Zarte Pilz Quiche mit Waldpilzen, Zwiebeln und Hähnchen

Teig

1. Das Mehl sieben und mit Salz und 90 g kalter Butter zu Krümeln rühren.
2. Eiswasser mit Eigelb verquirlen.
3. Das Eigelb zu der Mehl-Butter-Masse hinzufügen und zu einem Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen.
5. In einer Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. Den Teig dünn ausrollen und in eine mit Butter gefettete Backform legen.
7. Dabei die Ränder hoch ziehen.
8. 1 Blatt Backpapier auf den Teig legen.
9. Trockene Erbsen oder Bohnen hinein legen.
10. Den Teig 25 Minuten bei 190 ° C backen.
11. Das Backpapier mit den Bohnen entfernen.

Füllung

1. Die Pilze in kleine Stücke schneiden und 15 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 5-7 Minuten braten.
3. Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und zu den Pilzen hinzu fügen.
4. Weitere 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Füllung leicht abkühlen lassen und auf den Teig legen.
6. Ei und Eigelb mit Sahne, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen.
7. Die Eiermasse über die Pilze und die Hähnchenfilets verteilen.
8. Die Quiche 20 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen.
9. Pilz Quiche vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.