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Rote-Bete-Salat mit Blutorangen, Walnüssen und Dill

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Vegane Rote-Bete-Vorspeise mit Blutorangen, Walnüssen, Dill und feinen Zwiebelringen. Mit gegarter Bete ohne Kochzeit in 25 Minuten.

Zum Rezept ↓
Rote Bete und rote Orangenscheiben mit Walnüssen, roten Zwiebelringen, grünen Blättern und Dill

Über das Rezept

Gegarte Rote Bete, saftige Blutorangen und Walnüsse werden mit feinen Zwiebelringen, Leinsamen und Dill angerichtet. Die vegane Vorspeise bekommt ein leichtes Saft-Essig-Dressing und bleibt ohne Käse und Senf. Damit unterscheidet sie sich vom Rote-Bete-Orangen-Salat mit Feta. Verwende bereits gegarte, ungesäuerte Bete, dann bleibt der Herd aus.

Darum lieben wir es

  • Mit fertig gegarter Bete entsteht die Vorspeise ohne Kochzeit.
  • Dill und feine rote Zwiebelringe geben eine andere Würzung als ein Käse-Senf-Salat.
  • Nüsse und Leinsamen kommen erst am Ende auf die frisch angemachten Blätter.

Häufige Fehler

  • Nasse Blätter verdünnen das Dressing. Rucola und Spinat nach dem Waschen gut trocknen.
  • Essigmarinierte Bete verändert die Säure deutlich. Für die Grundfassung ungesäuerte gegarte Knollen nehmen.
  • Weiße dicke Schalenreste und Kerne vor dem Anrichten entfernen.
  • Salat nicht lange vor dem Servieren durchmischen, sonst färbt die Bete alles gleichmäßig rot.

Tipps

Bete auf einer getrennten Unterlage schneiden und erst zuletzt auf die Blätter legen. Zitrusfrüchte über einer Schale schälen, um den austretenden Saft aufzufangen; für das Dressing genau 20 ml abmessen. Überschüssigen Saft anderweitig verwenden.

Varianten

Für sehr dünne Betescheiben ohne Fruchtstücke eignet sich das Rote-Bete-Carpaccio mit Pekannüssen und Orangen-Balsamico. Eine weitere, nicht vegane Kombination ist der Rucolasalat mit Feta und Nüssen. Beides sind eigene Rezepturen mit anderen Dressings.

Portionen
4
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
0 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Pro Portion ca.
220 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die 400 g Bete gelten gegart, geschält und abgetropft. Rohe Bete benötigt eine eigene zusätzliche Gar- und Abkühlzeit.
  • 300 g Blutorangenfruchtfleisch nach dem Schälen abwiegen; die Fruchtgröße variiert. Der zusätzliche Dressing-Saft kommt separat dazu.
  • Blutorangen sind saisonabhängig erhältlich. Mit normalen Orangen lässt sich die Mischung ebenfalls zubereiten; die rote Farbe und die genaue Säure ändern sich.
  • Walnüsse sind ein Allergen. Ganze beziehungsweise grob gebrochene Kerne erst direkt vor dem Essen aufstreuen.
Rote Bete und rote Orangenscheiben mit Walnüssen, roten Zwiebelringen, grünen Blättern und Dill

Rote-Bete-Salat mit Blutorangen, Walnüssen und Dill

Region:
Europa
Saison:
Winter
Zubereitungsart:
Kalte Zubereitung

Zubereitung

  1. Gegarte Rote Bete abtropfen lassen und in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben oder kleine Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die zarten Spitzen abzupfen.
  2. Rucola und Babyspinat verlesen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und gut trocknen. Blutorangen außen waschen. Schale samt weißer Haut mit einem scharfen Messer entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Für das Dressing zusätzlich 20 ml Saft abmessen.
  3. Walnüsse grob brechen. Saft, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Zwiebelringe mit einem Esslöffel dieses Dressings vermengen; das mildert ihren rohen Eindruck etwas, ersetzt aber keine Garung.
  4. Rucola und Spinat auf vier Tellern verteilen. Rote Bete und Blutorangenscheiben darauf anrichten. Zwiebelringe samt ihrem Dressing darübergeben. Restliches Dressing gleichmäßig verteilen.
  5. Mit Walnüssen, Leinsamen und Dill bestreuen. Sofort als vier Vorspeisenportionen servieren. Erst kurz vor dem Essen anmachen, damit die Blätter nicht zusammenfallen und die Rote Bete die Zitrusfrüchte nicht vollständig rot färbt.

Dazu passt

Als frische Vorspeise vor einer Suppe oder als kleine Gemüsebeilage servieren. Für eine sättigende Hauptmahlzeit können separat zubereitete Linsen oder Kichererbsen hinzukommen; sie sind hier nicht eingerechnet. Brot und weitere Beilagen ebenfalls gesondert berechnen.

Aufbewahren

Den angemachten Salat möglichst sofort essen. Unvermischte Bete, geschälte Fruchtstücke, gewaschene trockene Blätter und Dressing getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am Folgetag verwenden. Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen. Die fertige Mischung mit rohen Blättern und Zitrusfrüchten ist zum Einfrieren oder Aufwärmen ungeeignet.

Vorbereiten

Bete und Zwiebel einige Stunden vorher schneiden und getrennt kühlen. Dressing separat anrühren. Blätter trocken und kalt bereithalten, Orangen möglichst frisch schälen. Erst unmittelbar vor dem Essen anrichten und mit Nüssen, Samen und Dill bestreuen.

Utensilien

  • Scharfes Messer, Brett und Waage
  • Salatschleuder oder sauberes Tuch
  • Kleine Schale und Gabel für das Dressing
  • Vier Vorspeisenteller

Fragen & Antworten

Kann ich rohe Rote Bete nehmen?

Diese Anleitung verwendet gegarte Knollen. Rohe Bete benötigt vorher eine eigene Gar- und Abkühlzeit.

Was statt Blutorangen verwenden?

Normale Orangen passen ebenfalls. Farbe, Saftmenge und Säure können abweichen.

Ist der Salat vegan?

Ja. Die Grundfassung enthält weder Käse noch Honig oder andere tierische Zutaten.

Warum getrennt anrichten?

So bleiben die Blätter lockerer und die Orangen nehmen weniger Betefarbe an.

Kann ich das Dressing vorher mischen?

Ja, getrennt im Kühlschrank bereithalten und erst vor dem Servieren verteilen.

Ist das eine Hauptmahlzeit?

Die Mengen sind für vier Vorspeisenportionen berechnet. Zusätzliche sättigende Zutaten separat ergänzen.

Rezept auf einen Blick

Rote-Bete-Salat mit Blutorangen, Walnüssen und Dill

Gegarte Rote Bete, saftige Blutorangen und Walnüsse werden mit feinen Zwiebelringen, Leinsamen und Dill angerichtet. Die vegane Vorspeise bekommt ein leichtes Saft-Essig-Dressing und bleibt ohne Käse und Senf. Damit unterscheidet sie sich vom Rote-Bete-Orangen-Salat mit Feta. Verwende bereits gegarte, ungesäuerte Bete, dann bleibt der Herd aus.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
0 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Gegarte Rote Bete abtropfen lassen und in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben oder kleine Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die zarten Spitzen abzupfen.
  2. Rucola und Babyspinat verlesen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und gut trocknen. Blutorangen außen waschen. Schale samt weißer Haut mit einem scharfen Messer entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Für das Dressing zusätzlich 20 ml Saft abmessen.
  3. Walnüsse grob brechen. Saft, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Zwiebelringe mit einem Esslöffel dieses Dressings vermengen; das mildert ihren rohen Eindruck etwas, ersetzt aber keine Garung.
  4. Rucola und Spinat auf vier Tellern verteilen. Rote Bete und Blutorangenscheiben darauf anrichten. Zwiebelringe samt ihrem Dressing darübergeben. Restliches Dressing gleichmäßig verteilen.
  5. Mit Walnüssen, Leinsamen und Dill bestreuen. Sofort als vier Vorspeisenportionen servieren. Erst kurz vor dem Essen anmachen, damit die Blätter nicht zusammenfallen und die Rote Bete die Zitrusfrüchte nicht vollständig rot färbt.

Tipps

Bete auf einer getrennten Unterlage schneiden und erst zuletzt auf die Blätter legen. Zitrusfrüchte über einer Schale schälen, um den austretenden Saft aufzufangen; für das Dressing genau 20 ml abmessen. Überschüssigen Saft anderweitig verwenden.

Hinweise & Allergene

Vier Vorspeisenportionen: 400 g gegarte ungesäuerte Bete dünn schneiden, 40 g rote Zwiebel fein hobeln. 50 g Rucola und 50 g Babyspinat waschen und trocknen. 300 g geschältes Blutorangenfruchtfleisch in Scheiben schneiden. Dressing aus 20 ml zusätzlichem Saft, 15 ml Apfelessig, 20 g Öl, 1 g Salz und Pfeffer rühren; einen Löffel davon zu den Zwiebeln geben. Blätter, Bete und Frucht auf vier Teller verteilen, Dressing zugeben und mit 40 g Walnüssen, 10 g Leinsamen und 10 g Dill bestreuen. 25 Minuten Vorbereitung, keine Kochzeit; direkt servieren.

Nährwerte

ca. 220 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung je einer von vier Vorspeisenportionen: rund 220 kcal, 5 g Eiweiß, 13 g Fett und 20 g Kohlenhydrate. Gegarte Bete 400 g rund 180 kcal, Blutorangenfruchtfleisch 300 g rund 140, Blattgemüse 100 g rund 25, Zwiebel 40 g rund 15, Walnüsse 40 g rund 260, Leinsamen 10 g rund 55, Öl 20 g rund 180 sowie Saft, Essig und Dill rund 15 kcal. Summe rund 870 kcal, geteilt durch vier rund 218 kcal; gerundet etwa 220 kcal. Verzehrfertige Bete und geschältes Fruchtfleisch, vollständiges Dressing; typische Lebensmittelansätze, keine Messung.

Unser Fazit

Eine vegane Rote-Bete-Vorspeise mit Blutorangen, Walnüssen und Dill. Fertig gegarte Knollen halten die Vorbereitung kurz; getrenntes Anrichten bewahrt die unterschiedlichen Farben und Strukturen.

Zuletzt aktualisiert: 11.11.2026

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