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Erbsensuppe mit Schweinerippchen und Speck

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Diese Erbsensuppe wird mit Schweinerippchen, geräuchertem Speck, Kartoffeln und gebratenem Gemüse gekocht. Geschälte Trockenerbsen machen sie sämig und brauchen kein Einweichen. Die Menge ergibt 8 Suppenportionen; Brot kannst du zusätzlich dazu reichen.

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Erbsensuppe mit Schweinerippchen und Speck
Portionen
8
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
160 Min.
Pro Portion ca.
350 kcal

Über das Rezept

Diese Erbsensuppe wird mit Schweinerippchen, geräuchertem Speck, Kartoffeln und gebratenem Gemüse gekocht. Geschälte Trockenerbsen machen sie sämig und brauchen kein Einweichen. Die Menge ergibt 8 Suppenportionen; Brot kannst du zusätzlich dazu reichen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Geschälte und ungeschälte Trockenerbsen sind nicht zeitgleich austauschbar: Ungeschälte Erbsen benötigen in der Regel 8–12 Stunden Einweichen und längeres Garen. Die früher pauschal genannten 2 Stunden Einweichen passen daher nicht zu jeder Sorte. Grundlage: BZfE: Hülsenfrüchte in der Küche, gelesen am 21.10.2026.

Plane rund 40 Minuten Vorbereitung und 120 Minuten Kochzeit, zusammen etwa 160 Minuten ohne Einweichzeit. Schälerbsen und Rippchen können je nach Produkt und Größe länger brauchen. Die Kartoffeln nicht erst ganz am Ende zufügen. Das Gericht enthält Fleisch und ist keine vegetarische Suppe.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 200 g grüne Schälerbsen, getrocknet und geschält
  • 800 g rohe Schweinerippchen mit Knochen
  • 3 l Wasser, bei Bedarf etwas mehr
  • 2–3 Kartoffeln, zusammen etwa 400 g geschält
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • 100 g geräucherter Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Erbsensuppe mit Schweinerippchen und Speck

Erbsensuppe mit Schweinerippchen und Speck

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Kochen
Gericht:
Suppen

Zubereitung

  1. Schälerbsen im Sieb gründlich abspülen. Für dieses Rezept ausdrücklich geschälte Trockenerbsen verwenden: Sie brauchen kein Einweichen. Die Packungsangaben zur Garzeit beachten.
  2. Rippchen mit 3 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, bei Bedarf Schaum abschöpfen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Falls nötig länger garen. Hände, Brett und Messer nach Rohfleischkontakt reinigen.
  3. Rippchen herausheben, kurz so weit abkühlen lassen, dass sie sich bearbeiten lassen, und Fleisch von den Knochen lösen. Knochen und harte Knorpel sorgfältig entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Schälerbsen in die heiße Fleischbrühe geben. Aufkochen und etwa 30–60 Minuten nach Packungsangabe sanft kochen, bis sie weich sind; gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
  5. Währenddessen Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotte schälen und grob raspeln. Kartoffeln und Lorbeer so zugeben, dass sie mindestens 20 Minuten mitgaren, und das ausgelöste Fleisch zurück in den Topf geben.
  6. Speck klein schneiden und in einer Pfanne etwa 5–7 Minuten auslassen. Zwiebel und Karotte im Speckfett 3–5 Minuten dünsten. Alles etwa 5 Minuten vor dem Garende in die Suppe geben und vollständig mit erhitzen.
  7. Prüfen, ob Erbsen und Kartoffeln weich sind; bei Bedarf länger garen. Lorbeerblätter entfernen. Wegen des Specks erst jetzt kosten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und auf 8 Portionen verteilen. Brot ist eine optionale zusätzliche Beilage.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Den großen Suppentopf zum Abkühlen in kleinere flache Behälter portionieren und zügig kühlen; Kühlschrank unter 7 °C halten. Beim Aufwärmen gut umrühren und alle Bestandteile mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Keine feste Haltbarkeit ohne Kenntnis der Kühlbedingungen zusichern. Grundlage: BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, abgerufen am 21.10.2026.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Großer Suppentopf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen
  • Sieb und Schaumlöffel
  • Teller, Messer und Brett
  • Kartoffelschäler und grobe Reibe
  • Pfanne und Rührlöffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Erbsensuppe mit Schweinerippchen und Speck

Diese Erbsensuppe wird mit Schweinerippchen, geräuchertem Speck, Kartoffeln und gebratenem Gemüse gekocht. Geschälte Trockenerbsen machen sie sämig und brauchen kein Einweichen. Die Menge ergibt 8 Suppenportionen; Brot kannst du zusätzlich dazu reichen.

Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
120 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
160 Min.
Portionen
8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 200 g grüne Schälerbsen, getrocknet und geschält
  • 800 g rohe Schweinerippchen mit Knochen
  • 3 l Wasser, bei Bedarf etwas mehr
  • 2–3 Kartoffeln, zusammen etwa 400 g geschält
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • 100 g geräucherter Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Schälerbsen im Sieb gründlich abspülen. Für dieses Rezept ausdrücklich geschälte Trockenerbsen verwenden: Sie brauchen kein Einweichen. Die Packungsangaben zur Garzeit beachten.
  2. Rippchen mit 3 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, bei Bedarf Schaum abschöpfen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Falls nötig länger garen. Hände, Brett und Messer nach Rohfleischkontakt reinigen.
  3. Rippchen herausheben, kurz so weit abkühlen lassen, dass sie sich bearbeiten lassen, und Fleisch von den Knochen lösen. Knochen und harte Knorpel sorgfältig entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Schälerbsen in die heiße Fleischbrühe geben. Aufkochen und etwa 30–60 Minuten nach Packungsangabe sanft kochen, bis sie weich sind; gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
  5. Währenddessen Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotte schälen und grob raspeln. Kartoffeln und Lorbeer so zugeben, dass sie mindestens 20 Minuten mitgaren, und das ausgelöste Fleisch zurück in den Topf geben.
  6. Speck klein schneiden und in einer Pfanne etwa 5–7 Minuten auslassen. Zwiebel und Karotte im Speckfett 3–5 Minuten dünsten. Alles etwa 5 Minuten vor dem Garende in die Suppe geben und vollständig mit erhitzen.
  7. Prüfen, ob Erbsen und Kartoffeln weich sind; bei Bedarf länger garen. Lorbeerblätter entfernen. Wegen des Specks erst jetzt kosten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und auf 8 Portionen verteilen. Brot ist eine optionale zusätzliche Beilage.

Tipps

Geschälte und ungeschälte Trockenerbsen sind nicht zeitgleich austauschbar: Ungeschälte Erbsen benötigen in der Regel 8–12 Stunden Einweichen und längeres Garen. Die früher pauschal genannten 2 Stunden Einweichen passen daher nicht zu jeder Sorte. Grundlage: BZfE: Hülsenfrüchte in der Küche, gelesen am 21.10.2026.

Plane rund 40 Minuten Vorbereitung und 120 Minuten Kochzeit, zusammen etwa 160 Minuten ohne Einweichzeit. Schälerbsen und Rippchen können je nach Produkt und Größe länger brauchen. Die Kartoffeln nicht erst ganz am Ende zufügen. Das Gericht enthält Fleisch und ist keine vegetarische Suppe.

Nährwerte

ca. 350 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 8 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Schätzung: rund 350 kcal je 1/8 des gesamten Topfinhalts, ohne Brot. Rohmengenmodell: 200 g getrocknete Schälerbsen zu 340 kcal/100 g = 680 kcal; aus 800 g Rippchen mit Knochen beispielhaft 480 g essbarer Anteil zu 250 = 1.200; 100 g Speck zu 500 = 500; 400 g geschälte Kartoffeln zu 77 = 308; Zwiebel und Karotte zusammen etwa 80. Summe rund 2.770 kcal/8, gerundet. Knochen werden nicht mitgerechnet. Sämtliches Speckfett und die Brühe sind als verzehrt angesetzt, keine zusätzliche Ölmenge. Essbarer Anteil, Fleischfett und Speckprodukt schwanken deutlich; keine gemessene Ausbeute oder Laboranalyse. Brot erhöht den Wert. Unbekannte Makronährwerte werden nicht als null angegeben.

Zuletzt aktualisiert: 21.10.2026

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