Startseite » Rezepte » Fleisch Gerichte » Trippa Kuttel Rezept mit Gemüse und Tomatensauce

Trippa Kuttel Rezept mit Gemüse und Tomatensauce

Name: Trippa Kuttel Rezept mit Gemüse und Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 280 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Italienische Rezepte

Trippa alla fiorentina ist ein italienisches Kuttel Rezept nach Florentiner Art. In diesem Kuttel Rezept werden Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl angeschwitzt.

Kategorien: Tomatenrezepte, Fleisch Gerichte

Trippa Kuttel Rezept mit Gemüse und Tomatensauce

Weniger überlegen

Rezeptideen für jede Woche

Besser planen

Mit Wochenplan & Einkaufsliste

Einfach kochen

Alltagstauglich & lecker für alle

Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

Häufige Fehler

Hinweise

Varianten

Trippa alla fiorentina ist ein italienisches Kuttel Rezept nach Florentiner Art.
In diesem Kuttel Rezept werden Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl angeschwitzt. Dann mit fein geschnittenen Kuttel angebraten und anschließend in cremiger Tomatensauce geschmort. Man kann die Trippa alla fiorentina vor dem Servieren mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Nach dem langen Garen in Tomatensauce wird die Kuttel sehr weich, zart und unheimlich lecker. Sellerie, Knoblauch und Basilikum verleihen dem Gericht eine besonders würzige, pikante und frische Note.

Das Kuttel Gericht kann mit Kartoffeln gereicht werden.

Kalorien je Portion

428 kcal

Anzahl Portionen

10 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

280 Minuten

Gesamtzeit

300 Minuten

Zutaten

900 g Rinderkuttel
240 ml Essig, 9%
4 l Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
8 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
125 ml Weißwein
2 Stängel Basilikum
450 g Tomaten, im eigenen Saft gehackt
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
100 g Parmesan
240 ml Fleischbrühe, oder Wasser, bei Bedarf

Trippa Kuttel Rezept mit Gemüse und Tomatensauce

Region: Europa

Küche: Italienische Rezepte

Saisonal: Winter, Frühling

Zubereitungsart: Braten, Dünsten, Schmoren

Menüart: Fleischgerichte, Hauptgerichte

Nährwerte

Anleitung

Die Kuttel unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen.
Mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite und ca. 6 cm lange Streifen schneiden.
Essig und 4 Liter Wasser in einen großen Kochtopf eingießen.
Die Kuttel in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Kuttel ca. 15 Minuten kochen.
Dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle ständig abschöpfen.
Die Kuttel nochmals mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.
Die Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen.
Die Sellerie putzen.
Den Knoblauch pressen.
Das restliche Gemüse fein hacken.
Die Hälfte vom Olivenöl in einer großen Bratpfanne in ca. 2 Minuten erhitzen.
Das Gemüse und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
Ca. 4-5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Tomatenmark zufügen, gut verrühren.
Weitere 4 Minuten dünsten.
Das restliche Öl und die Kutteln in die Pfanne zum Gemüse geben.
Bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten anbraten.
Dabei häufig umrühren.
Die Temperatur erhöhen und mit Weißwein ablöschen.
Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Unterdessen Basilikum grob hacken.
Die gehackten Tomaten und Basilikum einrühren.
Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Die Trippa fiorentina bei aufgesetztem Deckel und niedriger Temperatur ca. 1-1,5 Stunden schmoren.
Immer wieder mal umrühren.
Die Trippa sollte von der Konsistenz her cremig sein.
Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Fleischbrühe oder heißes Wasser zugießen.
Parmesan auf feiner Reibe reiben.
Die Trippa alla fiorentina auf tiefen Tellern verteilen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.