht goldbraun ist. Die Pinienkerne erst für die letzten etwa zehn Minuten darüberstreuen und beobachten, damit sie nicht verbrennen.
7. Etwa fünf Minuten ruhen lassen und auf vier Portionen verteilen. Ein zusätzlicher Salat ist optional und nicht in den Nährwerten enthalten.