Saftiges Schweinefilet im Speckmantel mit Äpfeln aus dem Ofen

Anleitung

1. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel zerkleinern.
3. Thymian und Rosmarin klein hacken.
4. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Äpfel, Zwiebeln, Thymian und Rosmarin 7 – 9 Minuten anbraten.
6. Das Brot in einer Küchenmaschine so zerkleinern, dass nicht zu kleine Stückchen entstehen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
8. Den Pfanneninhalt abkühlen lassen.
9. Das Schweinefleisch der Länge tief einschneiden.
10. In Frischhaltefolie wickeln und mit einem Küchenhammer weich klopfen.
11. In die Mitte des Filets die Füllung verteilen.
12. Das Filet in Speck einwickeln.
13. Mit Holzspießen fixieren und gegebenenfalls mit Küchengarn zusammenbinden.
14. Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
15. Bei 220° C ca. 25 Minuten oder etwas länger backen.
16. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.