Russische Pfannkuchen – Blini mit Frischkäse, Zimt und Marmelade

Blinis Teig

1. Die Butter im Wasserbad zerlassen und leicht abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Eier und Salz mit einem Handmixer schaumig schlagen.
3. Wasser, Milch, Buttermilch, zerlassene Butter, Zucker und durchgesiebtes Mehl hinzugeben und vermengen.
4. Mit dem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
5. Es sollte ein flüssiger, klumpenfreier Teig entstehen.
6. Falls der Teig nicht flüssig genug ist, etwas Milch zugießen.
7. Eine beschichtete Bratpfanne stark erhitzen.
8. Mit etwas Öl oder Butter einfetten.
9. Eine kleine Schöpfkelle vom Teig in die Mitte der Pfanne hinein geben und gleichmäßig verlaufen lassen.
10. Die Blini von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb kurz braten.
11. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen ebenso ausbacken.
12. Die gebackenen Pfannkuchen auf einem flachen Teller aufeinander stapeln.

Füllung vorbereiten

1. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker und dem Zimt gut verrühren.
2. Die Pfannkuchen zur Hälfte mit der Füllung bestreichen, Marmelade bzw. Konfitüre hinzufügen und glatt streichen.
3. Die Pfannkuchen von beiden Seiten zusammenfalten und auf Tellern anrichten.