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Kokosmakronen mit Quark und feinen Zartbitterstreifen

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Saftige Kokosmakronen mit etwas Quark, dünnem Schokoladenboden und Zartbitterstreifen. 24 kleine Stücke ohne Oblaten, mit kurzen klaren Arbeitsschritten.

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Goldbraune Kokosmakronen mit dunklem Schokoladenboden und feinen Schokostreifen
Portionen
24
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Pro Portion ca.
110 kcal

Über das Rezept

Quark ergänzt die Eiweiß-Kokosmasse und hält die kleinen Makronen saftig. Ein dünner Schokoladenboden und feine Zartbitterstreifen passen zum Kokosgeschmack. Eine andere Würzung bieten die Kokosmakronen mit Schokolade und Zimt.

Darum lieben wir es

  • Die Häufchen werden einfach mit zwei Löffeln geformt.
  • Ein dünner Schokoladenüberzug genügt.
  • Die kleine Menge Quark gibt der Makronenmasse zusätzliche Feuchtigkeit.

Häufige Fehler

  • Eigelb- oder Fettreste erschweren das Aufschlagen des Eiweißes.
  • Zu viel flüssiger Quark macht die Masse weich.
  • Zu langes Backen trocknet die Makronen aus; auf die Spitzenfarbe und den nicht flüssigen Kern achten.
  • Wasser in der Kuvertüre lässt sie verklumpen.

Tipps

Die Makronen werden ohne Oblaten gebacken. Nicht auf dem heißen Blech umsetzen: Sie sind zunächst empfindlich und werden beim Abkühlen stabiler. Die Kuvertüre nur dünn auftragen und nach dem Tauchen gut abtropfen lassen.

Varianten

Wenn du eine andere Basis ohne Eischnee suchst, probiere die Kokosmakronen mit gezuckerter Kondensmilch. Im vorliegenden Rezept kannst du die Vanille durch ½ TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale ersetzen; die Frucht vorher heiß abwaschen.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Eiweiß möglichst auf etwa 100 g abwiegen, damit die Masse nicht zu weich wird.
  • Kokosraspeln ungesüßt verwenden.
  • Quark mit wenig sichtbarer Molke nehmen, damit keine unnötige Flüssigkeit in die Masse kommt.
  • Kuvertüre ist zum Überziehen geeigneter als eine dicke Schokoladensauce.
  • Enthält Ei und Milch. Kuvertüre auf weitere Allergene prüfen.
Goldbraune Kokosmakronen mit dunklem Schokoladenboden und feinen Schokostreifen

Kokosmakronen mit Quark und feinen Zartbitterstreifen

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen, Erwärmen

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit Salz anschlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet.
  2. Quark und Vanille kurz glatt rühren. Mit den Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischnee heben. Nicht lange rühren.
  3. Mit zwei Teelöffeln 24 kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Auf mittlerer Schiene etwa 18–22 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind und die Makronen zusammenhalten. Der Kern soll saftig, aber nicht flüssig sein.
  4. Auf dem Blech etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig vom Papier lösen.
  5. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel in einer trockenen Schüssel über einem mild heißen Wasserbad schmelzen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Vom Bad nehmen und übrige Kuvertüre einrühren, bis alles geschmolzen ist.
  6. Makronen mit der Unterseite dünn eintauchen, abtropfen lassen und auf frisches Backpapier setzen. Übrige Kuvertüre mit einem Löffel in feinen Streifen darüberziehen. An einem kühlen Ort etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Dazu passt

Kaffee, schwarzer Tee oder Goldene Milch mit Zimt und Vanille passen zu den kleinen Makronen. Getränke sind nicht in Nährwerten und Zeiten enthalten.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt und mit fest gewordener Kuvertüre luftdicht kühl lagern. Wegen des Quarks diese saftige Fassung im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Für längere Lagerung luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen; der Schokoladenglanz kann leiden. Vor dem Essen kurz temperieren, nicht aufwärmen.

Vorbereiten

Makronen am Vortag backen, auskühlen lassen und mit Kuvertüre verzieren. Erst verpacken, wenn die Schokolade fest ist. Lagen mit Backpapier trennen. Das Gebäck ersetzt keine wochenlang haltbare trockene Plätzchensorte.

Utensilien

  • Handrührgerät und fettfreie Schüssel
  • Teigschaber, zwei Teelöffel und Küchenwaage
  • Backblech und Backpapier
  • Kleiner Topf, trockene hitzebeständige Schüssel und Löffel

Fragen & Antworten

Brauche ich Oblaten?

Nein, diese Makronen werden direkt auf Backpapier gesetzt.

Warum kommt Quark hinein?

Die kleine Menge ergänzt Feuchtigkeit. Mehr Quark würde die Konsistenz verändern.

Warum läuft die Masse breit?

Mögliche Gründe sind zu viel Eiweiß, sehr nasser Quark oder zusammengefallener Eischnee.

Wann löse ich sie vom Papier?

Erst vollständig ausgekühlt, damit die noch weichen Makronen nicht zerbrechen.

Wie lange sind sie haltbar?

Diese Quarkfassung gekühlt innerhalb von drei Tagen essen oder portionsweise einfrieren.

Kann ich Schokoladensauce nehmen?

Nicht für einen festen Boden. Kuvertüre wird nach dem Abkühlen wieder fest.

Rezept auf einen Blick

Kokosmakronen mit Quark und feinen Zartbitterstreifen

Quark ergänzt die Eiweiß-Kokosmasse und hält die kleinen Makronen saftig. Ein dünner Schokoladenboden und feine Zartbitterstreifen passen zum Kokosgeschmack. Eine andere Würzung bieten die Kokosmakronen mit Schokolade und Zimt.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
50 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Portionen
24

Originalrezept für 24 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit Salz anschlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet.
  2. Quark und Vanille kurz glatt rühren. Mit den Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischnee heben. Nicht lange rühren.
  3. Mit zwei Teelöffeln 24 kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Auf mittlerer Schiene etwa 18–22 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind und die Makronen zusammenhalten. Der Kern soll saftig, aber nicht flüssig sein.
  4. Auf dem Blech etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig vom Papier lösen.
  5. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel in einer trockenen Schüssel über einem mild heißen Wasserbad schmelzen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Vom Bad nehmen und übrige Kuvertüre einrühren, bis alles geschmolzen ist.
  6. Makronen mit der Unterseite dünn eintauchen, abtropfen lassen und auf frisches Backpapier setzen. Übrige Kuvertüre mit einem Löffel in feinen Streifen darüberziehen. An einem kühlen Ort etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Tipps

Die Makronen werden ohne Oblaten gebacken. Nicht auf dem heißen Blech umsetzen: Sie sind zunächst empfindlich und werden beim Abkühlen stabiler. Die Kuvertüre nur dünn auftragen und nach dem Tauchen gut abtropfen lassen.

Hinweise & Allergene

24 Stück: Etwa 100 g Eiweiß mit Salz aufschlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. 50 g Quark, Vanille und 200 g Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Häufchen setzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen. Vollständig auskühlen. 100 g Kuvertüre schmelzen, Böden dünn eintauchen und Rest in Streifen auftragen, fest werden lassen. Vorbereitung 25 Minuten, Backen und Schmelzen etwa 25 Minuten, Abkühlen und Festwerden etwa 50 Minuten; insgesamt etwa 100 Minuten.

Nährwerte

ca. 110 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 24 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei 24 Stück: ca. 110 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Fett und 9 g Kohlenhydrate. Gerundete Grundlage: Kokosraspeln 200 g × 660 kcal/100 g = 1320 kcal, Zucker 150 g × 400 = 600, Eiweiß ca. 45, Quark 50 g × 67 = 34 und Kuvertüre 100 g × 550 = 550 kcal. Gesamt rund 2550 kcal durch 24. Die gesamte Kuvertüre ist mitgerechnet, auch wenn etwas in der Schüssel bleibt. Produktwerte variieren; keine Messung, ohne Getränke.

Unser Fazit

Stabiler Eischnee, wenig Quark und schonendes Unterheben geben diesen Kokosmakronen ihre Form. Der dünne Schokoladenboden und die Streifen ergänzen die goldbraunen Spitzen.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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