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Sämige Champignoncremesuppe mit Kartoffeln und Kräuterfrischkäse

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Diese fein pürierte Pilzsuppe wird durch Kartoffeln sämig und mit Kräuterfrischkäse abgerundet. Gebratene Champignonscheiben und frische Petersilie bleiben als Garnitur sichtbar. Anders als die Champignoncremesuppe mit Sahne und Mehlbindung braucht diese Fassung weder Sahne noch eine Mehlschwitze.

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Helle Champignoncremesuppe mit gebratenen Pilzscheiben und Petersilie in einer Schale

Über das Rezept

Diese fein pürierte Pilzsuppe wird durch Kartoffeln sämig und mit Kräuterfrischkäse abgerundet. Gebratene Champignonscheiben und frische Petersilie bleiben als Garnitur sichtbar. Anders als die Champignoncremesuppe mit Sahne und Mehlbindung braucht diese Fassung weder Sahne noch eine Mehlschwitze.

Darum lieben wir es

  • Kartoffeln binden die Suppe direkt im Topf.
  • Kräuterfrischkäse bringt Cremigkeit und Würze in einem Schritt.
  • Die gesondert angebratenen Pilzscheiben sorgen für etwas Biss.

Häufige Fehler

  • Zu große Kartoffelstücke verlängern die Garzeit; vor dem Pürieren mit einer Gabel auf weichen Kern prüfen.
  • Nicht sofort stark salzen: Brühe und Frischkäse können bereits kräftig gewürzt sein.
  • Petersilie nicht lange mitkochen, sondern zum Schluss zugeben.

Tipps

Brate die Garnitur zuerst und lasse sie leicht bräunen. Für die pürierte Basis müssen nicht alle Pilze kräftig dunkel werden. Kartoffelwürfel gleichmäßig klein schneiden, damit sie zügig garen. Heiße Suppe vorsichtig direkt im offenen Topf pürieren.

Varianten

Wenn du auf Milchprodukte verzichten möchtest, ist die Champignonsuppe mit Kokosmilch und Thymian ein eigenständiges Alternativrezept. Ein bloßer Austausch des Kräuterfrischkäses verändert hier sowohl Bindung als auch Würzung.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Pro Portion ca.
200 kcal

Zutaten

  • 600 g weiße Champignons
  • 200 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 100 g Zwiebel, geschält gewogen
  • 15 g Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 120 g Kräuterfrischkäse, Doppelrahmstufe
  • 10 g frische Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Verwende feste, frisch riechende Zuchtchampignons. Schmierige oder verdorbene Pilze aussortieren.
  • Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter beim Pürieren. Die 200 g beziehen sich auf geschälte Kartoffeln.
  • Kräuterfrischkäse und Brühe bringen Salz mit. Erst am Ende nachsalzen. Milch ist enthalten; mögliche weitere Allergene der Brühe auf der Packung prüfen.
Helle Champignoncremesuppe mit gebratenen Pilzscheiben und Petersilie in einer Schale

Sämige Champignoncremesuppe mit Kartoffeln und Kräuterfrischkäse

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Dünsten, Kochen

Zubereitung

  1. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abbrausen und trocknen. Stielenden entfernen. 100 g Pilze in dünne Scheiben, die übrigen 500 g grob schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
  2. Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf erhitzen. Die 100 g Pilzscheiben darin etwa fünf Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben und für die Garnitur beiseitestellen.
  3. Übrige Butter im selben Topf schmelzen. Zwiebel etwa drei Minuten glasig dünsten. Grob geschnittene Pilze zufügen und etwa fünf Minuten unter Rühren braten. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Topf vom Herd nehmen. Kräuterfrischkäse zufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Mixkopf dabei unter der Oberfläche halten. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  5. Gebratene Pilzscheiben zum kurzen Durcherhitzen in die Suppe geben und etwa zwei Minuten sanft erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Petersilienblätter für oben behalten, den Rest hacken und unterrühren.
  6. Auf vier Schalen verteilen, die Pilzscheiben oben anrichten und mit den übrigen Petersilienblättern garnieren. Brot nach Wunsch separat dazu reichen; es ist nicht in Zutatenmenge und Nährwerten enthalten.

Dazu passt

Geröstete Brotscheiben passen zur sämigen Suppe. Für eine andere, weinwürzige Pilzsuppe kannst du die Champignonsuppe mit Sherry und Sauerrahm wählen; sie enthält zusätzlich Eigelb und zugesetzten Alkohol. Beilagen sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen vollständig durcherhitzen. Zum Einfrieren die pürierte Basis möglichst vor Zugabe des Frischkäses portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, aufkochen und den Frischkäse anschließend einrühren; die Konsistenz kann sich verändern.

Vorbereiten

Pilze und Kartoffeln möglichst frisch vorbereiten. Die Suppe lässt sich vollständig am Vortag kochen; Petersilie erst vor dem Servieren dazugeben. Für den Geschmack ist frisch gebratene Garnitur besser als lange warm gehaltene Pilzscheiben.

Utensilien

  • Messer, Brett und Küchenwaage
  • Weiter Topf, Kochlöffel und Teller
  • Stabmixer und Suppenkelle

Fragen & Antworten

Warum Kartoffeln in der Pilzsuppe?

Die gekochten Kartoffeln binden beim Pürieren, sodass keine Mehlschwitze nötig ist.

Welche Pilze passen?

Weiße Zuchtchampignons ergeben die helle Suppe. Braune Champignons funktionieren ebenfalls, färben sie aber dunkler.

Kann ich Frischkäse natur nehmen?

Ja. Würze dann mit zusätzlichen frischen Kräutern nach Geschmack; die Petersilie für die Garnitur bleibt erhalten.

Wird die gesamte Garnitur püriert?

Nein. 100 g Pilzscheiben werden zuerst gebraten, zurückgelegt und erst nach dem Pürieren zugegeben.

Wie lange halten Reste?

Rasch abkühlen, im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages vollständig durcherhitzt essen.

Ist das Brot mitgerechnet?

Nein, Brot ist eine zusätzliche Beilage und nicht Teil der Nährwertschätzung.

Rezept auf einen Blick

Sämige Champignoncremesuppe mit Kartoffeln und Kräuterfrischkäse

Diese fein pürierte Pilzsuppe wird durch Kartoffeln sämig und mit Kräuterfrischkäse abgerundet. Gebratene Champignonscheiben und frische Petersilie bleiben als Garnitur sichtbar. Anders als die Champignoncremesuppe mit Sahne und Mehlbindung braucht diese Fassung weder Sahne noch eine Mehlschwitze.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 600 g weiße Champignons
  • 200 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 100 g Zwiebel, geschält gewogen
  • 15 g Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 120 g Kräuterfrischkäse, Doppelrahmstufe
  • 10 g frische Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abbrausen und trocknen. Stielenden entfernen. 100 g Pilze in dünne Scheiben, die übrigen 500 g grob schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
  2. Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf erhitzen. Die 100 g Pilzscheiben darin etwa fünf Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben und für die Garnitur beiseitestellen.
  3. Übrige Butter im selben Topf schmelzen. Zwiebel etwa drei Minuten glasig dünsten. Grob geschnittene Pilze zufügen und etwa fünf Minuten unter Rühren braten. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Topf vom Herd nehmen. Kräuterfrischkäse zufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Mixkopf dabei unter der Oberfläche halten. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  5. Gebratene Pilzscheiben zum kurzen Durcherhitzen in die Suppe geben und etwa zwei Minuten sanft erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Petersilienblätter für oben behalten, den Rest hacken und unterrühren.
  6. Auf vier Schalen verteilen, die Pilzscheiben oben anrichten und mit den übrigen Petersilienblättern garnieren. Brot nach Wunsch separat dazu reichen; es ist nicht in Zutatenmenge und Nährwerten enthalten.

Tipps

Brate die Garnitur zuerst und lasse sie leicht bräunen. Für die pürierte Basis müssen nicht alle Pilze kräftig dunkel werden. Kartoffelwürfel gleichmäßig klein schneiden, damit sie zügig garen. Heiße Suppe vorsichtig direkt im offenen Topf pürieren.

Hinweise & Allergene

Für vier Portionen: 100 g Champignonscheiben in der Hälfte von 15 g Butter bräunen. Übrige Butter, 100 g Zwiebel und 500 g grob geschnittene Champignons im selben Topf anbraten. 200 g Kartoffelwürfel und 800 ml Brühe zugeben, 15 bis 18 Minuten weich kochen. Mit 120 g Kräuterfrischkäse pürieren. Pilzscheiben kurz durcherhitzen, mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 10 g Petersilie abschmecken. 15 Minuten Vorbereitung und etwa 35 Minuten Zubereitung, insgesamt 50 Minuten.

Nährwerte

ca. 200 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Portionen: etwa 200 kcal, 9 g Eiweiß, 12 g Fett und 14 g Kohlenhydrate. Ansatz für den ganzen Topf: Champignons rund 130 kcal, geschälte Kartoffeln 150, Zwiebel 40, Butter 110, Kräuterfrischkäse etwa 335, Brühe und Kräuter zusammen etwa 35 kcal; insgesamt rund 800 kcal. Typische Rohwaren- und Packungswerte, keine Messung; Frischkäse und Brühe verändern das Ergebnis. Ohne Brot.

Unser Fazit

Kartoffeln ersetzen hier die Mehlbindung, Kräuterfrischkäse rundet die pürierte Champignonbasis ab. Die zurückgelegten Pilzscheiben und Petersilie kommen erst zum Schluss dazu.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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