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Saftiger Buttermilch-Marmorkuchen mit Öl und feinem Puderzucker

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Marmor-Gugelhupf aus hellem Vanille- und dunklem Kakaoteig, gerührt mit Buttermilch und neutralem Öl. 16 Stücke, einfach mit Puderzucker bestäubt.

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Mit Puderzucker bestäubter Marmor-Gugelhupf und angeschnittene Stücke mit hellem und dunklem Teig

Über das Rezept

Ein heller Vanilleteig und ein dunkler Kakaoteig ziehen sich durch diesen Gugelhupf. Die Grundlage wird mit aufgeschlagenen Eiern, neutralem Öl und Buttermilch gerührt; als Abschluss reicht Puderzucker. Eine andere Teiggrundlage mit Butter findest du beim Marmorkuchen mit Puderzucker im Gugelhupf.

Darum lieben wir es

  • Keine Butter muss für den Teig erst weich werden.
  • Buttermilch und neutrales Öl bilden die eigene Rührteiggrundlage.
  • Puderzucker genügt als einfacher Abschluss ohne Glasur.

Häufige Fehler

  • Kalte Buttermilch nicht unmittelbar in eine deutlich wärmere Eiermasse geben; ähnliche Zutatentemperaturen helfen beim gleichmäßigen Mischen.
  • Nach Zugabe des Mehls nicht minutenlang weiterschlagen.
  • Zu häufiges Durchziehen verwischt das Marmormuster.
  • Heißen Kuchen nicht sofort stürzen oder bestäuben. Zehn Minuten stabilisieren lassen und vor Puderzucker vollständig auskühlen.

Tipps

Nach dem Mehl nur noch kurz rühren, damit der Teig nicht zäh wird. Bei einer kleineren Form nicht die ganze Menge einfüllen: Mindestens ein Drittel des Formvolumens frei lassen. Die Garprobe ist entscheidend; Öfen und Formen unterscheiden sich.

Varianten

Eine Kastenform braucht eine angepasste Füllhöhe und Backzeit. Wenn du genau diese Form verwenden möchtest, bietet der Marmorkuchen mit Kakao in Kastenform eine eigene, darauf ausgelegte Rezeptur. In dieser Gugelhupffassung kann Vanille durch einen Teelöffel fein abgeriebene, zum Verzehr geeignete und gewaschene Bio-Zitronenschale ersetzt werden.

Portionen
16
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
60 Min.
Gesamtzeit
175 Min.
Pro Portion ca.
260 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Ungesüßten Backkakao statt gesüßtem Getränkepulver verwenden.
  • Neutrales Rapsöl bringt keine kräftige Eigennote mit. Die 150 g werden gewogen.
  • Buttermilch ist eine eigene Zutat und wird hier nicht durch die gleiche Menge beliebiger Flüssigkeit ersetzt.
  • Weizen, Eier und Milch sind enthalten. Speisestärke und Backpulver zusätzlich auf deklarierte Allergene prüfen.
Mit Puderzucker bestäubter Marmor-Gugelhupf und angeschnittene Stücke mit hellem und dunklem Teig

Saftiger Buttermilch-Marmorkuchen mit Öl und feinem Puderzucker

Kategorien:
Marmorkuchen
Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Kuchen, Gebäck

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwa 24 cm Durchmesser und mindestens 2,5 l Volumen sorgfältig mit zehn Gramm Butter fetten und mit den zusätzlichen zehn Gramm Mehl ausstäuben. Loses Mehl ausklopfen.
  2. Eier mit Zucker, Vanille und Salz mit dem Handmixer etwa vier Minuten hell und dicklich aufschlagen. Öl in dünnem Strahl bei niedriger Stufe einlaufen lassen, dann Buttermilch kurz einrühren. Alle Zutaten sollten ähnlich temperiert sein.
  3. 350 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. In zwei Portionen kurz auf niedriger Stufe unterheben beziehungsweise einrühren, nur bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Etwa ein Drittel des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Kakao mit 30 ml Milch glatt rühren und unter dieses Drittel mischen.
  4. Hellen und dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Form geben. Die Form höchstens zu zwei Dritteln füllen. Eine Gabel einmal locker spiralförmig durch die beiden Teige ziehen und die Oberfläche glatt streichen; nicht gleichmäßig braun verrühren.
  5. Im unteren Ofendrittel etwa 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in einer dicken Kuchenstelle prüfen: kein roher Teig darf daran haften. Bei Bedarf länger backen; bei früher dunkler Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
  6. Den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen lassen, vorsichtig lösen und auf ein Gitter stürzen. Weitere etwa 80 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann durch ein feines Sieb mit den 15 g Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden.

Dazu passt

Eine Tasse Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone passt zum Kakaokuchen. Das Getränk wird separat zubereitet und ist nicht in Zeiten oder Nährwerten des Kuchens enthalten. Der Kuchen ist mit Puderzucker fertig und braucht keine weitere Creme.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Kuchendose kühl und trocken etwa drei Tage aufbewahren. Einzelne Stücke luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und verpackt auftauen lassen. Puderzucker kann beim Lagern oder Auftauen feucht werden; bei Vorratsstücken besser erst vor dem Servieren bestäuben. Nicht warm einpacken.

Vorbereiten

Mehl, Stärke und Backpulver können vorab gemischt werden. Eier und Buttermilch rechtzeitig vor dem Rühren kurz temperieren. Angerührten Teig sofort backen, damit das Backpulver nicht unnötig lange steht. Den Kuchen für Gäste am Vortag backen und erst am Serviertag bestäuben.

Utensilien

  • Gugelhupfform, ca. 24 cm Durchmesser und mindestens 2,5 l Volumen
  • Handmixer, zwei Schüsseln und Teigschaber
  • Küchenwaage, Messbecher und feines Sieb
  • Holzstäbchen, Pinsel und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Ist Butter im Teig?

Nein, der Teig enthält neutrales Öl. Zehn Gramm Butter sind nur für die Form vorgesehen.

Welche Buttermilch nehme ich?

Naturbelassene Buttermilch ohne Fruchtgeschmack. Die Menge ist auf diese Rezeptur abgestimmt.

Wie groß muss die Form sein?

Etwa 24 cm Durchmesser und mindestens 2,5 l Volumen. Sie darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt werden.

Wie bleibt das Marmormuster sichtbar?

Die zwei Teige abwechselnd einfüllen und nur einmal locker spiralförmig mit einer Gabel durchziehen.

Wann ist der Kuchen durch?

Bei der Stäbchenprobe an einer dicken Stelle darf kein roher Teig haften. Falls nötig länger backen.

Wann kommt der Puderzucker darauf?

Erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen, bei Vorrat möglichst kurz vor dem Servieren.

Rezept auf einen Blick

Saftiger Buttermilch-Marmorkuchen mit Öl und feinem Puderzucker

Ein heller Vanilleteig und ein dunkler Kakaoteig ziehen sich durch diesen Gugelhupf. Die Grundlage wird mit aufgeschlagenen Eiern, neutralem Öl und Buttermilch gerührt; als Abschluss reicht Puderzucker. Eine andere Teiggrundlage mit Butter findest du beim Marmorkuchen mit Puderzucker im Gugelhupf.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
60 Min.
Weitere Zeit
90 Min.
Gesamtzeit
175 Min.
Portionen
16

Originalrezept für 16 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwa 24 cm Durchmesser und mindestens 2,5 l Volumen sorgfältig mit zehn Gramm Butter fetten und mit den zusätzlichen zehn Gramm Mehl ausstäuben. Loses Mehl ausklopfen.
  2. Eier mit Zucker, Vanille und Salz mit dem Handmixer etwa vier Minuten hell und dicklich aufschlagen. Öl in dünnem Strahl bei niedriger Stufe einlaufen lassen, dann Buttermilch kurz einrühren. Alle Zutaten sollten ähnlich temperiert sein.
  3. 350 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. In zwei Portionen kurz auf niedriger Stufe unterheben beziehungsweise einrühren, nur bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Etwa ein Drittel des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Kakao mit 30 ml Milch glatt rühren und unter dieses Drittel mischen.
  4. Hellen und dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Form geben. Die Form höchstens zu zwei Dritteln füllen. Eine Gabel einmal locker spiralförmig durch die beiden Teige ziehen und die Oberfläche glatt streichen; nicht gleichmäßig braun verrühren.
  5. Im unteren Ofendrittel etwa 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in einer dicken Kuchenstelle prüfen: kein roher Teig darf daran haften. Bei Bedarf länger backen; bei früher dunkler Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
  6. Den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen lassen, vorsichtig lösen und auf ein Gitter stürzen. Weitere etwa 80 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann durch ein feines Sieb mit den 15 g Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden.

Tipps

Nach dem Mehl nur noch kurz rühren, damit der Teig nicht zäh wird. Bei einer kleineren Form nicht die ganze Menge einfüllen: Mindestens ein Drittel des Formvolumens frei lassen. Die Garprobe ist entscheidend; Öfen und Formen unterscheiden sich.

Hinweise & Allergene

16 Stücke aus einer 24-cm-Gugelhupfform mit mindestens 2,5 l Volumen. Form mit 10 g Butter und 10 g Mehl vorbereiten. Vier Eier mit 180 g Zucker, Vanille und Salz vier Minuten aufschlagen, 150 g Öl langsam, dann 220 ml Buttermilch kurz einrühren. 350 g Mehl, 30 g Stärke und 12 g Backpulver kurz unterarbeiten. Ein Drittel mit 25 g Kakao und 30 ml Milch dunkel rühren. Teige abwechselnd einfüllen, Form höchstens zu zwei Dritteln füllen, einmal spiralförmig durchziehen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen, Stäbchenprobe. Zehn Minuten in der Form und weitere 80 Minuten auf dem Gitter auskühlen; mit 15 g Puderzucker bestäuben. 25 Minuten Vorbereitung plus 60 Minuten Backen plus 90 Minuten Abkühlen: etwa 175 Minuten.

Nährwerte

ca. 260 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 16 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung je Stück bei 16 Stücken: ca. 260 kcal, 5 g Eiweiß, 11 g Fett, 35 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Grundlage: gesamtes Mehl 360 g etwa 1260 kcal, Stärke 30 g 105, Zucker 180 g 720, Eier vier Stück rund 300, Öl 150 g 1350, Buttermilch 220 ml rund 90, Milch 30 ml 15, Kakao 25 g 85, Butter 10 g 75 und Puderzucker 15 g 60. Gesamt rund 4160 kcal durch 16. Formfett und Formmehl konservativ vollständig gerechnet. Produktwerte variieren, keine Messung; Tee nicht enthalten.

Unser Fazit

Ein Marmorgugelhupf mit Öl und Buttermilch statt einer aufgeschlagenen Buttermasse. Eier zuerst schaumig rühren, Mehl anschließend kurz einarbeiten und die Form nicht zu voll machen.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

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