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Gemüseeintopf mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen

Name: Gemüseeintopf mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Kroatische Rezepte

Kategorien: Auberginen Rezepte, Kichererbsen Rezepte, Eintopf, Erbsen Rezepte, Gemüseeintopf

Gemüseeintopf mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen

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Rezeptebeschreibung

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Viel saftiges Gemüse, herzhafte Hülsenfrüchte und geräucherte Paprika ergibt ein unvergleichlich gutes Gericht. Gemüseeintopf mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen ist schmackhaft, sättigend und aromatisch. Paprika und Auberginen werden vorher im Backofen gebacken. Kartoffeln werden einige Minuten gekocht, so dass sie etwas weicher werden. Anschließend wird das Gemüse in einen Kochtopf nacheinander gegeben und eine Weile geschmort. Wirklich tolles Gericht für Groß und Klein.

Kalorien je Portion

781 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

55 Minuten

Gesamtzeit

75 Minuten

Zutaten

4 Kartoffeln
2 Auberginen
2 Paprikaschoten, rot
5 EL Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
1 TL Paprika, geräuchert
3-4 Tomaten
250-300 g Kichererbsen, aus der Dose
350 ml Wasser
Kräuter, nach Geschmack

Gemüseeintopf mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen

Region: Osteuropa

Küche: Kroatische Rezepte

Saisonal: Sommer, Herbst

Zubereitungsart: Backen, Braten, Dünsten

Menüart: Gemüsegerichte, Vegetarisch, Vegan

Nährwerte

Anleitung

Backofen auf 200°C vorheizen.
Auberginen und Paprika in Stücke hacken, in einer Schicht auf zwei Backbleche legen.
Gemüse mit 4 Esslöffeln Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Mit den Händen umrühren, für 25 Minuten in den Backofen geben.
Etwa in der Mitte der Garzeit das Gemüse nochmal gut vermischen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser übergießen.
Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen.
Etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln etwas weicher sind.
Vom Herd nehmen, mit kaltem Wasser abspülen.
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken.
In einem Kochtopf mit dickem Boden das restliche Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Zwiebeln dazugeben, 3-4 Minuten anbraten.
Tomatenmark zufügen, gründlich vermischen.
Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren, weitere 2-3 Minuten zubereiten.
Tomaten in Stücke schneiden, zusammen mit gekochten Kartoffeln und Kichererbsen in den Topf legen.
Das Ganze gut verrühren, mit Wasser übergießen.
Auf kleiner Flamme unter einem Deckel ca. 20 Minuten schmoren.
Darauf achten, dass Kartoffeln weich sind.
Das geröstete Gemüse zufügen, erneut umrühren.
Weitere 5-10 Minuten zubereiten.
Gemüseeintopf mit gehackten Kräutern bestreuen, heiß servieren.