Fruchtiger Käsekuchen mit Himbeeren, Mandarinen und Streuseln

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Backpulver in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in zwei Hälften teilen, wobei die eine Hälfte etwas größer sein muss.
3. Jeweils eine Kugel formen, etwas abflachen und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde legen.
4. Die größere Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
5. Dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen.
6. Die Springform in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten

1. Quark, Mascarpone, Eier, Zucker, Zitronenabrieb und Puddingpulver in der Küchenmaschine verrühren.
2. Käsemasse auf den Teigboden geben und glatt streichen.
3. Die Mandarinen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die TK-Himbeeren mit 1 EL Speisestärke mischen.
5. Anschließend die Mandarinen und die Himbeeren auf der Käsemasse gleichmäßig verteilen.
6. Das kleinere Teigstück zerzupfen und auf den Himbeeren verteilen.
7. Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze backen.
8. Den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
9. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
10. Den Käsekuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Kaffee servieren.