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Kartoffelgratin mit mildem Meerrettichrahm und goldener Käsekruste

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Dünne Kartoffelscheiben garen kurz in Milch und Sahne vor und werden anschließend mit Emmentaler überbacken. Sahnemeerrettich gibt dem Rahm eine milde, würzige Note. Gegenüber dem Kartoffelgratin mit Sahne und Käse bekommt diese Fassung eine andere Würzung und eine kurze Vorgarphase im Topf.

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Kartoffelscheiben mit goldbrauner Käsekruste und gehackter Petersilie in einer weißen Auflaufform

Über das Rezept

Dünne Kartoffelscheiben garen kurz in Milch und Sahne vor und werden anschließend mit Emmentaler überbacken. Sahnemeerrettich gibt dem Rahm eine milde, würzige Note. Gegenüber dem Kartoffelgratin mit Sahne und Käse bekommt diese Fassung eine andere Würzung und eine kurze Vorgarphase im Topf.

Darum lieben wir es

  • Vorgegarte dünne Scheiben werden im Ofen gleichmäßiger weich.
  • Die Käsekruste kommt erst im zweiten Teil der Backzeit darauf.
  • Mit Sahnemeerrettich lässt sich die Schärfe mild halten.

Häufige Fehler

  • Zu dicke oder unterschiedlich dicke Scheiben garen ungleichmäßig.
  • Käse nicht sofort für die gesamte Backzeit auflegen, damit er nicht dunkel wird, bevor die Kartoffeln weich sind.
  • Eine hohe, kleine Form verlängert die Garzeit. Hier ist eine flache Schichtung vorgesehen.

Tipps

Die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden nicht wässern, damit ihre Stärke beim Binden des Rahms hilft. Während des Vorgarens vorsichtig vom Topfboden lösen. Sahnemeerrettich verliert beim langen Erhitzen einen Teil seiner Schärfe; die fertige Fassung ist bewusst mild.

Varianten

Wenn du lieber Gemüse zwischen die Kartoffeln schichten möchtest, eignet sich das Kartoffelgratin mit Lauch und Thymian. Die zusätzliche Lauchschicht verändert die Füllhöhe und folgt deshalb einem eigenen Rezept.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Pro Portion ca.
480 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Festkochende Kartoffeln halten die Scheibenform. Die Gewichtsangabe gilt nach dem Schälen.
  • Sahnemeerrettich ist milder als reiner geriebener Meerrettich. Die 30 g nicht ungeprüft durch dieselbe Menge scharfen Tafelmeerrettich ersetzen.
  • Emmentaler mit mikrobiellem Lab wählen, wenn das Gericht vegetarisch sein soll. Enthält Milch; Meerrettichzubereitung auf weitere Allergene prüfen.
Kartoffelscheiben mit goldbrauner Käsekruste und gehackter Petersilie in einer weißen Auflaufform

Kartoffelgratin mit mildem Meerrettichrahm und goldener Käsekruste

Kategorien:
Kartoffelgratin
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit den 10 g Butter fetten. Kartoffeln schälen und mit Messer oder Hobel gleichmäßig in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Beim Hobeln einen Fingerschutz benutzen.
  2. Knoblauch schälen und fein reiben. Sahne und Milch in einen weiten Topf geben, Knoblauch, Salz, Muskatnuss und etwas Pfeffer einrühren. Kartoffelscheiben zufügen und unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa acht Minuten sanft köcheln, damit die Scheiben vorgaren und die Flüssigkeit leicht bindet.
  3. Topf vom Herd nehmen und Sahnemeerrettich vorsichtig einrühren. Die gesamte Kartoffel-Rahm-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Scheiben möglichst flach legen, die Flüssigkeit bleibt mit in der Form.
  4. Auf mittlerer Schiene zunächst etwa 25 Minuten backen. Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken. Mit einem kleinen Messer in der Mitte prüfen: Es soll ohne festen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Falls nötig länger garen und zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
  5. Gratin aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen, damit es sich besser portionieren lässt. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Darüberstreuen und in vier Hauptportionen oder sechs Beilagenportionen teilen. Die Nährwertschätzung gilt für vier Portionen.

Dazu passt

Vier Portionen mit einem Salat ergeben eine einfache Hauptmahlzeit; als Beilage reicht die Form etwa für sechs Personen. Der Gurkensalat mit Dill und Joghurtdressing bringt eine kühle, frische Ergänzung. Salat oder zusätzliches Fleisch und Fisch sind nicht mitgerechnet.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Abgedeckt im Ofen vollständig durcherhitzen, gegen Ende kurz offen nachbräunen. Einfrieren ist möglich, Kartoffelscheiben und Rahm werden nach dem Auftauen jedoch oft weicher oder etwas körnig.

Vorbereiten

Für den besten Zeitplan das Gratin vollständig backen und Reste gekühlt aufbewahren. Roh geschichtete Kartoffeln mit Milch nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Die angegebenen Zeiten gelten für frisches Vorgaren und Backen am selben Tag.

Utensilien

  • Flache Auflaufform etwa 20 × 30 cm
  • Weiter Topf und Kochlöffel
  • Messer oder Hobel mit Fingerschutz
  • Reibe, Küchenwaage und Ofenhandschuhe

Fragen & Antworten

Welcher Meerrettich ist gemeint?

Milder Sahnemeerrettich aus dem Glas, keine gleiche Menge sehr scharfer reiner Meerrettich.

Wird das Gratin scharf?

Mit 30 g Sahnemeerrettich bleibt die Würzung eher mild. Produkte unterscheiden sich, deshalb die Sorte beachten.

Warum die Kartoffeln vorgaren?

Die dünnen Scheiben werden gleichmäßiger weich und die Kartoffelstärke bindet die Flüssigkeit etwas.

Wann kommt der Käse darauf?

Nach etwa 25 Minuten im Ofen, für die letzten 15 bis 20 Minuten.

Woran erkenne ich gare Kartoffeln?

Ein kleines Messer soll in der Mitte ohne festen Widerstand durch die Scheiben gleiten.

Für wie viele Personen reicht es?

Für vier Hauptportionen oder sechs Beilagenportionen. Die Haupt-Nährwerte sind für vier berechnet.

Rezept auf einen Blick

Kartoffelgratin mit mildem Meerrettichrahm und goldener Käsekruste

Dünne Kartoffelscheiben garen kurz in Milch und Sahne vor und werden anschließend mit Emmentaler überbacken. Sahnemeerrettich gibt dem Rahm eine milde, würzige Note. Gegenüber dem Kartoffelgratin mit Sahne und Käse bekommt diese Fassung eine andere Würzung und eine kurze Vorgarphase im Topf.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit den 10 g Butter fetten. Kartoffeln schälen und mit Messer oder Hobel gleichmäßig in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Beim Hobeln einen Fingerschutz benutzen.
  2. Knoblauch schälen und fein reiben. Sahne und Milch in einen weiten Topf geben, Knoblauch, Salz, Muskatnuss und etwas Pfeffer einrühren. Kartoffelscheiben zufügen und unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa acht Minuten sanft köcheln, damit die Scheiben vorgaren und die Flüssigkeit leicht bindet.
  3. Topf vom Herd nehmen und Sahnemeerrettich vorsichtig einrühren. Die gesamte Kartoffel-Rahm-Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Scheiben möglichst flach legen, die Flüssigkeit bleibt mit in der Form.
  4. Auf mittlerer Schiene zunächst etwa 25 Minuten backen. Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken. Mit einem kleinen Messer in der Mitte prüfen: Es soll ohne festen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Falls nötig länger garen und zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
  5. Gratin aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen, damit es sich besser portionieren lässt. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Darüberstreuen und in vier Hauptportionen oder sechs Beilagenportionen teilen. Die Nährwertschätzung gilt für vier Portionen.

Tipps

Die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden nicht wässern, damit ihre Stärke beim Binden des Rahms hilft. Während des Vorgarens vorsichtig vom Topfboden lösen. Sahnemeerrettich verliert beim langen Erhitzen einen Teil seiner Schärfe; die fertige Fassung ist bewusst mild.

Hinweise & Allergene

Vier Hauptportionen: 900 g Kartoffeln in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. 200 ml Sahne und 250 ml Milch mit 1 Knoblauchzehe, 6 g Salz, 1/4 TL Muskat und Pfeffer aufkochen, Kartoffeln darin acht Minuten sanft vorgaren. Vom Herd nehmen und 30 g Sahnemeerrettich einrühren. In eine mit 10 g Butter gefettete Form 20 × 30 cm geben. Bei 180 °C zunächst 25 Minuten backen, 100 g Emmentaler aufstreuen und weitere 15–20 Minuten überbacken, bis die Kartoffeln weich sind. Zehn Minuten ruhen lassen und mit 5 g Petersilie bestreuen. 20 Minuten Vorbereitung, etwa 55 Minuten Zubereitung und 10 Minuten Ruhezeit: ungefähr 85 Minuten.

Nährwerte

ca. 480 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Hauptportionen: etwa 480 kcal, 16 g Eiweiß, 26 g Fett und 43 g Kohlenhydrate. Ansatz für die Form: Kartoffeln rund 675 kcal, Sahne 600, Milch 160, Emmentaler 380, Butter 75 und Sahnemeerrettich samt Gewürzen etwa 30 kcal. Zusammen rund 1920 kcal, geteilt durch vier 480 kcal. Typische Rohwaren- und Packungswerte, keine Messung. Bei sechs Beilagenportionen rund 320 kcal pro Portion, ohne zusätzlichen Salat.

Unser Fazit

Ein mild würziges Kartoffelgratin mit Meerrettichrahm und Emmentalerkruste. Gleichmäßige dünne Scheiben, sanftes Vorgaren und zehn Minuten Ruhezeit machen die Portionierung leichter.

Zuletzt aktualisiert: 14.11.2026

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