Zum Inhalt
Foodtempel

Brokkoli-Auflauf: Der cremige Genuss aus dem Ofen

5 von 5 · 3 BewertungenBewerten

Brokkoli wird kurz blanchiert und anschließend mit gewürzter Eiersahne überbacken. Gouda und mit etwas Öl vermischte Semmelbrösel bilden die Kruste. Das Gemüse sollte nach dem Blanchieren gut abtropfen, damit die Sauce beim Backen stocken kann. Die Grundmenge reicht für vier Portionen ohne zusätzliche Beilage. Wenn du Pilze dazu magst, findest du eine andere Zusammensetzung im Brokkoliauflauf mit Pilzen.

Zum Rezept ↓
Brokkoli-Auflauf Der cremige Genuss aus dem Ofen
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Pro Portion ca.
432 kcal

Über das Rezept

Brokkoli wird kurz blanchiert und anschließend mit gewürzter Eiersahne überbacken. Gouda und mit etwas Öl vermischte Semmelbrösel bilden die Kruste. Das Gemüse sollte nach dem Blanchieren gut abtropfen, damit die Sauce beim Backen stocken kann. Die Grundmenge reicht für vier Portionen ohne zusätzliche Beilage.

Wenn du Pilze dazu magst, findest du eine andere Zusammensetzung im Brokkoliauflauf mit Pilzen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Teile große Röschen und lasse das blanchierte Gemüse gründlich abtropfen. Verwende im Grundrezept Gouda; Cheddar ist die gleich schwere, geschmacklich andere Käsevariante. Frisch geriebener Käse lässt sich gut verteilen. Nüsse oder weiteres Gemüse sind zusätzliche Varianten und nicht ohne Anpassung von Menge, Form und Nährwerten eingerechnet.

Die 30 ml Olivenöl werden vollständig aufgeteilt: 5 ml für die Form, 15 ml für die Pfanne und 10 ml für die Brösel. Weitere Einfettbutter ist nicht nötig. Das Gericht enthält Ei und Milchbestandteile; Semmelbrösel enthalten üblicherweise glutenhaltiges Getreide. Prüfe konkrete Packungen und die Labangabe, falls der Auflauf vegetarisch sein soll.

Zur ausreichenden Erhitzung: BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, gelesen am 21.10.2026. Eine gebräunte Kruste allein beweist keine ausreichend erhitzte Mitte.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Brokkoli-Auflauf Der cremige Genuss aus dem Ofen

Cremiger Brokkoliauflauf mit Gouda

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Aufläufe

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit 1 TL der gesamten Olivenölmenge ein.
  2. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine, ähnlich große Röschen. Schäle zarte Strunkstücke und schneide sie klein; wiege insgesamt 500 g verwendetes Gemüse ab. Blanchiere es etwa 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser, gieße es ab und lass es gründlich abtropfen.
  3. Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch. Erhitze 1 EL des Olivenöls in der Pfanne, dünste die Zwiebel etwa 3 bis 4 Minuten an und gib den Knoblauch für die letzte Minute dazu. Lass die Mischung kurz abkühlen.
  4. Verquirle Sahne und Eier mit Paprikapulver, Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer. Rühre die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein. Verteile den abgetropften Brokkoli in der Form und gieße die Eiersahne darüber.
  5. Mische die Semmelbrösel mit den verbleibenden 2 TL Olivenöl. Verteile zuerst den geriebenen Gouda und dann die Brösel darüber. Die gesamte Ölmenge beträgt damit 2 EL beziehungsweise 30 ml.
  6. Backe den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Eiersahne auch in der Mitte gestockt ist und der Brokkoli die gewünschte weiche Konsistenz hat. Prüfe bei Bedarf mit einem Küchenthermometer: Die Mitte soll mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Ist die Kruste vorher dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab und gare weiter.
  7. Lass den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen, bevor du ihn in vier Portionen teilst. Zusätzliche Fleisch- oder Brotbeilagen sind nicht in der Grundmenge enthalten.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Flache Auflaufform, etwa 25 × 20 cm
  • Topf und Sieb
  • Pfanne, Schüssel und Schneebesen
  • Messer und Schneidebrett
  • Käsereibe, Küchenwaage und Messlöffel
  • Küchenthermometer bei Bedarf

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Cremiger Brokkoliauflauf mit Gouda

Brokkoli wird kurz blanchiert und anschließend mit gewürzter Eiersahne überbacken. Gouda und mit etwas Öl vermischte Semmelbrösel bilden die Kruste. Das Gemüse sollte nach dem Blanchieren gut abtropfen, damit die Sauce beim Backen stocken kann. Die Grundmenge reicht für vier Portionen ohne zusätzliche Beilage.

Wenn du Pilze dazu magst, findest du eine andere Zusammensetzung im Brokkoliauflauf mit Pilzen.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit 1 TL der gesamten Olivenölmenge ein.
  2. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine, ähnlich große Röschen. Schäle zarte Strunkstücke und schneide sie klein; wiege insgesamt 500 g verwendetes Gemüse ab. Blanchiere es etwa 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser, gieße es ab und lass es gründlich abtropfen.
  3. Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch. Erhitze 1 EL des Olivenöls in der Pfanne, dünste die Zwiebel etwa 3 bis 4 Minuten an und gib den Knoblauch für die letzte Minute dazu. Lass die Mischung kurz abkühlen.
  4. Verquirle Sahne und Eier mit Paprikapulver, Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer. Rühre die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein. Verteile den abgetropften Brokkoli in der Form und gieße die Eiersahne darüber.
  5. Mische die Semmelbrösel mit den verbleibenden 2 TL Olivenöl. Verteile zuerst den geriebenen Gouda und dann die Brösel darüber. Die gesamte Ölmenge beträgt damit 2 EL beziehungsweise 30 ml.
  6. Backe den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Eiersahne auch in der Mitte gestockt ist und der Brokkoli die gewünschte weiche Konsistenz hat. Prüfe bei Bedarf mit einem Küchenthermometer: Die Mitte soll mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Ist die Kruste vorher dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab und gare weiter.
  7. Lass den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen, bevor du ihn in vier Portionen teilst. Zusätzliche Fleisch- oder Brotbeilagen sind nicht in der Grundmenge enthalten.

Tipps

Teile große Röschen und lasse das blanchierte Gemüse gründlich abtropfen. Verwende im Grundrezept Gouda; Cheddar ist die gleich schwere, geschmacklich andere Käsevariante. Frisch geriebener Käse lässt sich gut verteilen. Nüsse oder weiteres Gemüse sind zusätzliche Varianten und nicht ohne Anpassung von Menge, Form und Nährwerten eingerechnet.

Die 30 ml Olivenöl werden vollständig aufgeteilt: 5 ml für die Form, 15 ml für die Pfanne und 10 ml für die Brösel. Weitere Einfettbutter ist nicht nötig. Das Gericht enthält Ei und Milchbestandteile; Semmelbrösel enthalten üblicherweise glutenhaltiges Getreide. Prüfe konkrete Packungen und die Labangabe, falls der Auflauf vegetarisch sein soll.

Zur ausreichenden Erhitzung: BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, gelesen am 21.10.2026. Eine gebräunte Kruste allein beweist keine ausreichend erhitzte Mitte.

Nährwerte

ca. 432 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Energieschätzung bei vier gleich großen Portionen: etwa 432 kcal je Portion ohne Beilage. Offene Rechenannahmen, keine Analyse des fertigen Auflaufs: 500 g roher geputzter Brokkoli × angenommene 34 kcal/100 g = 170 kcal; 200 g Sahne × 292 kcal/100 g = 584; Gouda 100 g × angenommene 356 = 356; zwei Eier als zusammen etwa 100 g ohne Schale × 143 = 143; Zwiebel 100 g × 40 = 40; Knoblauch 6 g × 150 = 9; Olivenöl 30 ml als etwa 27 g × 889 = rund 240; Semmelbrösel 50 g × 350 = 175; Paprika und Thymian zusammen rund 12. Summe rund 1729 kcal, geteilt durch vier = 432,25 kcal. Sahnebeispiel: Hansano Schlagsahne mit 292 kcal je 100 g, gelesen am 21.10.2026. Die übrigen Werte und Stück-/Dichtegewichte sind ausdrücklich angenommene Durchschnittswerte. Cheddar, andere Brösel oder andere Produkte verändern das Ergebnis. Das gesamte Öl ist enthalten, unbemessene Würzung nicht. Weitere nicht berechnete Nährwerte bleiben offen und sind nicht null.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 3 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5