Schichtsalat mit Hähnchen, Kartoffeln, Avocado und Eiern
Weißer Spargel mit gefüllten Putenröllchen und Sauce Hollandaise
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 60 Minuten | Kalorien je Portion: 345 kcal
Weißer Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollandaise ist der beliebte Klassiker in der Spargelzeit. Die gefüllten Putenröllchen aus Paprika und Brokkoli passen wunderbar zum Spargelgericht und bringen Abwechslung in die Küche.
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Region: Europa
Küche: Deutsche Rezepte
Weißer Spargel mit gefüllten Putenröllchen und Sauce Hollandaise
Utensilien
- Topf
- Spargelschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Löffel
- Knoblauchpresse
- Schneebesen
Zutaten
- Putenröllchen
6 Putenschnitzel
- 100 g Brokkoli
- 50 g Paprika
- 200 g Körniger Frischkäse
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Knoblauch, nach Belieben
Spargel
- 1 kg Weißer Spargel
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Öl
Sauce Hollandaise
- 2 Eigelbe
- 4 EL Weißwein
- 150 g Butterschmalz
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, nach Belieben
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Anleitung
Putenröllchen zubereiten
- Paprika mit Brokkoli klein hacken, mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel abschmecken.
- Etwas durchgepressten Knoblauch zugeben und mit körnigem Frischkäse alles miteinander vermischen.
- Die Füllung auf die Putenschnitzel verteilen und aufrollen. Gegebenenfalls mit einem Holzspieß fixieren.
- Die Putenröllchen im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Spargel kochen
- Topf mit Wasser, ca. 2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 TL Öl zum Kochen bringen.
- Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen.
- Den Spargel nicht sofort in das kochende Wasser reinlegen, sondern die Hitze reduzieren.
- Erst dann den Spargel reinlegen und aufkochen lassen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce Hollandaise kochen
- In einem Wasserbad Eigelb mit Weißwein mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
- Das Butterschmalz nach und nach langsam einschlagen.
- Um die Gerinnung zu vermeiden, darf das Butterschmalz nicht zu schnell eingerührt werden.
- Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Spargel servieren.