Rucolasalat mit Roter Beete, Trockenpflaumen und Feta Käse

Anleitung

1. Rote Beete waschen und fest in die Alufolie einwickeln.
2. Das Gemüse 60 bis 80 Minuten im Ofen backen, bis es weich ist.
3. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten anrösten und grob hacken.
5. Die Pflaumen in zwei Hälften schneiden.
6. Knoblauch fein hacken.
7. Den Feta Käse würfeln.
8. Olivenöl mit weißem Balsamico verrühren und mit ein wenig Salz würzen.
9. Rote Beete, Walnüsse, Pflaumen, Knoblauch und Rucola vermischen.
10. Das Dressing über den Salat geben und umrühren.
11. Rucolasalat auf einen flachen großen Teller legen und mit Feta Würfeln toppen.