Leckerer Baiserkuchen mit Himbeermarmelade und Kokos

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 70 Minuten
Der Baiserkuchen besteht aus einem dünnen Kuchenboden, aromatischer Himbeermarmeladen-Schicht und knusprigem Kokosnussbaiser. Der Kuchen schmeckt himmlisch lecker und ist ganz einfach und schnell zubereitet.
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Saison: Frühling, Winter | Region: Australien | Zubereitungsart: Backen | Menüart: Kuchen | Küche: Neuseeländische Rezepte
Zutaten
Kuchenboden
- 250 g Butter, weich
- 160 g Puderzucker
- 5 Eigelbe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Himbeermarmelade
Kokosbaiser
- 5 Eiweiße
- 210 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 200 g Kokosraspeln
Utensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Mixer
- Sieb
- Schüssel
- Schälchen
- Küchenspatel
- Besteck
- Kuchenform, rechteckig
- Kuchenplatte
Anleitung
Kuchenboden vorbereiten
- Backofen auf 160°C vorheizen.
- Eine 30cm x 24cm große rechteckige Kuchenform mit Backpapier auslegen.
- Weiche Butter mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer cremig schlagen.
- Nacheinander Eigelbe und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und durchsieben.
- Portionsweise in die Butter-Eigelb-Masse einrühren.
- Das Ganze zu einem weichen, leicht krümeligen Teig verkneten.
- Den Teig in die vorbereitet Kuchenform geben, einen 1,5 cm dicken Boden formen.
- Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen 20 Minuten vorbacken.
- Aus dem Ofen heraus nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Kokosbaiser zubereiten
- Eiweiße mit dem Mixer aufschlagen, bis sie aufschäumen.
- Puderzucker unter Rühren langsam einrieseln lassen.
- Auf höchster Stufe so lange schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eiweiß-Schnee glänzt.
- Vanilleextrakt und Kokosraspeln hinzufügen und mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben.
- Kuchen backen
- Himbeermarmelade auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen.
- Mit dem Spatel glatt streichen.
- Kokosnussbaiser auf die Marmelade geben und glatt streichen.
- Darauf achten, dass die Marmelade mit dem Baiser vollständig bedeckt ist.
- Den Kuchen weitere 30-35 Minuten backen, bis das Baiser eine goldige Farbe erhält.
- Den Kuchen aus dem Ofen herausnehmen.
- Etwa 3-5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Dann mit Hilfe von dem Backpapier aus der Form heben.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Baiserkuchen auf eine Kuchenplatte geben, in ca. 20-25 Stücke schneiden.
- Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.
Der Baiserkuchen hält in einem dichten Behälter bis zur 1 Woche frisch.
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