Russische Rote Beete Suppe mit Fleischbällchen

Zubereitung

1. Karotte, rohe Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Karotte und Bete fein würfeln oder grob raspeln, Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Beide Zwiebeln getrennt fein hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Zwiebel etwa fünf Minuten glasig dünsten. Karotte und Bete mit ein bis zwei Esslöffeln des abgemessenen Wassers zugeben. Zugedeckt etwa15 Minuten bei milder Hitze dünsten. Tomatenmark einrühren und weitere5–7 Minuten garen, bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
3. Den trocken abgewogenen Reis mit dem übrigen Wasser in einem großen Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa10 Minuten köcheln lassen, dann Kartoffeln zugeben und ungefähr20 Minuten weitergaren. Gelegentlich umrühren.
4. Währenddessen Hackfleisch mit der zweiten Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, ohne die rohe Masse zu probieren. Mit sauberen Händen kleine Bällchen von etwa2 cm Durchmesser formen.
5. Gedünstetes Gemüse und Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. Salzen und etwa10 Minuten sanft weitergaren; bei Bedarf länger. Kartoffeln und Bete müssen weich sein, auch die Mitte der größten Bällchen muss mindestens70 °C für zwei Minuten erreichen. Mit einem Fleischthermometer prüfen.
6. Balsamico einrühren und abschmecken. Vom Herd nehmen und zugedeckt10–15 Minuten ziehen lassen. Auf sechs Portionen verteilen und Schmand sowie gewaschene, gehackte Kräuter nach Wunsch separat dazugeben.