Cremige Fischsuppe mit Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln

Zubereitung

1. Schäle die Petersilienwurzel und schneide sie klein. Koche sie in 1,5 l Wasser etwa 10 Minuten. Taste den Kabeljau auf Gräten ab und gib ihn in die leicht siedende Brühe. Gare ihn je nach Dicke etwa 8–12 Minuten, bis er durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
2. Hebe den Fisch aus der Brühe und halte ihn beiseite. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb zurück in den Topf. Spüle die Graupen ab und lass sie in der Brühe zunächst etwa 15 Minuten köcheln.
3. Schäle die Kartoffeln und würfle sie. Gib sie zu den Graupen und koche beides noch etwa 15–20 Minuten, bis Kartoffeln und Graupen weich sind. Dünste die gewürfelten Zwiebeln währenddessen im Rapsöl an.
4. Hebe etwa die Hälfte der Kartoffelwürfel heraus und zerdrücke sie mit Butter, Zwiebeln und etwas Brühe. Rühre das Püree und die Milch in die Suppe, erhitze sie sanft und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
5. Teile den gegarten Fisch in mundgerechte Stücke, prüfe nochmals auf Gräten und lass ihn in der heißen Suppe kurz warm werden. Streue die Kräuter erst beim Servieren darüber.