Cupcakes aus Zitronen Muffins mit Mascarpone Frosting

Name: Cupcakes aus Zitronen Muffins mit Mascarpone Frosting
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikanische Rezepte
Ingredients: Muffinteig 125 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 90 ml Buttermilch; 50 ml Pflanzenöl; 1 Zitrone, Bio; 1 Ei; 1 EL Grieß; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Vanillezucker; Mascarpone Frosting 120 g Mascarpone; 150 ml Schlagsahne; 1 EL Puderzucker; ¼ TL Zitronensaft

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 60 Minuten | Kalorien je Portion: 322 kcal

Diese Cupcakes sind wunderbar saftig und haben durch die Zitrone eine herrlich frische Note, die perfekt zu warmen Sommertagen passt. Die Kombination aus Buttermilch und Zitrone macht den Teig besonders locker und leicht. Das cremige Mascarpone-Frosting sorgt für eine zarte Süße mit einem Hauch von Frische durch den Zitronensaft. Die Cupcakes sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder Sommerparty.

Perfekt als Dessert oder als süße Begleitung zu einem frischen Eistee oder einer Tasse Kaffee. Durch die feine Säure der Zitrone schmecken sie nicht zu schwer und sind ein tolles Gebäck für jede Gelegenheit. Ob als kleine Aufmerksamkeit oder zum Verwöhnen der Familie – diese Cupcakes sind immer eine gute Wahl.

Muffins, Cupcakes, Zitronen Muffins

Cupcakes aus Zitronen Muffins mit Mascarpone Frosting

Utensilien

Schüssel
Zitrusreibe
Zitruspresse
Handmixer
Muffinblech
Papierförmchen
Löffel
Spritzbeutel mit Sterntülle

Zutaten

Muffinteig

125 g Weizenmehl
100 g Zucker
90 ml Buttermilch
50 ml Pflanzenöl
1 Zitrone, Bio
1 Ei
1 EL Grieß
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Vanillezucker

Mascarpone Frosting

120 g Mascarpone
150 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker
¼ TL Zitronensaft

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Anleitung

Muffinteig vorbereiten

Mehl, Zucker und Grieß in einer Schüssel vermischen.
Backpulver, Salz und Vanillezucker hinzufügen.
Zitrone heiß abspülen und die Schale auf einer sehr feinen Reibe abreiben.
Den Zitronensaft aus der Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
Mit geriebener Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
Buttermilch zum Zitronensaft Saft geben und gut verrühren.
Pflanzenöl in die Mischung hineingießen.
Das Ei hineinschlagen und die trockenen Zutaten hinzufügen, alles gut zusammen mixen.
Ein Muffinblech mit 8 Papierförmchen auslegen und zu ¾ mit dem Teig füllen.
Zitronenmuffins bei 220 Grad ca. 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Mascarpone Frosting zubereiten

Mascarpone und kalte Schlagsahne in einer Schüssel zu einer dicken Creme schlagen.
Dabei den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren.
Mascarpone Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Das Frosting auf die Zitronenmuffins spritzen.
Die Zitronen Cupcakes mit geriebener Zitronenschale verzieren und gekühlt servieren.

Für eine extra frische Note kann das Frosting mit etwas Zitronenschale verfeinert werden.

Wer es fruchtiger mag, kann die Cupcakes mit einer Füllung aus Zitronen-Curd oder Marmelade ergänzen.

Damit das Frosting schön stabil bleibt, sollte die Schlagsahne gut gekühlt sein, bevor sie aufgeschlagen wird.