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Zarter Kürbiskuchen mit Ricotta, Zimt und Keksboden

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Zarter Kürbiskuchen mit Zimt- und Muskatnussgeschmack schmeckt cremig und aromatisch. Ein tolles Rezept für alle Kürbisliebhaber, besonders in der Herbstzeit!

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Zarter Kürbiskuchen mit Ricotta

Über das Rezept

Zarter Kürbiskuchen mit Zimt- und Muskatnussgeschmack schmeckt cremig und aromatisch. Ein tolles Rezept für alle Kürbisliebhaber, besonders in der Herbstzeit!

Darum lieben wir es

Hier treffen ein vorgebackener Butterkeksboden und eine Füllung aus Ricotta und Kürbispüree aufeinander. Zimt und Muskatnuss würzen den Kürbis. Die Rezeptmenge ist für acht Portionen vorgesehen; die lange Kühlphase solltest du vor dem Backen einplanen.

Häufige Fehler

  • Garwasser mitpürieren: Den weich gekochten Kürbis zuerst abgießen, wie in der Anleitung vorgesehen.
  • Den Keksboden nur lose einfüllen: Die Bröselmischung gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
  • Die zweite Backtemperatur übersehen: Der Boden wird bei 180 °C vorgebacken, die Füllung anschließend bei 150 °C gebacken. Die Heizart ist im Original nicht angegeben.
  • Die Kühlphase überspringen: Nach dem Abkühlen sind im Original noch vier bis fünf Stunden Kühlschrankzeit vorgesehen.

Tipps

Zusätzliche Tipps werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Portionen
8
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
95 Min.
Gesamtzeit
435 Min.
Pro Portion ca.
396 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die 450 bis 500 g Kürbis werden weich gekocht, abgegossen und püriert. Hier werden sie ausdrücklich als geputztes Fruchtfleisch interpretiert; der ursprüngliche Bezug und eine Sorte sind nicht dokumentiert.
  • Die Butterkekse werden mit 110 g geschmolzener Butter zu einem Boden verarbeitet. Der Boden wird vor der Füllung separat gebacken.
  • Ricotta, drei Eier und zwei Esslöffel Maisstärke bilden zusammen mit dem Kürbispüree die Füllung. Eiergröße und Grammgewicht der Stärke sind nicht festgelegt; die Nährwertrechnung verwendet dafür offene Annahmen.
  • Milch und Ei sind enthalten. Bei den Butterkeksen zusätzlich die jeweilige Zutatenliste auf Weizen und weitere Allergene prüfen.
Zarter Kürbiskuchen mit Ricotta

Zarter Kürbiskuchen mit Ricotta, Zimt und Keksboden

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Kuchen

Zubereitung

  1. Den Kürbis vorbereiten: Schale, Kerne und faseriges Inneres entfernen. Für diese redaktionelle Fassung sind die ursprünglichen 450 bis 500 g als geputztes Fruchtfleisch gemeint; der Originalbezug war nicht eindeutig. In kleine Stücke schneiden und mit Zimt, Muskat und braunem Zucker in den Topf geben.
  2. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten weich kochen.
  3. Das Garwasser abgießen.
  4. Den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
  5. Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit geschmolzener Butter verrühren.
  6. Eine geschlossene, wasserbadtaugliche Backform mit Backpapier auslegen. Als nicht erprobte Größenorientierung sind etwa 24 bis 26 cm Durchmesser angesetzt; der Originaldurchmesser ist nicht überliefert. Höchstens zu etwa zwei Dritteln füllen und übrige Masse gegebenenfalls separat backen. Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
  7. Den Keksboden etwa 12 bis 15 Minuten bei 180 °C backen. Als redaktionelle Orientierung ist Ober-/Unterhitze angesetzt; die Originalheizart ist nicht dokumentiert. Danach wie vorgesehen abkühlen lassen.
  8. Den Ofen für die Füllung auf 150 °C Ober-/Unterhitze als ausdrücklich nicht getestete Orientierung reduzieren.
  9. Den Ricotta zuerst mit Eiern und dann mit Puderzucker verquirlen.
  10. Mit dem Kürbispüree und dann mit der Stärke verrühren.
  11. Die Kürbis-Käse-Masse auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen.
  12. Die geschlossene Kuchenform in eine größere stabile Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die äußere Form geben, etwa bis zur halben Höhe der inneren Form, ohne Wasser in die Füllung gelangen zu lassen. Keine undichte Springform ungeschützt ins Wasser setzen; beim Bewegen vor Verbrühungen schützen.
  13. Die Füllung bei 150 °C etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis sie ausreichend gestockt ist. Eier vollständig durchgaren; bei Unsicherheit mit geeignetem Küchenthermometer prüfen, dass im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Die Zeit hängt von Form und Teighöhe ab; bei Bedarf länger backen.
  14. Den Ofen ausschalten und die Tür vorsichtig einen Spalt öffnen. Den Kuchen etwa 20 bis 30 Minuten etwas abkühlen lassen, dann die innere Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter weiter abkühlen. Nicht stundenlang im lauwarmen Ofen stehen lassen. Sobald der Kuchen nicht mehr stark dampft, abgedeckt in den Kühlschrank geben.
  15. Den Kuchen anschließend mindestens die vorgesehenen vier bis fünf Stunden im Kühlschrank kühlen. Erst danach aus der Form lösen und in acht gleichmäßige Portionsstücke teilen.
  16. Nach Belieben den Kürbiskuchen mit Sprühsahne garnieren und servieren.

Dazu passt

Die im Rezept genannte Sprühsahne ist eine optionale Garnitur. Gib sie erst beim Servieren auf die einzelnen Stücke. Zu dem mit Zimt und Muskat gewürzten Kuchen passen Kaffee oder Tee.

Aufbewahren

Den gebackenen Kuchen nach kontrolliertem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren. Milchprodukt- und Eierhinweise beachten. Eine geprüfte mehrtägige Haltbarkeit oder Gefrierdauer dieser konkreten Rezeptur wird nicht zugesichert. Nach den bereits dokumentierten BfR-Kühlhinweisen nicht unnötig lange lauwarm lagern; die optionale Sahne erst vor dem Servieren ergänzen.

Vorbereiten

Redaktionelle Planung ohne vorausgesetzte Überschneidung: 40 Minuten Vorbereitung, 95 Minuten für Kürbisgaren und beide Backphasen, ungefähr 60 Minuten zusätzliche Abkühlreserve und mindestens 240 Minuten Kühlschrankzeit ergeben etwa 435 Minuten. Bei fünf statt vier Stunden Kühlung sind es etwa 495 Minuten. Das ist eine Planungsannahme, kein gemessener Backtest. Der tatsächliche Gar- und Abkühlzustand entscheidet; den Kuchen nicht stundenlang lauwarm stehen lassen.

Utensilien

  • Topf
  • Sieb
  • Stabmixer
  • Küchenmaschine
  • Schneebesen
  • Auflaufform
  • Backform

Fragen & Antworten

Welche Form passt?

Als nicht erprobte Orientierung etwa 24 bis 26 cm Durchmesser, dicht und wasserbadtauglich, höchstens zu zwei Dritteln gefüllt. Der Originaldurchmesser ist nicht überliefert.

Welche Heizart ist gemeint?

Ober-/Unterhitze ist hier eine redaktionelle Annahme zu den überlieferten Temperaturen von 180 und 150 °C; eine getestete Umluftumrechnung wird nicht behauptet.

Wie lange dauert der Kuchen?

Die Planung einschließlich zusätzlicher Abkühlreserve und vier Stunden Kühlschrankzeit liegt bei rund 435 Minuten; bei fünf Stunden Kühlen entsprechend länger.

Ist Sahne mitgerechnet?

Nein. Die optionale Sprühsahne wird separat gewählt und gehört nicht zur Grundschätzung.

Rezept auf einen Blick

Zarter Kürbiskuchen mit Ricotta, Zimt und Keksboden

Zarter Kürbiskuchen mit Zimt- und Muskatnussgeschmack schmeckt cremig und aromatisch. Ein tolles Rezept für alle Kürbisliebhaber, besonders in der Herbstzeit!

Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
95 Min.
Weitere Zeit
300 Min.
Gesamtzeit
435 Min.
Portionen
8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Kürbis vorbereiten: Schale, Kerne und faseriges Inneres entfernen. Für diese redaktionelle Fassung sind die ursprünglichen 450 bis 500 g als geputztes Fruchtfleisch gemeint; der Originalbezug war nicht eindeutig. In kleine Stücke schneiden und mit Zimt, Muskat und braunem Zucker in den Topf geben.
  2. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten weich kochen.
  3. Das Garwasser abgießen.
  4. Den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
  5. Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit geschmolzener Butter verrühren.
  6. Eine geschlossene, wasserbadtaugliche Backform mit Backpapier auslegen. Als nicht erprobte Größenorientierung sind etwa 24 bis 26 cm Durchmesser angesetzt; der Originaldurchmesser ist nicht überliefert. Höchstens zu etwa zwei Dritteln füllen und übrige Masse gegebenenfalls separat backen. Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
  7. Den Keksboden etwa 12 bis 15 Minuten bei 180 °C backen. Als redaktionelle Orientierung ist Ober-/Unterhitze angesetzt; die Originalheizart ist nicht dokumentiert. Danach wie vorgesehen abkühlen lassen.
  8. Den Ofen für die Füllung auf 150 °C Ober-/Unterhitze als ausdrücklich nicht getestete Orientierung reduzieren.
  9. Den Ricotta zuerst mit Eiern und dann mit Puderzucker verquirlen.
  10. Mit dem Kürbispüree und dann mit der Stärke verrühren.
  11. Die Kürbis-Käse-Masse auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen.
  12. Die geschlossene Kuchenform in eine größere stabile Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die äußere Form geben, etwa bis zur halben Höhe der inneren Form, ohne Wasser in die Füllung gelangen zu lassen. Keine undichte Springform ungeschützt ins Wasser setzen; beim Bewegen vor Verbrühungen schützen.
  13. Die Füllung bei 150 °C etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis sie ausreichend gestockt ist. Eier vollständig durchgaren; bei Unsicherheit mit geeignetem Küchenthermometer prüfen, dass im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Die Zeit hängt von Form und Teighöhe ab; bei Bedarf länger backen.
  14. Den Ofen ausschalten und die Tür vorsichtig einen Spalt öffnen. Den Kuchen etwa 20 bis 30 Minuten etwas abkühlen lassen, dann die innere Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter weiter abkühlen. Nicht stundenlang im lauwarmen Ofen stehen lassen. Sobald der Kuchen nicht mehr stark dampft, abgedeckt in den Kühlschrank geben.
  15. Den Kuchen anschließend mindestens die vorgesehenen vier bis fünf Stunden im Kühlschrank kühlen. Erst danach aus der Form lösen und in acht gleichmäßige Portionsstücke teilen.
  16. Nach Belieben den Kürbiskuchen mit Sprühsahne garnieren und servieren.

Hinweise & Allergene

Acht Portionen aus Kürbis-Ricotta-Füllung und vorgebackenem Keksboden. Boden 180 °C, Füllung 150 °C; Ober-/Unterhitze und Formgröße 24 bis 26 cm sind ausdrücklich ungetestete redaktionelle Orientierungen. Kontrolliertes Wasserbad, Garprobe und vier bis fünf Stunden Kühlschrankzeit. Planung etwa 435 Minuten einschließlich Abkühlreserve;396 kcal je Achtel nur für das offengelegte Modell, ohne Sahne.

Nährwerte

ca. 396 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 8 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Beispielschätzung: rund 396 kcal je Achtel, ohne optionale Sahne. Angenommen werden 475 g geputztes Kürbisfruchtfleisch, 2 g Zimt, 0,2 g Muskat, 4 g brauner Zucker, die ursprünglichen 200 g Butterkekse, 110 g Butter und 400 g Ricotta sowie 150 g essbarer Eianteil, 100 g Puderzucker und 20 g Maisstärke. Stück-/Löffelgewichte und die Kürbismengeninterpretation sind offene Annahmen, keine Messung.

Angenommene gerundete Energiefaktoren je 100 g: Kürbis 26 kcal, Zimt 250 kcal, Muskat 500 kcal, brauner Zucker 376 kcal, Butterkekse 450 kcal, Butter 753 kcal, Ricotta 150 kcal, Ei 149 kcal, Puderzucker 400 kcal und Maisstärke 350 kcal. Beiträge: 123,5 + 5 + 1 + 15,04 + 900 + 828,3 + 600 + 223,5 + 400 + 70 = 3.166,34 kcal; geteilt durch acht = 395,7925 kcal.

Die Faktoren sind ein transparentes überschlägiges Modell und keine in diesem Lauf verifizierten konkreten Produktdaten. Sorte, Produktfettgehalt, Abtropfen und tatsächlich verzehrte Mengen verändern das Ergebnis. Für eine genauere Schätzung wiegen und Packungswerte einsetzen. Der bisherige unbelegte Wert von 408 kcal wird ersetzt; Makronährwerte bleiben ohne konkrete Produktbasis leer.

Unser Fazit

Keksboden, Kürbis-Ricotta-Füllung und lange Kühlschrankphase gehören zusammen. Formdurchmesser und Heizart sind ausdrücklich redaktionelle Orientierungen, keine überlieferten Testergebnisse. Eine dichte Form, vorsichtiges Wasserbad und vollständig gegarte Füllung sind wichtiger als eine feste Minutengarantie.

Zuletzt aktualisiert: 20.10.2026

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