Pfannkuchen mit Kokosmilch und karamellisierten Äpfeln

Zutaten

Pfannkuchenteig

• 250 g Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Kokosmilch
• 3 Eier
• 30 g Butter, geschmolzen
• 2 EL Zucker
• 4 EL Kokosraspeln
• Salz, nach Geschmack
• 100 ml Wasser warm

Karamellisierte Äpfel

• 150 g brauner Zucker
• 2 Äpfel süß-saure Apfelsorte
• 30 g Butter
• Cognac, optional
• 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

Pfannkuchen

1. Das gesiebte Mehl mit Salz und Zucker vermischen.
2. Die Eier separat aufschlagen.
3. Nach und nach die Milch und die Kokosmilch hinzufügen.
4. Mit warmem Wasser verdünnen.
5. Die Eier-Milch-Masse zur Mehlmischung geben und gründlich mischen.
6. Zum Schluss geschmolzene Butter und Kokosflocken hinzufügen.
7. Alles zu einem einheitlichen Teig verrühren und 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten 1-2 Minuten goldbraun braten.

Äpfel karamellisieren

1. Die Äpfel in Würfel schneiden.
2. In einem Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen.
3. Braunen Zucker und Äpfel hinzufügen.
4. Die Äpfel karamellisieren.
5. Zitronenschale und Cognac nach Belieben unterrühren.
6. Die Äpfel zu Pfannkuchen servieren.

Utensilien

• Handmixer
• Mehlsieb
• Schüssel
• Topf
• Rührlöffel
• Messer
• Schneidebrett