Zum Inhalt
Foodtempel

Schweinelachsbraten mit Lorbeer, Piment und würziger Bratensauce

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Ein milder Ofenbraten aus dem Schweinerücken: Lorbeer und Piment würzen den Sud, das mitgegarte Gemüse bildet die Grundlage für die Sauce. Die dünne Fettauflage bleibt am Fleisch. Anders als beim Schweinelachs mit Cola und Sojasauce kommen hier weder Cola noch eine süßliche Marinade zum Einsatz.

Zum Rezept ↓
Aufgeschnittener Schweinebraten mit brauner Oberfläche, Fettauflage und Lorbeer auf einem Brett

Über das Rezept

Ein milder Ofenbraten aus dem Schweinerücken: Lorbeer und Piment würzen den Sud, das mitgegarte Gemüse bildet die Grundlage für die Sauce. Die dünne Fettauflage bleibt am Fleisch. Anders als beim Schweinelachs mit Cola und Sojasauce kommen hier weder Cola noch eine süßliche Marinade zum Einsatz.

Darum lieben wir es

  • Der Bräter liefert Fleisch und Saucengrundlage gleichzeitig.
  • Lorbeer, Piment und wenig Rosmarin würzen ohne fertige Bratenwürzmischung.
  • Ein Thermometer hilft dir, den mageren Rücken rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen.

Häufige Fehler

  • Rücken und Schulter nicht mit derselben langen Garzeit behandeln.
  • Nicht nach Fleischfarbe allein beurteilen: Den Gargrad mit einem Bratenthermometer prüfen.
  • Gewürzkörner und Lorbeerblätter vor dem Pürieren herausnehmen.

Tipps

Lass die Fettauflage am Rücken und schneide nur ihre Oberfläche an. Kontrolliere die Kerntemperatur schon vor Ende der angegebenen Spanne. Der magere Rücken wird bei unnötig langem Garen trockener; langes Schmoren wie bei einer Schulter ist hier nicht das Ziel.

Varianten

Für einen Braten mit Schwarte und längerer Garzeit eignet sich der Schweinebraten aus der Schulter mit Kräutern und Knoblauch. Das andere Teilstück braucht eine eigene Methode und wird nicht einfach mit der kurzen Rücken-Garzeit zart.

Portionen
6
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
100 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Pro Portion ca.
415 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Schweinelachs ist ausgelöster Schweinerücken, kein Fisch. Eine dünne Fettauflage schützt die Oberfläche etwas vor dem Austrocknen.
  • Pimentkörner und Lorbeer werden nach dem Garen entfernt und nicht mitpüriert.
  • 8 g Salz gelten für das Fleisch. Bei salziger Brühe die Sauce erst am Ende prüfen. Speisestärke nach Packung und mögliche Brühenallergene beachten.
Aufgeschnittener Schweinebraten mit brauner Oberfläche, Fettauflage und Lorbeer auf einem Brett

Schweinelachsbraten mit Lorbeer, Piment und würziger Bratensauce

Kategorien:
Schweinebraten
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Braten, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Möhren grob würfeln. Das Fleisch nicht waschen, sondern trocken tupfen. Die Fettauflage flach rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Falls nötig mit Küchengarn in gleichmäßige Form binden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
  2. Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch rundherum insgesamt etwa acht Minuten anbraten. Herausheben. Zwiebeln und Möhren im Bräter fünf Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Piment und ein Lorbeerblatt in den Sud geben. Fleisch mit der Fettseite nach oben hineinlegen. Zweites Lorbeerblatt unter das Küchengarn schieben oder auflegen, Rosmarin neben das Fleisch geben.
  4. Bräter ohne Deckel auf die mittlere Ofenschiene stellen. Etwa 70 bis 90 Minuten garen; nach der Hälfte der Zeit mit etwas Sud benetzen. Flüssigkeit bei Bedarf mit wenig heißem Wasser ergänzen. Mit einem Bratenthermometer in der dicksten Stelle prüfen: mindestens 70 °C im Kern erreichen und mindestens zwei Minuten halten. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab; Temperatur geht vor der Uhr.
  5. Fleisch herausnehmen und locker abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Lorbeer, Piment und Rosmarinzweig aus dem Sud entfernen. Sud mit dem Gemüse fein pürieren und in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und etwa zwei Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht bindet.
  6. Küchengarn und aufgelegtes Lorbeerblatt entfernen. Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, austretenden Fleischsaft zur Sauce geben und beides auf sechs Portionen verteilen. Kartoffeln, Knödel oder Salat separat dazu reichen; sie sind in der Schätzung nicht enthalten.

Dazu passt

Kartoffelknödel nehmen die Bratensauce gut auf. Das Rezept Schweinebraten mit selbst gemachten Kartoffelknödeln zeigt die Knödelzubereitung; wenn du nur die Beilage brauchst, orientiere dich dort am Kartoffelteil. Gedünsteter Kohl oder ein frischer Salat ergänzen den Braten ebenfalls. Beilagen kommen zusätzlich hinzu.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank höchstens zwei Tage aufbewahren. Bratenscheiben mit Sauce behutsam erwärmen, bis überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sind. Portionsweise mit etwas Sauce bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.

Vorbereiten

Zwiebeln und Möhren kannst du am Morgen schneiden und abgedeckt kühl stellen. Den Braten erst vor der Zubereitung auspacken. Für kalten Aufschnitt Fleisch rasch abkühlen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen; saubere Geräte für gegarten Braten verwenden.

Utensilien

  • Ofenfester Bräter, Herd und Backofen
  • Bratenthermometer und optional Küchengarn
  • Messer, Brett, Küchenwaage und Zange
  • Stabmixer, kleiner Topf und Schneebesen

Fragen & Antworten

Was ist Schweinelachs?

Ein ausgelöstes Stück aus dem Schweinerücken. Es ist magerer als viele Schulterbraten.

Warum ein Thermometer?

Die Dicke des Stücks verändert die Garzeit. Mindestens 70 °C für zwei Minuten im Kern ist hier der festgelegte Garmaßstab.

Muss ich das Fleisch waschen?

Nein. Bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen, Papier entsorgen und Kontaktflächen reinigen.

Kann ich den Braten kalt essen?

Ja, nach vollständigem Durchgaren, raschem Abkühlen und gekühlter Lagerung innerhalb von zwei Tagen.

Kann ich Lorbeer mitpürieren?

Nein, Lorbeer und Pimentkörner vorher entfernen.

Sind Knödel in den Nährwerten enthalten?

Nein. Die Schätzung gilt nur für Braten und Sauce.

Rezept auf einen Blick

Schweinelachsbraten mit Lorbeer, Piment und würziger Bratensauce

Ein milder Ofenbraten aus dem Schweinerücken: Lorbeer und Piment würzen den Sud, das mitgegarte Gemüse bildet die Grundlage für die Sauce. Die dünne Fettauflage bleibt am Fleisch. Anders als beim Schweinelachs mit Cola und Sojasauce kommen hier weder Cola noch eine süßliche Marinade zum Einsatz.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
100 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Möhren grob würfeln. Das Fleisch nicht waschen, sondern trocken tupfen. Die Fettauflage flach rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Falls nötig mit Küchengarn in gleichmäßige Form binden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
  2. Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch rundherum insgesamt etwa acht Minuten anbraten. Herausheben. Zwiebeln und Möhren im Bräter fünf Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Piment und ein Lorbeerblatt in den Sud geben. Fleisch mit der Fettseite nach oben hineinlegen. Zweites Lorbeerblatt unter das Küchengarn schieben oder auflegen, Rosmarin neben das Fleisch geben.
  4. Bräter ohne Deckel auf die mittlere Ofenschiene stellen. Etwa 70 bis 90 Minuten garen; nach der Hälfte der Zeit mit etwas Sud benetzen. Flüssigkeit bei Bedarf mit wenig heißem Wasser ergänzen. Mit einem Bratenthermometer in der dicksten Stelle prüfen: mindestens 70 °C im Kern erreichen und mindestens zwei Minuten halten. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab; Temperatur geht vor der Uhr.
  5. Fleisch herausnehmen und locker abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Lorbeer, Piment und Rosmarinzweig aus dem Sud entfernen. Sud mit dem Gemüse fein pürieren und in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und etwa zwei Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht bindet.
  6. Küchengarn und aufgelegtes Lorbeerblatt entfernen. Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, austretenden Fleischsaft zur Sauce geben und beides auf sechs Portionen verteilen. Kartoffeln, Knödel oder Salat separat dazu reichen; sie sind in der Schätzung nicht enthalten.

Tipps

Lass die Fettauflage am Rücken und schneide nur ihre Oberfläche an. Kontrolliere die Kerntemperatur schon vor Ende der angegebenen Spanne. Der magere Rücken wird bei unnötig langem Garen trockener; langes Schmoren wie bei einer Schulter ist hier nicht das Ziel.

Hinweise & Allergene

Sechs Portionen: 1,2 kg Schweinelachs mit 8 g Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen, in 15 g Rapsöl anbraten. 150 g Zwiebel und 150 g Möhre anrösten, 20 g Tomatenmark dazugeben. Mit 500 ml Brühe ablöschen, 2 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner und 1 Rosmarinzweig zufügen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 70–90 Minuten bis mindestens 70 °C im Kern für zwei Minuten garen. Zehn Minuten ruhen lassen. Gewürze entfernen, Gemüsesud pürieren und mit 10 g Stärke in 30 ml kaltem Wasser binden. 20 Minuten Vorbereitung, etwa 100 Minuten Zubereitung und 10 Minuten Ruhezeit: ungefähr 130 Minuten.

Nährwerte

ca. 415 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von sechs Portionen mit Sauce: etwa 415 kcal, 44 g Eiweiß, 23 g Fett und 8 g Kohlenhydrate. Ansatz: 1,2 kg Schweinerücken mit dünner Fettauflage rund 2160 kcal, Rapsöl 135, Zwiebeln 60, Möhren 60, Tomatenmark 20, Stärke 35 und Brühe etwa 20 kcal; zusammen rund 2490 kcal, geteilt durch sechs rund 415 kcal. Typische Rohwarenwerte; Dicke der Fettauflage und verzehrte Sauce verändern die Werte. Keine Messung, ohne Beilagen.

Unser Fazit

Ein Rückenbraten mit milder Lorbeer-Piment-Würzung und pürierter Gemüsesauce. Die Kerntemperatur ist wichtiger als eine starre Ofenzeit, danach den Braten kurz ruhen lassen.

Zuletzt aktualisiert: 14.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5