Blumenkohlauflauf mit Knoblauch, Dill und Kefir
Klassische Croissants zum Frühstück selber machen
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 138 Minuten | Kalorien je Portion: 969 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Backpapier
- Backblech
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Teigrolle
- Messer
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 55 g Brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 10 g Trockenhefe
- 30 g Butter
- 180 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 250 g Butter, weich, zum Ausrollen
Zum Bestreichen
- ½ Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Wasser
Anleitung
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermengen.
- Butter zum Schmelzen bringen, mit warmer Milch und Wasser verrühren.
- Flüssige Zutaten zu Trockenzutaten gießen, schnell zu einem weichen und klebrigen Teig kneten.
- Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Ausrollen weiche Butter zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Quadrat mit 20 cm Seitenlänge ausrollen.
- In den Kühlschrank für ca. 20-30 Minuten legen, bis sie fest wird.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einem etwa 30 cm großen Quadrat ausrollen.
- Abgekühlte Butter darauf geben.
- Ränder des Teigs fest zu einem Umschlag wickeln, so dass Butter vollständig bedeckt wird.
- Ränder zusammen drücken.
- Teig zu einem dünnen Rechteck von ca. 65 cm x 20 cm ausrollen.
- Teig gedanklich in drei gleiche Portionen teilen.
- Das untere Drittel zur Mitte knicken, mit dem oberen Drittel abdecken.
- Teig auf diese Weise für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Wieder heraus nehmen, erneut dünn ausrollen.
- Schritt mit dem Falten wiederholen, für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Vorgang noch einmal wiederholen.
- Nach dem dritten Ausrollen, Teig über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Am nächsten Tag Teig zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von 60 und 20 cm ausrollen.
- In 6 identische Rechtecke schneiden, dann diagonal in 2 Dreiecke teilen.
- Von der breiteren Kante ausgehend, Dreiecke zu Hörnchen rollen.
- Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Zum Bestreichen den Saft aus der Zitrone pressen.
- Mit Ei und Wasser gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Croissants mit Zitronenmischung bestreichen, an einem warmen Ort 35-40 Minuten gehen lassen.
- Croissants erneut mit Ei bestreichen, in den Backofen geben.
- Etwa 18-20 Minuten goldgelb backen.
- Croissants aus dem Ofen nehmen, warm oder kalt servieren.
