Vegetarisch gefüllte Paprika: Bunt, gesund und lecker

Name: Gefüllte Paprika mit Reis und Gemüse
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien je Portion: 320 kcal

Diese vegetarisch gefüllten Paprika sind ein echtes Wohlfühlessen. Die Kombination aus weichem, süßlichem Paprikagemüse und einer herzhaften Reis-Gemüse-Füllung sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Der Reis wird mit Möhren, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen verfeinert, sodass jede Gabel ein Genuss ist. Durch das Garen im Ofen werden die Paprika schön weich und entfalten ihr volles Aroma.
Das Gericht ist leicht, aber sättigend und eignet sich perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen. Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder einem leichten Joghurt-Dip. Auch als Meal-Prep-Gericht ist es ideal, da es sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.

Vegetarische Rezepte, Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika mit Reis und Gemüse

Utensilien

Schneidebrett
Messer
Pfanne
Topf
Löffel
Auflaufform

Zutaten

4 große rote und gelbe Paprika
200 g Reis (z. B. Langkorn oder Basmati)
2 Möhren
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
50 g geriebener Käse (optional, z. B. Gouda oder Parmesan)
Frische Petersilie der Dill, zum Garnieren

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Anleitung

Den Reis in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.
Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und das Innere von Kernen und weißen Häuten befreien.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
Die Möhren hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit es sein volles Aroma entfaltet.
Den gekochten Reis, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Die vorbereiteten Paprika mit der Reismischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
Die Gemüsebrühe in die Form gießen, damit die Paprika saftig bleiben und nicht austrocknen.
Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten backen.
Falls gewünscht, die letzten 10 Minuten mit geriebenem Käse bestreuen und gratinieren lassen.
Gefüllte Paprika mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen und heiß servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder ein Dip aus Joghurt und Kräutern.