Vanille trifft Rhabarber: Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanillepudding

Name: Saftiger Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanillepudding
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien je Portion: 484 kcal

Dieser Streuselkuchen überzeugt mit einer herrlich weichen Rührteigbasis, einer cremigen Vanillepuddingschicht und fruchtig-säuerlichem Rhabarber, der perfekt mit den buttrig-zarten Streuseln harmoniert. Die Süße des Puddings mildert die leichte Säure des Rhabarbers ab und schafft so eine ausgewogene, frische Komposition.

Der Kuchen schmeckt angenehm saftig und nicht zu schwer, was ihn zu einem idealen Frühlings- oder Sommerkuchen macht. Besonders gut passt er zu einer Tasse Kaffee oder einer Kugel Vanilleeis an warmen Tagen.

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Saftiger Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanillepudding

Utensilien

Schneebesen
Handmixer
Schüssel
Springform
Küchenspatel
Messer
Schneidebrett

Zutaten

Rührteig

125 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1/2 p. Backpulver
160 g Mehl
Vanille, nach Geschmack

Füllung

1 p. Vanillepuddingpulver
300 ml Milch + 6 EL
25 g Zucker
500 g Rhabarber

Streusel

75 g Butter
50 g Zucker
110 g Mehl

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Anleitung

Vanillepudding kochen

Vanillepuddingpulver mit Zucker vermischen und 6 EL von der Milch einrühren.
Alles gut verrühren und zu der restlichen kalten Milch einrühren.
Die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den fertigen Vanillepudding erkalten lassen.

Rührteig vorbereiten

Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mixen, Eier einrühren.
Backpulver zum Mehl geben und mit in den Teig sieben.
Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und in eine Springform füllen.
Rhabarber waschen und die Stangen klein schneiden.
Den Vanillepudding auf den Rührteig verteilen.
Rhabarberkuchen 30 Minuten bei 180 Grad vorbacken.

Streusel kneten

Butter mit Zucker verkneten und Mehl zugeben. Den Streuselteig gut verkneten.
Die Rhabarberstücke auf den vorgebackenen Kuchen verteilen und mit Streuseln bestreuen.
Weitere 30 Minuten bei 180 Grad backen. Fertig!
Im Sommer schmeckt der Rhabarberkuchen fantastisch!

Den Vanillepudding vollständig abkühlen lassen, bevor er auf den Teig kommt.

Rhabarber ggf. mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, wenn er sehr sauer ist.

Die Streusel extra knusprig machen, indem du sie vor dem Backen kurz kühlstellst.