Startseite » Rezepte » Karotten Rezepte » Deftige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie, Rotwein und Karotten

Deftige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie, Rotwein und Karotten

Name: Deftige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie, Rotwein und Karotten
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte

Ochsenschwanzsuppe ist eine klare oder gebundene Suppe, zu deren Hauptzutaten Ochsenschwanz gehört. Die Suppe ist ziemlich deftig, sättigend und schmeckt super lecker.

Kategorien: Karottensuppe, Suppen, Karotten Rezepte

Weniger überlegen

Rezeptideen für jede Woche

Besser planen

Mit Wochenplan & Einkaufsliste

Einfach kochen

Alltagstauglich & lecker für alle

Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

Häufige Fehler

Hinweise

Varianten

Ochsenschwanzsuppe ist eine klare oder gebundene Suppe, zu deren Hauptzutaten Ochsenschwanz gehört. Die Suppe ist ziemlich deftig, sättigend und schmeckt super lecker. Obwohl die Zubereitung sehr lange dauert, ist sie jedoch leicht und einfach nachzukochen.

Kalorien je Portion

352 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

150 Minuten

Gesamtzeit

165 Minuten

Zutaten

3 EL Öl
1 250 g Ochsenschwanz
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stiel Sellerie
10 Schwarze Pfefferkörner
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein, trocken
1 500 ml Fleischbrühe
1 EL Mehl
Salz, nach Geschmack

Deftige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie, Rotwein und Karotten

Region: Europa

Küche: Österreichische Rezepte

Saisonal: Winter

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Suppen

Nährwerte

Anleitung

Ochsenschwanz vom Metzger in fingerlange Stücke schneiden lassen.
Gründlich waschen und trocken tupfen.
In einem Kochtopf Öl erhitzen.
Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
Das Suppengemüse putzen, schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Im verbleibenden Öl im Kochtopf braten, bis das Gemüse weich ist.
Pfefferkörner und Tomatenmark zufügen und mit Rotwein ablöschen.
Ochsenschwanzstücke zurück in den Kochtopf geben, die Brühe zugießen.
Das Ganze zum Kochen bringen.
Bei geringer Hitze ca. 2,5 Stunden das Fleisch weich kochen, bis es sich leicht vom Knochen lösen kann.
Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
Die Brühe durchseihen und abkühlen lassen.
Das Fleisch und die Brühe für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach das auf der Suppenoberfläche erstarrte Fett abnehmen, weil die Suppe sonst zu fettig wäre.
Das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden.
In die Suppe geben und wieder zum Kochen bringen.
Zum Abbinden der Suppe Mehl und 2-3 Esslöffel Brühe verrühren.
Unter ständigem Rühren in die Suppe geben.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten gut durchkochen.
Die fertige Ochsenschwanzsuppe in Tellern bzw. Suppentassen verteilen und genießen.