Kleiner Obstkuchen mit Quarkcreme auf Mürbeteig
Spargel im Blätterteig mit Schinken und Käse
Knuspriger grüner Spargel im Blätterteig mit Schinken und Käse – einfaches Ofenrezept für Frühling, Gäste oder schnelles Abendessen.
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Knuspriger Blätterteig, aromatischer grüner Spargel, würziger Schinken und geschmolzener Käse – dieses Rezept bringt die Spargelsaison besonders unkompliziert auf den Tisch. Grüner Spargel im Blätterteig eignet sich perfekt als schnelles Abendessen, herzhafter Snack, Fingerfood für Gäste oder leichtes Frühlingsgericht für die ganze Familie.
Im Vergleich zu weißem Spargel ist grüner Spargel kräftiger im Geschmack und deutlich schneller vorbereitet, da meist nur die unteren Enden entfernt werden müssen. Dadurch ist das Rezept besonders alltagstauglich und auch unter der Woche schnell gemacht. Der Blätterteig wird im Ofen goldbraun und knusprig, während der Spargel innen saftig bleibt. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein unkompliziertes Ofengericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und sich leicht variieren lässt.
- schnell und einfach zubereitet
- perfekt für die Spargelsaison
- besonders aromatisch durch grünen Spargel
- ideal als Fingerfood oder Hauptgericht
- knusprig und cremig zugleich
- gut vorzubereiten
- perfekt für Gäste, Brunch oder Buffet
Der Blätterteig wird weich
Ursache: Zu feuchter Spargel.
Lösung: Spargel gründlich trocken tupfen.
Der Spargel ist zu weich
Ursache: Zu lange blanchiert.
Lösung: Grünen Spargel maximal 2–3 Minuten vorkochen.
Die Rollen öffnen sich
Ursache: Zu locker eingerollt.
Lösung: Die Naht immer nach unten legen.
Der Käse läuft aus
Ursache: Zu viel Füllung.
Lösung: Käse sparsam verwenden und die Enden leicht andrücken.
Der Blätterteig wird zu dunkel
Ursache: Zu lange Backzeit.
Lösung: Gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
- Grünen Spargel nicht zu lange vorkochen, sonst wird er später weich.
- Spargel nach dem Blanchieren gut trocken tupfen.
- Kalten Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
- Für extra Knusprigkeit etwas Parmesan auf den Teig streuen.
- Mit Kräuterfrischkäse unter dem Schinken wird die Füllung besonders cremig.
- Die Rollen mit Abstand aufs Blech legen, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Umluft nur verwenden, wenn dein Ofen Blätterteig zuverlässig knusprig backt.
Vegetarisch
Den Schinken durch Frischkäse, gegrillte Zucchini oder getrocknete Tomaten ersetzen.
Vegan
Veganen Blätterteig, pflanzlichen Käse und vegane Schinkenalternative verwenden.
Würziger
Mit Chili, Parmesan oder Kräuterbutter verfeinern.
Mediterran
Mit Pesto, Mozzarella und italienischen Kräutern kombinieren.
Proteinreicher
Zusätzlich Hähnchenbrust oder körnigen Frischkäse verwenden.
Kinderfreundlich
Kleinere Rollen schneiden und milden Käse verwenden.
Meal-Prep
Die Rollen ungebacken vorbereiten und erst kurz vor dem Essen backen.
Kalorien je Portion
510 kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
- 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
- 500 g grüner Spargel
- 8 Scheiben Kochschinken
- 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional: Sesam, Parmesan oder frische Kräuter
Grüner Spargel
Grüner Spargel schmeckt kräftiger und leicht nussig. Meist müssen nur die unteren holzigen Enden abgeschnitten werden. Sehr dicke Stangen können im unteren Drittel leicht geschält werden.
Blätterteig
Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal geht besonders schön auf und wird gleichmäßig knusprig.
Schinken
Kochschinken sorgt für Würze und hält den Spargel saftig. Wer es herzhafter mag, kann Serrano- oder Parmaschinken verwenden.
Käse
Milder Gouda schmilzt besonders cremig. Für mehr Geschmack eignen sich Bergkäse, Cheddar oder Gruyère.
Grüner Spargel im Blätterteig mit Schinken & Käse
Region: Europa
Küche: Deutsche Rezepte
Saisonal: Frühling
Nährwerte
- Kalorien: ca. 510 kcal
- Eiweiß: ca. 21 g
- Kohlenhydrate: ca. 27 g
- Fett: ca. 33 g
- Ballaststoffe: ca. 4 g
Anleitung
1. Spargel vorbereiten
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Sehr dicke Stangen im unteren Bereich leicht schälen.
- Den Spargel je nach Dicke 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort abgießen und gut trocken tupfen.
- Tipp: Grüner Spargel braucht deutlich weniger Garzeit als weißer Spargel.
2. Backofen vorheizen
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Blätterteig schneiden
- Den Blätterteig ausrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden.
4. Füllen und einrollen
- Jedes Rechteck mit einer Scheibe Schinken belegen und etwas Käse darauf verteilen.
- 2–3 Spargelstangen darauflegen und alles vorsichtig einrollen. Die Teignaht sollte unten liegen.
5. Bestreichen
- Eigelb mit Milch verrühren und die Rollen damit bestreichen.
- Optional mit Sesam, Parmesan oder frischen Kräutern bestreuen.
6. Backen
- Die Spargelrollen etwa 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- frischer Blattsalat
- Kräuterquark
- Knoblauchdip
- leichte Zitronenmayonnaise
- kleine Ofenkartoffeln
- Tomaten-Gurkensalat
- trockener Weißwein oder hausgemachte Zitronenlimonade
- Im Kühlschrank halten sich die Spargelrollen luftdicht verpackt etwa 2 Tage.
- Zum Aufwärmen am besten im Backofen bei 160 °C etwa 8–10 Minuten erwärmen. Dadurch bleibt der Blätterteig deutlich knuspriger als in der Mikrowelle.
- Zum Einfrieren eignen sich besonders die ungebackenen Rollen. Direkt gefroren backen und die Backzeit um einige Minuten verlängern.
- Grünen Spargel bereits am Vortag waschen und vorbereiten.
- Die Rollen komplett vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern.
- Ideal für Brunch, Gäste oder schnelles Abendessen.
- Auch kalt eignen sich die Spargelrollen gut für Lunchbox oder Picknick.
- Schneidebrett
- Messer
- großer Topf
- Sieb
- Küchenpapier
- Backblech
- Backpapier
- Küchenpinsel
Muss grüner Spargel geschält werden?
Meist reicht es, nur die holzigen Enden abzuschneiden. Sehr dicke Stangen können unten leicht geschält werden.
Kann ich grünen Spargel roh verwenden?
Bei dünnem Spargel ist das möglich, kurzes Blanchieren sorgt aber für gleichmäßigere Garung.
Kann man das Rezept vorbereiten?
Ja, die Rollen können vorbereitet und bis zum Backen gekühlt werden.
Kann man die Spargelrollen einfrieren?
Ja, am besten ungebacken einfrieren.
Warum wird mein Blätterteig weich?
Zu feuchter Spargel ist meist die Ursache. Gut trocken tupfen hilft.
Welcher Käse passt am besten?
Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder Gruyère eignen sich besonders gut.
Kann man das Rezept vegetarisch machen?
Ja, den Schinken einfach weglassen oder ersetzen.
Wie lange hält sich das Gericht?
Etwa 2 Tage im Kühlschrank.
Kann man die Rollen kalt essen?
Ja, sie schmecken auch kalt sehr gut und eignen sich perfekt für Buffets oder Picknick.
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