Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Mehl und Butter
Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Erbsen und Parmesan
Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Erbsen, grünen Bohnen und Parmesan – vegetarisch, frisch und ideal zum Grillen, fürs Picknick oder Meal Prep.
Kategorien: Nudelsalat, Italienischer Nudelsalat, Tomatensalat, Tomatenrezepte, Nudeln Rezepte, Erbsen Rezepte
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Dieser italienische Nudelsalat mit Tomaten, Erbsen, grünen Bohnen und Parmesan schmeckt frisch, würzig und angenehm leicht. Ein schnelles Zitronen-Olivenöl-Dressing mit Knoblauch und mediterranen Kräutern verbindet die knackigen Gemüsezutaten mit den bissfesten Spiralnudeln.
Der vegetarische Nudelsalat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt. Er eignet sich als sommerliches Hauptgericht für zwei Personen oder als Beilage für vier Personen – ideal zum Grillen, für ein Picknick, das Buffet oder die Mittagspause.
- In nur 35 Minuten servierbereit
- Frisch, vegetarisch und mediterran
- Leichtes Dressing ohne Mayonnaise
- Warm und kalt lecker
- Ideal als Grillbeilage und fürs Picknick
- Gut für Meal Prep vorzubereiten
- Mit einfachem Gemüse aus dem Tiefkühlfach möglich
Die Nudeln werden weich
Ursache: Sie wurden zu lange gekocht. Lösung: Die Nudeln eine Minute vor der maximalen Packungszeit prüfen und bissfest abgießen.
Die Bohnen sind noch hart
Ursache: Sie wurden zu spät in den Topf gegeben. Lösung: Je nach Dicke 8–10 Minuten garen und vor dem Abgießen probieren.
Der Nudelsalat schmeckt trocken
Ursache: Das Dressing wurde erst an die kalten Nudeln gegeben. Lösung: Die noch warmen Nudeln direkt mit Dressing und etwas Kochwasser mischen.
Der Geschmack wirkt flach
Ursache: Säure oder Salz fehlen. Lösung: Nach der Ziehzeit erneut mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten zerfallen
Ursache: Sie wurden mit den heißen Nudeln zu kräftig vermischt. Lösung: Erst zum Schluss vorsichtig unterheben.
- Die Nudeln nur bissfest kochen, damit sie auch nach dem Ziehen noch Struktur haben.
- Frische grüne Bohnen vollständig garen. Sehr dicke Bohnen benötigen eventuell einige Minuten länger.
- Das Dressing an die warmen Nudeln geben: So nehmen sie das Aroma besonders gut auf.
- Vor dem Servieren erneut abschmecken, da gekühlte Speisen häufig etwas mehr Salz und Säure benötigen.
- Für vier Beilagenportionen reichen die angegebenen Mengen; als Hauptgericht sind es zwei Portionen.
Mit Mozzarella
100 g Mini-Mozzarella ergänzen und die Parmesanmengen etwas reduzieren.
Mit Rucola
Eine Handvoll Rucola erst direkt vor dem Servieren unterheben, damit die Blätter frisch bleiben.
Vegan
Parmesan durch geröstete Pinienkerne oder eine pflanzliche Hartkäse-Alternative ersetzen.
Mit Pesto
1 EL Basilikumpesto in das Dressing rühren und dafür das Olivenöl auf 1 EL reduzieren.
Sättigender
Eine Dose abgespülte weiße Bohnen oder Kichererbsen ergänzt pflanzliches Eiweiß und macht aus der Beilage ein kräftigeres Hauptgericht.
Kalorien je Portion
530 kcal
Anzahl Portionen
2 Personen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Zutaten
- 200 g Spiralnudeln, z. B. Fusilli
- 100 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 150 g Cherrytomaten
- 30 g Parmesan, frisch gerieben oder gehobelt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Nudelkochwasser
- 2 EL frische Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
- ½ TL Salz, plus Salz für das Kochwasser
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Nudeln
Kurze, gedrehte Nudeln wie Fusilli oder Rotini halten das Dressing besonders gut. Sie sollten bissfest bleiben, damit der Salat nach dem Durchziehen nicht weich wird.
Grüne Bohnen
Frische oder tiefgekühlte Bohnen funktionieren gleichermaßen. Sie müssen vollständig gegart werden. Dickere frische Bohnen am besten vorab in kleinere Stücke schneiden.
Erbsen
Tiefgekühlte Erbsen bleiben farbintensiv und leicht süß, wenn sie nur in den letzten 2 Minuten mitgaren. Erbsen aus der Dose werden schneller weich und sollten erst zum fertigen Salat gegeben werden.
Cherrytomaten
Reife Cherrytomaten bringen Süße und Saftigkeit. Halbiert verteilen sie sich gut, ohne beim Mischen vollständig zu zerfallen.
Parmesan
Frisch geriebener Parmesan verbindet sich mit dem Dressing. Gehobelte Späne sorgen dagegen für mehr Biss und wirken beim Servieren besonders appetitlich.
Nährwerte
- Kalorien: ca. 530 kcal
- Eiweiß: ca. 19 g
- Kohlenhydrate: ca. 79 g
- Fett: ca. 15 g
- Ballaststoffe: ca. 9 g
Die Angaben gelten pro Hauptportion bei zwei Portionen und sind Schätzwerte. Als Beilage für vier Personen halbieren sich die Werte ungefähr.
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Anleitung
1. Zutaten vorbereiten
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Cherrytomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
2. Nudeln und Gemüse garen
- Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen.
- Grüne Bohnen je nach Größe 8–10 Minuten vor Ende der Nudelgarzeit mit in den Topf geben. Tiefgekühlte Erbsen in den letzten 2 Minuten hinzufügen.
- Vor dem Abgießen 2 EL Kochwasser abnehmen. Nudeln und Gemüse in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen.
3. Dressing anrühren
- Olivenöl, Zitronensaft, Nudelkochwasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Die noch warmen Nudeln mit Bohnen und Erbsen dazugeben und sorgfältig mit dem Dressing mischen.
4. Salat fertigstellen
- Cherrytomaten und gehackte Kräuter vorsichtig unterheben.
- Den Nudelsalat 10 Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.
- Mit Parmesan bestreuen oder gehobelten Parmesan darübergeben. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
Zum Grillen
- Mediterrane Hähnchen-Zucchini-Spieße vom Grill
- Gegrillter Halloumi oder Gemüse
- Fischfilet vom Grill
Weitere sommerliche Salate
Für unterwegs
Der Salat passt gut in eine Lunchbox. Für weitere Ideen eignet sich der italienische Nudelsalat als Meal Prep.
Aufbewahrung
Den Nudelsalat luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen und nochmals abschmecken.
Mitnehmen
Für Picknick oder Büro gut gekühlt transportieren und nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist nicht empfehlenswert: Tomaten werden nach dem Auftauen weich und die Nudeln verlieren ihre angenehme Konsistenz.
Aufwärmen
Der Salat wird am besten kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen. Wer ihn warm mag, erwärmt eine Portion kurz bei niedriger Leistung und gibt Tomaten und Parmesan erst danach dazu.
- Nudeln, Bohnen und Erbsen können am Vorabend gekocht und direkt mit dem Dressing gemischt werden.
- Tomaten, Kräuter und Parmesan für die beste Konsistenz separat kühlen und erst vor dem Servieren unterheben.
- Für eine Lunchbox das Dressing etwas kräftiger würzen, da der Geschmack im Kühlschrank milder wird.
- Bei Vorbereitung für Gäste den Salat etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Großer Kochtopf
- Nudelsieb
- Große Salatschüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Messbecher oder kleine Schale
- Salatbesteck
Wie lange ist italienischer Nudelsalat haltbar?
Luftdicht verschlossen hält er sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Tomaten, Kräuter und Parmesan bleiben besonders frisch, wenn sie bei längerer Vorbereitung separat gelagert werden.
Kann ich den Nudelsalat am Vortag zubereiten?
Ja. Nudeln, Bohnen, Erbsen und Dressing können am Vorabend gemischt werden. Tomaten und Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Welche Nudeln eignen sich für Nudelsalat?
Kurze Sorten mit Rillen oder Windungen wie Fusilli, Rotini, Farfalle oder Penne nehmen das Dressing gut auf und lassen sich leicht portionieren.
Muss man Tiefkühlerbsen vorher auftauen?
Nein. Sie können gefroren in den letzten 2 Minuten zu den Nudeln gegeben werden und garen direkt mit.
Kann ich frische und tiefgekühlte Bohnen verwenden?
Ja. Beide Varianten funktionieren. Entscheidend ist, die Bohnen vollständig zu garen; je nach Dicke benötigen sie etwa 8–10 Minuten.
Wie wird Nudelsalat ohne Mayonnaise saftig?
Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und etwas stärkehaltigem Nudelkochwasser an die noch warmen Nudeln geben. So haftet es besser und zieht ein.
Ist der Nudelsalat vegetarisch?
Ja, das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante Parmesan durch geröstete Pinienkerne oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Passt der Nudelsalat zum Grillen?
Ja. Durch das leichte Dressing und die mediterranen Zutaten passt er besonders gut zu Grillgemüse, Halloumi, Hähnchen oder Fisch.
Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Erbsen und Parmesan
Frischer vegetarischer Nudelsalat mit grünen Bohnen, Cherrytomaten, Parmesan und leichtem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Ziehzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Portionen
2 Hauptportionen oder 4 Beilagenportionen
Zutaten
- 200 g Spiralnudeln
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Cherrytomaten
- 30 g Parmesan
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Nudelkochwasser
- 2 EL frische Kräuter
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Bohnen 8–10 Minuten vor Ende der Garzeit und Erbsen in den letzten 2 Minuten hinzufügen.
- 2 EL Kochwasser abnehmen, danach Nudeln und Gemüse abgießen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Kochwasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Warme Nudeln und Gemüse mit dem Dressing mischen.
- Tomaten und Kräuter unterheben, 10 Minuten ziehen lassen und abschmecken.
- Mit Parmesan bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Nährwerte pro Hauptportion, geschätzt
- ca. 530 kcal
- ca. 19 g Eiweiß
- ca. 79 g Kohlenhydrate
- ca. 15 g Fett
- ca. 9 g Ballaststoffe
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