Quinoa Salat vegan | Gesunder Salat mit Quinoa und Paprika

Zutaten

100 g Quinoa bunt
1 Avocado
250 g Datteltomaten
1/2 Salatgurke
Porree
Basilikumblätter
Tomatensalz
Kurkuma optional
Salz
Pfeffer
Öl

Quinoa Salat mit Mais, Paprika und Avocado | Einfache Vegane Rezepte

Zubereitung

1. Quinoa zunächst im Wasser durchspülen um die Bitterstoffe zu entfernen und anschließend im Salzwasser ca. 15 Minuten garen, anschließend 15 Minuten quellen lassen. Das Wasser abseihen und Quinoa kalt werden lassen.
2. Salatgurke in kleine Stücke schneiden.
3. Porree in feine Ringe schneiden.
4. Tomaten halbieren und in eine Salatschüssel geben.
5. Die Avocado der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln – falls nur eine Hälfte der Avocado verwendet wird, den Kern am Besten drin lassen, denn ohne Kern verliert sie schneller ihre Farbe.
6. Basilikumblätter fein schneiden.
7. Quinoa zum Salat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Tomatensalz und Kurkuma abschmecken und alles vermischen. Öl dazugeben und den Salat gut umrühren.
8. Zum Schluss die Avocado und Basilikum dazugeben und den Quinoa Salat noch einmal leicht umrühren. Fertig!

Tipp: Den Salat kann man super für die Mittagspause mitnehmen oder als leichtes Abendessen zum Fisch servieren. Guten Appetit!

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