Eierlikörkuchen mit Karotten und Zuckerguss: Die perfekte Osterkombi

Name: Eierlikörkuchen mit Karotten und Zuckerguss
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 70 Minuten | Kalorien je Portion: 963 kcal

Der Eierlikörkuchen mit Karotten ist wunderbar saftig, zart und leicht süß, mit einem feinen Aroma nach Eierlikör und einem Hauch Frische durch den Zitronenguss. Die geraspelten Karotten machen den Kuchen besonders locker, ohne dass man sie geschmacklich stark wahrnimmt. Der Zuckerguss sorgt für einen angenehmen Kontrast zur weichen Textur des Teigs.

Er passt hervorragend zum Nachmittagskaffee, als Osterkuchen oder als kleine Überraschung auf dem Kuchenbuffet. Durch die Kombination aus Frühlingsgewürz und cremigem Eierlikör eignet sich dieser Rührkuchen perfekt für die Osterzeit. Auch Kinder lieben ihn – ganz ohne spürbare Karottenstückchen.

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Eierlikörkuchen mit Karotten und Zuckerguss

Utensilien

Kastenform
Handmixer
Schüssel
Schälchen
Backpinsel

Zutaten

200 g Butter, weich + etwas zum Einfetten
160 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
4 Eier
350 g Mehl
½ Packung Backpulver
100 ml Eierlikör
250 g Karotten, geraspelt
Semmelbrösel, zum Bestreuen
60 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Zuckerstreusel, optional

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Anleitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
Eier nacheinander hinzurühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zu der Butter-Eier-Masse geben, gut unterrühren.
Eierlikör und Karotten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
Den Teig in die Backform füllen und gleichmäßig glatt streichen.
Den Eierlikörkuchen ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen kurz abkühlen und aus der Form nehmen.
Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem weißen Zuckerguss verrühren.
Den Eierlikörkuchen mit dem Zuckerguss überziehen.
Nach Wunsch mit Streuseln oder Schokolade verzieren.
Eierlikörkuchen zu Ostern genießen.