Vegane Muffins ohne Eier mit Cranberries und Apfelmus

Name: Vegane Muffins ohne Eier mit Cranberries und Apfelmus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikanische Rezepte

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 30 Minuten | Kalorien je Portion: 173 kcal

Diese leckeren veganen Cranberry-Muffins werden ganz ohne Zucker und Weizenmehl zubereitet. Stattdessen kommen in diesem einfachen Rezept Kichererbsenmehl, Ahornsirup, frische oder tiefgefrorene Cranberries sowie Orangensaft und abgeriebene Orangenschale zusammen.
Die veganen Muffins sind sehr saftig, super fluffig, erfrischend und einfach herrlich lecker.
Sie kommen nicht nur bei der ganzen Familie gut an, sondern auch bei denjenigen, die sich gesund, vegan und glutenfrei ernähren möchten.

Muffins, Apfel Rezepte, Gebäck, Vegane Rezepte

Vegane Muffins ohne Eier mit Cranberries und Apfelmus

Utensilien

Glas
Esslöffel
Teelöffel
Muffinblech
Muffin-Papierförmchen
Schüssel
Schneebesen
Reibe
Zitruspresse
Messer
Schneidebrett
Spatel
Kuchengitter

Zutaten

1¹⁄₂ Gläser Kichererbsenmehl
2¹⁄₄ TL Backpulver
¹⁄₄ TL Salz
1 Bio-Orange
¹⁄₂ Glas Apfelmus, ohne Zucker
¹⁄₃ Glas Ahornsirup
2 EL pflanzliches Öl
1 TL Vanilleextrakt
1¹⁄₄ Gläser Cranberries, frisch oder tiefgefroren

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Anleitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
Man kann auch Silikon-Muffinformen verwenden.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen mischen.
Die Orange waschen und abtrocknen.
Ca. 1,5 Teelöffel Schale abreiben.
1,5 Esslöffel Saft herauspressen.
Apfelmus, Ahornsirup, Öl, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale sowie Vanilleextrakt in die Schüssel zu der Mehlmischung geben.
Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Cranberries mit einem Messer hacken.
Falls tiefgefrorene Cranberries genommen werden, diese zuerst auftauen.
Cranberries mit einem Spatel unter den Teig heben.
Den fertigen Teig portionsweise in Förmchen verteilen.
Die Muffins ca. 20-24 Minuten goldgelb backen.
Die Cranberry-Muffins ca. 5 Minuten in den Formen ruhen lassen.
Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.