Fleischeintopf aus Lammfleisch mit Kartoffeln

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Für diesen Eintopf brätst du Lammfleisch und Zwiebeln an und schmorst sie anschließend im Ofen. Karotten und dünne Kartoffelscheiben kommen nach der ersten Garphase dazu. Zum Schluss wird die Abdeckung entfernt, damit die Kartoffeloberfläche bräunen kann. Eine andere Lammvariante ist der Eintopf mit Lammfleisch und Kichererbsen.

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 130 Min.
Gesamtzeit: 150 Min.
Pro Portion ca.: 570 kcal

Über das Rezept

Für diesen Eintopf brätst du Lammfleisch und Zwiebeln an und schmorst sie anschließend im Ofen. Karotten und dünne Kartoffelscheiben kommen nach der ersten Garphase dazu. Zum Schluss wird die Abdeckung entfernt, damit die Kartoffeloberfläche bräunen kann. Eine andere Lammvariante ist der Eintopf mit Lammfleisch und Kichererbsen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Verwende ein knochenfreies Schmorstück, dessen Fettanteil zu deinem Geschmack passt. Die Kartoffelscheiben sollten gleichmäßig dünn sein. Die Backphasen dauern zusammen bis 120 Minuten; mit etwa 10 Minuten Anbraten und Aufkochen sowie 20 Minuten aktiver Vorbereitung ergibt sich ein Richtwert von 150 Minuten. Fleischzartheit und weiche Kartoffeln entscheiden; bei Bedarf länger schmoren. Grobe Energierechnung für 4 Portionen: 500 g rohes Lamm mit angenommen 206 kcal/100 g, 200 g Zwiebeln mit 40 kcal/100 g, 42 g Butter für 3 EL mit 717 kcal/100 g, 13,5 g Öl mit 884 kcal/100 g, 10 g Mehl mit 364 kcal/100 g, 15 g Worcestersauce mit 78 kcal/100 g, 500 ml Brühe pauschal 25 kcal, 300 g Karotten mit 41 kcal/100 g und 700 g Kartoffeln mit 77 kcal/100 g ergeben rund 2265 kcal, je Portion etwa 570 kcal. USDA-Orientierungswerte und Produkt-/Gewichtsannahmen; Lammfettgehalt und tatsächliche EL-Mengen verändern die Schätzung. Gesamte Butter, Öl und Sud sind eingerechnet.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

500 g Lammfleisch zum Schmoren, ohne Knochen
2 Zwiebeln
2-3 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
1 EL Worcestersauce
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
½ TL Schwarzer Pfeffer
500 ml Hühnerbrühe, oder Wasser
3 Karotten
700 g Kartoffeln

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Fleischeintopf aus Lammfleisch mit Kartoffeln

Region:: Europa
Küche:: Britische Rezepte
Saison:: Winter
Zubereitungsart:: Backen, Braten, Garen
Gericht:: Hauptgerichte

Zubereitung

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das knochenfreie Lammfleisch in etwa 2–3 cm große Stücke. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe.
Erhitze 1 EL Butter und das Öl in einer Pfanne. Brate das Fleisch portionsweise rundherum an und nimm es auf einen Teller. Dünste die Zwiebeln in derselben Pfanne etwa 3–4 Minuten.
Gib das Fleisch zurück, streue das Mehl darüber und rühre etwa 1 Minute. Ergänze Worcestersauce, Lorbeer, Salz und Pfeffer. Gieße die Brühe dazu und bringe alles zum Kochen.
Fülle alles in einen Bräter oder eine Ofenform mit passendem ofenfestem Deckel. Decke die Form ab und schmore das Fleisch zunächst 30 Minuten.
Schäle währenddessen Karotten und Kartoffeln. Schneide die Karotten klein und die Kartoffeln in etwa 3–4 mm dünne Scheiben.
Verteile die Karotten auf dem Fleisch und lege die Kartoffelscheiben gleichmäßig darüber. Salze sie leicht und bestreiche sie mit der übrigen geschmolzenen Butter. Decke die Form wieder ab und schmore weitere 60 Minuten.
Entferne die Abdeckung, erhöhe auf 200 °C und backe weitere 20–30 Minuten, bis die Kartoffeln weich und oben leicht gebräunt und das Fleisch zart ist. Prüfe den Flüssigkeitsstand und ergänze bei trockenem Boden etwas heißes Wasser.
Entferne die Lorbeerblätter und serviere den Eintopf heiß in 4 Portionen. Falls du statt eines Deckels Folie verwendest, lege geeignetes Backpapier zwischen Speise und Folie, wie im Bestand vorgesehen.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

Schäler
Messer und Schneidebrett
Bratpfanne
Bräter oder Ofenform mit ofenfestem Deckel
Küchenpinsel
Bei Folienabdeckung geeignetes Backpapier als Zwischenlage

Fragen & Antworten

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Rezept auf einen Blick

Fleischeintopf aus Lammfleisch mit Kartoffeln

Für diesen Eintopf brätst du Lammfleisch und Zwiebeln an und schmorst sie anschließend im Ofen. Karotten und dünne Kartoffelscheiben kommen nach der ersten Garphase dazu. Zum Schluss wird die Abdeckung entfernt, damit die Kartoffeloberfläche bräunen kann. Eine andere Lammvariante ist der Eintopf mit Lammfleisch und Kichererbsen.

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 130 Min.
Gesamtzeit: 150 Min.
Portionen: 4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

500 g Lammfleisch zum Schmoren, ohne Knochen
2 Zwiebeln
2-3 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
1 EL Worcestersauce
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
½ TL Schwarzer Pfeffer
500 ml Hühnerbrühe, oder Wasser
3 Karotten
700 g Kartoffeln

Zubereitung

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das knochenfreie Lammfleisch in etwa 2–3 cm große Stücke. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe.
Erhitze 1 EL Butter und das Öl in einer Pfanne. Brate das Fleisch portionsweise rundherum an und nimm es auf einen Teller. Dünste die Zwiebeln in derselben Pfanne etwa 3–4 Minuten.
Gib das Fleisch zurück, streue das Mehl darüber und rühre etwa 1 Minute. Ergänze Worcestersauce, Lorbeer, Salz und Pfeffer. Gieße die Brühe dazu und bringe alles zum Kochen.
Fülle alles in einen Bräter oder eine Ofenform mit passendem ofenfestem Deckel. Decke die Form ab und schmore das Fleisch zunächst 30 Minuten.
Schäle währenddessen Karotten und Kartoffeln. Schneide die Karotten klein und die Kartoffeln in etwa 3–4 mm dünne Scheiben.
Verteile die Karotten auf dem Fleisch und lege die Kartoffelscheiben gleichmäßig darüber. Salze sie leicht und bestreiche sie mit der übrigen geschmolzenen Butter. Decke die Form wieder ab und schmore weitere 60 Minuten.
Entferne die Abdeckung, erhöhe auf 200 °C und backe weitere 20–30 Minuten, bis die Kartoffeln weich und oben leicht gebräunt und das Fleisch zart ist. Prüfe den Flüssigkeitsstand und ergänze bei trockenem Boden etwas heißes Wasser.
Entferne die Lorbeerblätter und serviere den Eintopf heiß in 4 Portionen. Falls du statt eines Deckels Folie verwendest, lege geeignetes Backpapier zwischen Speise und Folie, wie im Bestand vorgesehen.

Tipps

Verwende ein knochenfreies Schmorstück, dessen Fettanteil zu deinem Geschmack passt. Die Kartoffelscheiben sollten gleichmäßig dünn sein. Die Backphasen dauern zusammen bis 120 Minuten; mit etwa 10 Minuten Anbraten und Aufkochen sowie 20 Minuten aktiver Vorbereitung ergibt sich ein Richtwert von 150 Minuten. Fleischzartheit und weiche Kartoffeln entscheiden; bei Bedarf länger schmoren. Grobe Energierechnung für 4 Portionen: 500 g rohes Lamm mit angenommen 206 kcal/100 g, 200 g Zwiebeln mit 40 kcal/100 g, 42 g Butter für 3 EL mit 717 kcal/100 g, 13,5 g Öl mit 884 kcal/100 g, 10 g Mehl mit 364 kcal/100 g, 15 g Worcestersauce mit 78 kcal/100 g, 500 ml Brühe pauschal 25 kcal, 300 g Karotten mit 41 kcal/100 g und 700 g Kartoffeln mit 77 kcal/100 g ergeben rund 2265 kcal, je Portion etwa 570 kcal. USDA-Orientierungswerte und Produkt-/Gewichtsannahmen; Lammfettgehalt und tatsächliche EL-Mengen verändern die Schätzung. Gesamte Butter, Öl und Sud sind eingerechnet.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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