Heimische Küche: Kohlrouladen aus Wirsing mit Hackfleisch

Zubereitung

1. Etwa zwölf große Wirsingblätter vorsichtig lösen, beschädigte Teile entfernen und Blätter waschen. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen.
2. 150 g bereits gekochten und abgekühlten Reis abwiegen. Diese Angabe meint keinen trockenen Reis. Falls du ihn frisch kochst, die zusätzliche Koch- und Abkühlzeit vorab einplanen.
3. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Reis, Eiern, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer sorgfältig mischen. Rohe Füllung nicht probieren. Masse auf zwölf Blätter verteilen, Seiten einschlagen und dicht aufrollen; mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
4. Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Rouladen in mehreren Portionen vorsichtig rundum anbraten und herausnehmen; etwa 10–15 Minuten für alle Portionen einplanen.
5. Tomatenmark kurz im Bratansatz anschwitzen. Tomaten, Oregano und Basilikum zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser zufügen, damit die Sauce beim Schmoren nicht trocken wird.
6. Rouladen mit der Naht nach unten zurück in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten schmoren. Bei dicht gepackten oder größeren Rouladen länger garen. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser ergänzen.
7. In der Mitte einer dicken Roulade die Garung mit einem Küchenthermometer prüfen: mindestens 70 °C für 2 Minuten. Die angegebene Schmorzeit allein garantiert die Kerngarung nicht.
8. Garn oder Nadeln vor dem Essen entfernen. Rouladen mit der Sauce heiß servieren. Zwölf Rouladen ergeben sechs Portionen zu je zwei Stück; Kartoffelpüree oder Brot sind zusätzliche Beilagen.