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Leckerer saftiger Apfelkuchen mit Quitten und Zimt

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Apfelstücke und Quitten werden bei diesem Kuchen unter einen Rührteig mit Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zimt gehoben. Die Grundfassung enthält fünf kleine Eier und 700 g geschälte Äpfel. Die Quitten müssen am Ende der Backzeit weich sein.

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Leckerer saftiger Apfelkuchen mit Quitten und Zimt
Portionen
10
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Pro Portion ca.
288 kcal

Über das Rezept

Apfelstücke und Quitten werden bei diesem Kuchen unter einen Rührteig mit Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zimt gehoben. Die Grundfassung enthält fünf kleine Eier und 700 g geschälte Äpfel. Die Quitten müssen am Ende der Backzeit weich sein.

Eine weitere passende Rezeptidee: Heißer Kakao mit Milch und Schokoladenaufstrich. Zutaten und Mengen dieser zusätzlichen Idee sind separat zu planen.

Darum lieben wir es

Das Obst wird direkt unter den Teig gehoben; ein zusätzlicher Boden oder Belag ist nicht vorgesehen. Vanille, Zimt und Zitronenabrieb ergänzen die Früchte. Die Menge wird in zehn Portionsstücke aufgeteilt.

Häufige Fehler

  • Alte Schemafassung verwendet: Maßgeblich sind fünf kleine Eier, 700 g geschälte Äpfel und zusätzlich 1 bis 2 Quitten.
  • Große harte Quittenstücke: Sie können nach der angegebenen Zeit noch fest sein. Gleichmäßig und kleiner schneiden, anschließend Garprobe machen.
  • Nur die Oberfläche geprüft: Auch den Teig im Inneren und die Quitten testen.
  • Unpassende Formhöhe: Der ursprüngliche Durchmesser ist unbekannt. Zu hoher Teig kann länger brauchen; keine beliebige Formgröße als erprobt annehmen.

Tipps

Die vielen Obststücke im Verhältnis zum Teig sind vorgesehen. Entferne bei Quitten Kerngehäuse und Kerne sorgfältig. Schneide harte Quittenstücke kleiner und prüfe sie gegen Ende auf Weichheit. Den Teig nach der Mehlzugabe nicht unnötig lange rühren.

Varianten

Die Grundfassung bleibt ein Apfel-Quitten-Kuchen mit den ursprünglichen Obst- und Eiermengen. Eine reine Apfelfassung wäre ein anderes Verhältnis und wird nicht aus dem alten, widersprüchlichen Schema übernommen. Andere Nüsse, Sahne oder Glasur sind zusätzliche Varianten mit eigener Zutaten- und Nährwertbasis.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Äpfel: Die 700 g gelten geschält. Kerngehäuse entfernen und gleichmäßige Stücke schneiden. Mehr dazu im Apfel-Porträt.
  • Quitten: Die Originalspanne bleibt bei 1 bis 2 geschälten Früchten. Sorte und Größe beeinflussen Nettofruchtmenge und Garzeit. Harte Quitten nicht mit ebenso großen weichen Apfelstücken gleichsetzen; Hinweise stehen im Quitten-Porträt.
  • Eier: Fünf Eier der Größe S sind die aktuelle Rezeptmenge. Drei Eier aus dem alten Schema gehören nicht zu dieser Fassung.
  • Päckchenangaben: Vanillezucker und Backpulver nach der tatsächlichen Packung abmessen; Packungsgewichte können abweichen.
  • Allergene: Butter, Eier und übliches Weizenmehl liefern Milch, Ei und Gluten.
Leckerer saftiger Apfelkuchen mit Quitten und Zimt

Leckerer saftiger Apfelkuchen mit Quitten und Zimt

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Kuchen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier vorbereiten. Als nicht erprobte redaktionelle Orientierung für diese große Obstmenge kannst du eine Form mit etwa 26 bis 28 cm Durchmesser verwenden. Der Originaldurchmesser ist nicht überliefert. Die Form höchstens zu etwa zwei Dritteln füllen; überschüssigen Teig bei Bedarf separat backen. Teighöhe und Form beeinflussen die tatsächliche Backzeit.
  2. Bei den Quitten gegebenenfalls den Flaum gründlich abreiben. Äpfel und Quitten waschen, schälen und entkernen. Die 700 g Äpfel beziehen sich auf geschältes Obst. Früchte möglichst gleichmäßig schneiden; harte Quittenstücke kleiner schneiden, damit sie im Kuchen weich werden können.
  3. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren. Die fünf Eier der Größe S einarbeiten.
  4. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, zur Butter-Eier-Masse sieben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  5. Die Fruchtstücke mit Zimt nach Geschmack bestreuen und unter den Teig heben. Die große Obstmenge im Verhältnis zum Teig gehört zur Grundfassung.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glätten.
  7. Auf der unteren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Gegen Ende den Teig mit einem Holzstäbchen und ein Quittenstück auf Weichheit prüfen. Wenn noch roher Teig anhaftet oder Quittenstücke hart sind, länger backen; die Minutenangabe ersetzt keine Garprobe.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig lösen und in zehn Portionsstücke teilen.

Dazu passt

Kaffee oder Tee passen zur Kuchenpause. Sahne oder Vanillesoße sind zusätzliche Beilagen und nicht in der Grundrechnung enthalten.

Aufbewahren

Den Kuchen vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen. Wegen der feuchten Obststücke sauber abdecken und kühl aufbewahren; vor dem Essen Zustand und Geruch prüfen. Eine speziell getestete Haltbarkeit oder Gefrierdauer dieser Rezeptur liegt nicht vor. Beim Einfrieren kann das Obst nach dem Auftauen weicher werden.

Vorbereiten

Die vorhandenen Felder planen 25 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Backzeit, insgesamt 65 Minuten. Bei 45 Minuten Backzeit sind es ungefähr 70 Minuten; zusätzlich nötiges Vorheizen und Abkühlen können länger dauern. Die tatsächliche Dauer hängt auch von Quittenart, Stückgröße und der nicht überlieferten Formgröße ab.

Utensilien

  • Handmixer und Rührschüssel
  • Küchenwaage und Messlöffel
  • Messer, Sparschäler und Schneidebrett
  • Sieb und Teigschaber
  • Springform und Backpapier
  • Holzstäbchen, Ofenhandschuhe und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Wie viele Eier gehören hinein?

Fünf Eier der Größe S. Die frühere Schemafassung mit drei Eiern wurde an die sichtbare Zutatenliste angeglichen.

Sind 700 g oder 1 kg Äpfel gemeint?

700 g geschälte Äpfel und zusätzlich 1 bis 2 geschälte Quitten. Die alte reine Apfelangabe im Schema war widersprüchlich.

Wie groß muss die Springform sein?

Als nicht erprobte redaktionelle Orientierung sind etwa 26 bis 28 cm Durchmesser angesetzt. Der Originaldurchmesser ist nicht überliefert. Fülle die Form höchstens zu etwa zwei Dritteln und backe übrigen Teig gegebenenfalls separat. Die tatsächliche Garzeit richtet sich auch nach Teighöhe und Garprobe.

Was mache ich, wenn die Quitten noch hart sind?

Weiterbacken und den Gargrad erneut prüfen. Harte Quittenstücke vorher kleiner schneiden; die Backzeit ist eine Orientierung.

Rezept auf einen Blick

Leckerer saftiger Apfelkuchen mit Quitten und Zimt

Apfelstücke und Quitten werden bei diesem Kuchen unter einen Rührteig mit Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zimt gehoben. Die Grundfassung enthält fünf kleine Eier und 700 g geschälte Äpfel. Die Quitten müssen am Ende der Backzeit weich sein.

Eine weitere passende Rezeptidee: Heißer Kakao mit Milch und Schokoladenaufstrich. Zutaten und Mengen dieser zusätzlichen Idee sind separat zu planen.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Portionen
10

Originalrezept für 10 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier vorbereiten. Als nicht erprobte redaktionelle Orientierung für diese große Obstmenge kannst du eine Form mit etwa 26 bis 28 cm Durchmesser verwenden. Der Originaldurchmesser ist nicht überliefert. Die Form höchstens zu etwa zwei Dritteln füllen; überschüssigen Teig bei Bedarf separat backen. Teighöhe und Form beeinflussen die tatsächliche Backzeit.
  2. Bei den Quitten gegebenenfalls den Flaum gründlich abreiben. Äpfel und Quitten waschen, schälen und entkernen. Die 700 g Äpfel beziehen sich auf geschältes Obst. Früchte möglichst gleichmäßig schneiden; harte Quittenstücke kleiner schneiden, damit sie im Kuchen weich werden können.
  3. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren. Die fünf Eier der Größe S einarbeiten.
  4. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, zur Butter-Eier-Masse sieben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  5. Die Fruchtstücke mit Zimt nach Geschmack bestreuen und unter den Teig heben. Die große Obstmenge im Verhältnis zum Teig gehört zur Grundfassung.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glätten.
  7. Auf der unteren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Gegen Ende den Teig mit einem Holzstäbchen und ein Quittenstück auf Weichheit prüfen. Wenn noch roher Teig anhaftet oder Quittenstücke hart sind, länger backen; die Minutenangabe ersetzt keine Garprobe.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig lösen und in zehn Portionsstücke teilen.

Tipps

Die vielen Obststücke im Verhältnis zum Teig sind vorgesehen. Entferne bei Quitten Kerngehäuse und Kerne sorgfältig. Schneide harte Quittenstücke kleiner und prüfe sie gegen Ende auf Weichheit. Den Teig nach der Mehlzugabe nicht unnötig lange rühren.

Hinweise & Allergene

Für zehn Portionsstücke: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zitronenabrieb, 5 Eier Größe S, ½ Päckchen Backpulver, 250 g Mehl, 700 g geschälte Äpfel, 1 bis 2 geschälte Quitten und Zimt. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen und Garprobe machen.

Nährwerte

ca. 288 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 10 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Beispielschätzung: rund 288 kcal je Zehntel des gesamten Kuchens, ohne Beilagen. Rechenannahmen: 125 g ungesalzene Butter als Datenreferenz, 100 g Zucker, ein angenommenes 8-g-Päckchen Vanillezucker, 200 g essbarer Eianteil für fünf kleine Eier, 7,5 g Backpulver als Hälfte eines angenommenen 15-g-Päckchens, 250 g Mehl, 700 g geschälte Äpfel und angenommene 300 g essbares Quittenfruchtfleisch innerhalb der Stückspanne.

Die Matvaretabellen nennt je 100 g ungesalzene Butter 753, weißen Zucker 400, Vanillezucker 364, rohes Ei 149, Backpulver 172 und Mehl 343 kcal. Für das rohe geschälte Obst werden aus CoFID 2021 ausdrücklich die Referenzen 14-362 (geschälte Kochäpfel: 37 kcal je 100 g) und 14-241 (Quittenfruchtfleisch: 26 kcal je 100 g) verwendet.

Energiebeiträge: 941,25 + 400 + 29,12 + 298 + 12,9 + 857,5 + 259 + 78 = 2875,77 kcal; geteilt durch 10 = 287,577 kcal. Sorten, tatsächliches Eier- und Quittengewicht sowie Packungsgrößen verändern das Ergebnis. Zitronenabrieb und nicht abgewogener Zimt sind nicht gesondert berechnet, keine als null angenommenen Nährwerte. Vollständige Makros sind nicht bestimmt.

Unser Fazit

Für diese Fassung bleiben Äpfel und Quitten gemeinsam im Kuchen. Alle Zutaten stimmen mit dem Schema überein. Der ursprüngliche Formdurchmesser ist nicht überliefert; die genannte Größenorientierung ist eine redaktionelle Annahme. Fülle die Form nicht zu hoch und prüfe den Teig sowie die Quitten gegen Ende der Backzeit auf Gargrad.

Zuletzt aktualisiert: 20.10.2026

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