Quinoa zunächst im Wasser durchspülen um die Bitterstoffe zu entfernen und anschließend im Salzwasser ca. 15 Minuten garen, anschließend 15 Minuten quellen lassen. Das Wasser abseihen und Quinoa kalt werden lassen.
Salatgurke in kleine Stücke schneiden.
Porree in feine Ringe schneiden.
Tomaten halbieren und in eine Salatschüssel geben.
Die Avocado der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln - falls nur eine Hälfte der Avocado verwendet wird, den Kern am Besten drin lassen, denn ohne Kern verliert sie schneller ihre Farbe.
Basilikumblätter fein schneiden.
Quinoa zum Salat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Tomatensalz und Kurkuma abschmecken und alles vermischen. Öl dazugeben und den Salat gut umrühren.
Zum Schluss die Avocado und Basilikum dazugeben und den Quinoa Salat noch einmal leicht umrühren. Fertig!
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Tipp
Den Salat kann man super für die Mittagspause mitnehmen oder als leichtes Abendessen zum Fisch servieren. Guten Appetit!
