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Kräuterbutter Zupfbrot aus Hefeteig zum Gegrillten

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Ein frisch gebackenes Zupfbrot mit Kräuterbutter gehört zu den Rezepten, die auf dem Tisch sofort für Begeisterung sorgen. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, fluffig und voller Kräuteraroma – genau so sollte ein gutes Zupfbrot sein. Besonders zum Grillen, für Buffets, Gartenpartys oder gemütliche Abende mit Familie und Freunden ist dieses Rezept ideal.

Zum Rezept ↓
Kräuterbutter Zupfbrot aus Hefeteig zum Gegrillten
Portionen
8
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Pro Portion ca.
426 kcal

Über das Rezept

Ein frisch gebackenes Zupfbrot mit Kräuterbutter gehört zu den Rezepten, die auf dem Tisch sofort für Begeisterung sorgen. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, fluffig und voller Kräuteraroma – genau so sollte ein gutes Zupfbrot sein. Besonders zum Grillen, für Buffets, Gartenpartys oder gemütliche Abende mit Familie und Freunden ist dieses Rezept ideal.

Der Hefeteig gelingt unkompliziert und bleibt durch die Kräuterbutter wunderbar saftig. Die einzelnen Brotschichten lassen sich ganz einfach auseinanderziehen, wodurch das Brot nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch etwas hermacht. Selbst Anfänger bekommen mit dieser Anleitung ein lockeres Ergebnis hin, weil alle wichtigen Schritte verständlich erklärt werden. Außerdem lässt sich das Kräuterbutter-Zupfbrot sehr gut vorbereiten und nach Belieben variieren.

Darum lieben wir es

  • Besonders fluffiger Hefeteig mit aromatischer Kräuterbutter
  • Perfekt als Beilage zum Grillen oder für Partys
  • Einfach zuzubereiten und auch für Anfänger geeignet
  • Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen
  • Ideal zum Teilen mit Familie und Gästen
  • Vielseitig abwandelbar mit Käse, Knoblauch oder Kräutern
  • Schmeckt warm und kalt hervorragend

Häufige Fehler

Problem

Ursache

Lösung
Teig geht nicht auf Milch war zu heiß oder Hefe zu alt Milch nur lauwarm verwenden und frische Hefe nutzen
Brot wird trocken Zu viel Mehl oder zu lange gebacken Teig weich halten und Backzeit kontrollieren
Brot fällt auseinander Zu wenig Schichten oder zu locker gesetzt Teigstücke gleichmäßig schichten
Zu wenig Geschmack Kräuterbutter zu sparsam verwendet Butter großzügig verteilen
Oberfläche wird zu dunkel Ofen zu heiß Brot rechtzeitig abdecken
Innen noch roh Form zu voll oder Temperatur zu hoch Lieber etwas länger bei moderater Hitze backen

Tipps

  • Den Hefeteig lange genug kneten – dadurch wird das Brot besonders fluffig.
  • Den Teig nicht mit zu viel Mehl bearbeiten, sonst wird das Brot trocken.
  • Die Kräuterbutter bis in die Ränder verstreichen, damit jede Schicht Geschmack bekommt.
  • Für extra Röstaromen etwas Parmesan auf die Oberfläche geben.
  • Das Brot direkt nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
  • Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
  • Eine Schale Wasser im Ofen sorgt für eine besonders weiche Krume.
  • Das Brot am besten lauwarm servieren – dann lässt es sich perfekt zupfen.

Varianten

Vegetarisch

Mit geriebenem Gouda, Mozzarella oder Parmesan ergänzen.

Vegan

Butter durch vegane Margarine ersetzen und pflanzliche Milch verwenden.

Mit Fleisch

Kleine Würfel Speck oder Schinken zwischen die Schichten geben.

Kinderfreundlich

Milder würzen und zusätzlich Käse einarbeiten.

Kalorienärmer

Weniger Butter verwenden und einen Teil durch Frischkäse ersetzen.

Proteinreicher

Etwas Skyr oder körnigen Frischkäse in den Teig einarbeiten.

Würziger

Mit Chili, getrockneten Tomaten oder Jalapeños verfeinern.

Saisonale Variante

Im Frühling mit Bärlauch, im Sommer mit Basilikum und im Herbst mit Rosmarin zubereiten.

Meal-Prep-Variante

Das Brot ungebacken vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren backen.

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Für die Kräuterbutter

  • 120 g weiche Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 TL Oregano oder italienische Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer

Optional

  • 50 g geriebener Käse
  • Grobes Meersalz
  • Frische Kräuter zum Bestreuen

Gut zu wissen: die Zutaten

Mehl

Weizenmehl Type 550 sorgt für einen besonders elastischen und lockeren Hefeteig. Alternativ funktioniert auch Type 405, das Brot wird dann etwas weicher.

Hefe

Frische Hefe bringt besonders viel Triebkraft. Wichtig ist, dass Milch nur lauwarm und nicht heiß ist, sonst verliert die Hefe ihre Wirkung.

Butter

Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt. Für intensiveren Geschmack eignet sich hochwertige Markenbutter.

Kräuter

Frische Kräuter liefern das beste Aroma. Tiefgekühlte Kräuter funktionieren ebenfalls gut und sind praktisch für den Alltag.

Knoblauch

Frischer Knoblauch gibt der Kräuterbutter die typische würzige Note. Wer es milder mag, verwendet gerösteten Knoblauch.

Kräuterbutter Zupfbrot aus Hefeteig zum Gegrillten

Zupfbrot mit Kräuterbutter aus Hefeteig selber machen

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

  • Die lauwarme Milch mit Zucker verrühren und die frische Hefe darin auflösen. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
  • Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert mit der Küchenmaschine etwa 8 Minuten, per Hand etwas länger.
  • Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht stark kleben.

2. Teig gehen lassen

  • Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Kräuterbutter herstellen

  • Butter weich rühren. Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer unter die Butter mischen.

4. Teig ausrollen

  • Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, etwa 1 cm dick.
  • Die Kräuterbutter gleichmäßig darauf verstreichen.
  • Optional geriebenen Käse darüber streuen.

5. Zupfbrot formen

  • Den Teig in gleichmäßige Quadrate oder Streifen schneiden und locker gefaltet nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen.
  • Nicht zu dicht schichten, damit der Teig noch aufgehen kann.

6. Zweite Gehzeit

  • Das Brot nochmals etwa 20–30 Minuten gehen lassen.
  • Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Backen

  • Das Kräuterbutter-Zupfbrot etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
  • Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
  • Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Dazu passt

  • Gegrilltes Fleisch oder Gemüse
  • Kräuterquark oder Aioli
  • Frischer Tomatensalat
  • Kartoffelsalat
  • Antipasti
  • Cremige Suppen
  • Chili con Carne
  • Wein, Bier oder hausgemachte Limonade

Aufbewahren

  • Das Zupfbrot hält sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage frisch.
  • Im Kühlschrank bleibt es bis zu 4 Tage haltbar, sollte vor dem Servieren aber kurz aufgewärmt werden.
  • Zum Einfrieren das Brot vollständig auskühlen lassen und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit: etwa 2 Monate.
  • Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C für etwa 8–10 Minuten am besten. So bleibt das Brot außen leicht knusprig und innen weich.
  • Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht das Brot aber etwas weicher.

Vorbereiten

  • Der Hefeteig kann bereits am Vorabend vorbereitet werden.
  • Die Kräuterbutter lässt sich problemlos 2–3 Tage vorher herstellen.
  • Das komplette Brot kann ungebacken in der Form im Kühlschrank gelagert werden.
  • Vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Auch fertig gebackenes Zupfbrot lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Utensilien

  • Große Rührschüssel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
  • Nudelholz
  • Messer oder Pizzaschneider
  • Kastenform
  • Backpinsel
  • Knoblauchpresse
  • Küchentuch

Fragen & Antworten

Kann man das Zupfbrot vorbereiten?

Ja, das Brot kann komplett vorbereitet und ungebacken im Kühlschrank gelagert werden.

Kann man Zupfbrot einfrieren?

Ja, sowohl gebacken als auch ungebacken. Gut verpackt hält es etwa 2 Monate.

Warum wird mein Hefeteig nicht fluffig?

Meist wurde zu wenig geknetet oder die Gehzeit war zu kurz.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, 1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen Würfel frische Hefe.

Welche Kräuter passen am besten?

Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano oder Rosmarin eignen sich besonders gut.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, mit pflanzlicher Butter und Pflanzenmilch funktioniert das Rezept problemlos.

Was passt zu Kräuterbutter-Zupfbrot?

Besonders gut passen Grillgerichte, Salate, Dips und Suppen dazu.

Wie bleibt das Brot saftig?

Nicht zu lange backen und nach dem Backen leicht mit Butter bestreichen.

Kann ich Käse hinzufügen?

Ja, geriebener Käse zwischen den Schichten schmeckt hervorragend.

Rezept auf einen Blick

Zupfbrot mit Kräuterbutter aus Hefeteig selber machen

Ein frisch gebackenes Zupfbrot mit Kräuterbutter gehört zu den Rezepten, die auf dem Tisch sofort für Begeisterung sorgen. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, fluffig und voller Kräuteraroma – genau so sollte ein gutes Zupfbrot sein. Besonders zum Grillen, für Buffets, Gartenpartys oder gemütliche Abende mit Familie und Freunden ist dieses Rezept ideal.

Der Hefeteig gelingt unkompliziert und bleibt durch die Kräuterbutter wunderbar saftig. Die einzelnen Brotschichten lassen sich ganz einfach auseinanderziehen, wodurch das Brot nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch etwas hermacht. Selbst Anfänger bekommen mit dieser Anleitung ein lockeres Ergebnis hin, weil alle wichtigen Schritte verständlich erklärt werden. Außerdem lässt sich das Kräuterbutter-Zupfbrot sehr gut vorbereiten und nach Belieben variieren.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Für die Kräuterbutter

  • 120 g weiche Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 TL Oregano oder italienische Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer

Optional

  • 50 g geriebener Käse
  • Grobes Meersalz
  • Frische Kräuter zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

  • Die lauwarme Milch mit Zucker verrühren und die frische Hefe darin auflösen. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
  • Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert mit der Küchenmaschine etwa 8 Minuten, per Hand etwas länger.
  • Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht stark kleben.

2. Teig gehen lassen

  • Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Kräuterbutter herstellen

  • Butter weich rühren. Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer unter die Butter mischen.

4. Teig ausrollen

  • Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, etwa 1 cm dick.
  • Die Kräuterbutter gleichmäßig darauf verstreichen.
  • Optional geriebenen Käse darüber streuen.

5. Zupfbrot formen

  • Den Teig in gleichmäßige Quadrate oder Streifen schneiden und locker gefaltet nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen.
  • Nicht zu dicht schichten, damit der Teig noch aufgehen kann.

6. Zweite Gehzeit

  • Das Brot nochmals etwa 20–30 Minuten gehen lassen.
  • Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Backen

  • Das Kräuterbutter-Zupfbrot etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
  • Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
  • Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Tipps

  • Den Hefeteig lange genug kneten – dadurch wird das Brot besonders fluffig.
  • Den Teig nicht mit zu viel Mehl bearbeiten, sonst wird das Brot trocken.
  • Die Kräuterbutter bis in die Ränder verstreichen, damit jede Schicht Geschmack bekommt.
  • Für extra Röstaromen etwas Parmesan auf die Oberfläche geben.
  • Das Brot direkt nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
  • Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
  • Eine Schale Wasser im Ofen sorgt für eine besonders weiche Krume.
  • Das Brot am besten lauwarm servieren – dann lässt es sich perfekt zupfen.

Hinweise & Allergene

Rezeptname

Zupfbrot mit Kräuterbutter

Kurzbeschreibung

Fluffiges Hefebrot mit würziger Kräuterbutter – perfekt zum Grillen, für Buffets oder gemütliche Abende.

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Zubereitungszeit

35 Minuten

Gesamtzeit

2 Stunden

Portionen

8 Portionen

Zutaten

Hefeteig

  • 500 g Mehl
  • 42 g frische Hefe
  • 250 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Kräuterbutter

  • 120 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungsschritte

  1. Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
  2. Mit restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
  3. 60 Minuten gehen lassen.
  4. Kräuterbutter anrühren.
  5. Teig ausrollen und bestreichen.
  6. In Stücke schneiden und schichten.
  7. Nochmals gehen lassen.
  8. Bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen.

Tipps

  • Nicht zu viel Mehl verwenden.
  • Hefeteig ausreichend gehen lassen.
  • Warm servieren.

Nährwerte

Ca. 426 kcal pro Portion.

Nährwerte

ca. 426 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 8 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen
  • Kalorien: ca. 426 kcal
  • Eiweiß: ca. 9 g
  • Kohlenhydrate: ca. 38 g
  • Fett: ca. 25 g
  • Ballaststoffe: ca. 2 g

Unser Fazit

Dieses Zupfbrot mit Kräuterbutter ist die perfekte Kombination aus fluffigem Hefeteig und würziger Butterfüllung. Das Rezept gelingt unkompliziert, sieht beeindruckend aus und passt zu vielen Gelegenheiten – vom Grillabend bis zum Partybuffet.

Besonders praktisch ist, dass sich das Brot gut vorbereiten und vielseitig abwandeln lässt. Mit den richtigen Tipps wird das Ergebnis außen goldbraun und innen wunderbar weich. Wer ein aromatisches, unkompliziertes Brot zum Teilen sucht, wird dieses Rezept garantiert öfter backen.

Zuletzt aktualisiert: 16.05.2026

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