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Cremige Champignonsuppe mit weißen Bohnen und Petersilie

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Cremige Champignonsuppe mit pürierten weißen Bohnen, gebratenen Pilzscheiben und Petersilie. Vier leichte pflanzliche Portionen in etwa 35 Minuten.

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Helle cremige Champignonsuppe mit Pilzscheiben und gehackter Petersilie, daneben Kräuterbrot
Portionen
4
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Pro Portion ca.
140 kcal

Über das Rezept

Weiße Bohnen werden mit den Champignons fein püriert und geben dieser Suppe ihre cremige Bindung. Gebratene Pilzscheiben und Petersilie bleiben als Einlage erkennbar. Eine Fassung mit Sahne findest du bei der klassischen Champignoncremesuppe.

Darum lieben wir es

  • Bohnen aus der Dose sind bereits gegart.
  • Ein Topf genügt für Einlage und Suppenbasis.
  • Die Grundfassung kommt ohne Sahne, Mehl oder Kokosmilch aus.

Häufige Fehler

  • Trockene ungekochte Bohnen sind kein schneller Ersatz für Dosenbohnen.
  • Sehr volle schmale Töpfe lassen Pilze eher wässern; einen breiten Topf verwenden.
  • Zu viel Thymian überdeckt das Pilzaroma.
  • Pürieren mit herausgehobenem Mixkopf spritzt; Topf vom Herd nehmen und Mixkopf eintauchen.

Tipps

Ein Teil der Pilze bleibt bewusst unpüriert. Für eine besonders glatte Basis etwas länger und mit vollständig eingetauchtem Mixkopf pürieren. Ist die Suppe zu dick, esslöffelweise heißes Wasser einrühren; dann wird die Portion etwas größer.

Varianten

Wenn du eine andere pflanzliche Cremigkeit möchtest, probiere die Champignonsuppe mit Kokosmilch und Thymian. Für diese Bohnenfassung können weiße und braune Champignons gemischt werden; dunkle Pilze färben die Suppe kräftiger.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Weiße Bohnen fertig gegart aus der Dose nehmen; 240 g beziehen sich auf die abgetropfte Menge.
  • Frische feste Champignons verwenden und beschädigte Stellen entfernen.
  • Vegane Gemüsebrühe wählen und das Etikett auf Sellerie oder andere Allergene prüfen.
  • Zitrone am Ende dosieren, damit die Pilznote erhalten bleibt.
  • Petersilie frisch zugeben; getrockneter Thymian ist nur eine kleine Würzmenge.
Helle cremige Champignonsuppe mit Pilzscheiben und gehackter Petersilie, daneben Kräuterbrot

Cremige Champignonsuppe mit weißen Bohnen und Petersilie

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Dünsten, Kochen

Zubereitung

  1. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und direkt trocknen, dann in Scheiben schneiden. 100 g schöne Scheiben für die Einlage abteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und hacken.
  2. 10 g Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die 100 g Pilzscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten braten, bis sie etwas Farbe bekommen. Herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
  3. Übrige 10 g Öl in denselben Topf geben. Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Übrige 300 g Champignons zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten garen.
  4. Bohnen, Brühe und Thymian zugeben. Aufkochen und etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren; Mixkopf unter der Oberfläche halten.
  5. Zitronensaft, Pfeffer und nach Bedarf bis zu 2 g Salz einrühren. Beiseitegestellte Pilzscheiben zugeben und nochmals kurz vollständig erhitzen. Auf vier Schalen verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt

Dazu passt Focaccia mit Kräutern oder eine Scheibe geröstetes Brot. Brot ist wie auf dem Foto eine zusätzliche Beilage; seine Menge, Zeit und Nährwerte sind nicht eingerechnet.

Aufbewahren

Reste zügig in flachen sauberen Behältern abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und am nächsten Tag verbrauchen. Einmal unter Rühren überall mindestens zwei Minuten auf 70 °C erhitzen. Nicht wiederholt erwärmen. Vollständig abgekühlte Suppe ohne frische Petersilie luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen. Nach dem Auftauen gut verrühren.

Vorbereiten

Bohnen vorab abtropfen lassen und Gemüse kurz vor dem Kochen schneiden. Suppe am Vortag kochen, zügig kühlen und am nächsten Tag einmal erhitzen. Petersilie frisch darübergeben. Für zwei Portionen alle Mengen halbieren.

Utensilien

  • Breiter Topf und Kochlöffel
  • Stabmixer und hitzebeständiger Untersetzer
  • Sieb, Messer und Brett
  • Küchenwaage, Messbecher und Suppenkelle

Fragen & Antworten

Enthält die Suppe Sahne?

Nein, die cremige Bindung entsteht durch pürierte weiße Bohnen.

Kann ich trockene Bohnen nehmen?

Nicht direkt. Sie müssen vollständig gegart sein; die Rezeptzeit setzt fertige Dosenbohnen voraus.

Wie viel Bohnen brauche ich?

240 g nach dem Abgießen. Das Dosenfüllgewicht mit Flüssigkeit ist dafür nicht maßgeblich.

Gehen braune Champignons?

Ja, sie passen ebenso und ergeben meist eine dunklere Suppe.

Kann ich Pilzsuppe aufwärmen?

Ja, bei zügigem Abkühlen, durchgängiger Kühlung und einmaligem gründlichem Erhitzen wie beschrieben.

Was tun bei zu dicker Suppe?

Heißes Wasser esslöffelweise einrühren und danach nochmals abschmecken.

Rezept auf einen Blick

Cremige Champignonsuppe mit weißen Bohnen und Petersilie

Weiße Bohnen werden mit den Champignons fein püriert und geben dieser Suppe ihre cremige Bindung. Gebratene Pilzscheiben und Petersilie bleiben als Einlage erkennbar. Eine Fassung mit Sahne findest du bei der klassischen Champignoncremesuppe.

Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und direkt trocknen, dann in Scheiben schneiden. 100 g schöne Scheiben für die Einlage abteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und hacken.
  2. 10 g Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die 100 g Pilzscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten braten, bis sie etwas Farbe bekommen. Herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
  3. Übrige 10 g Öl in denselben Topf geben. Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Übrige 300 g Champignons zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten garen.
  4. Bohnen, Brühe und Thymian zugeben. Aufkochen und etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren; Mixkopf unter der Oberfläche halten.
  5. Zitronensaft, Pfeffer und nach Bedarf bis zu 2 g Salz einrühren. Beiseitegestellte Pilzscheiben zugeben und nochmals kurz vollständig erhitzen. Auf vier Schalen verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

Ein Teil der Pilze bleibt bewusst unpüriert. Für eine besonders glatte Basis etwas länger und mit vollständig eingetauchtem Mixkopf pürieren. Ist die Suppe zu dick, esslöffelweise heißes Wasser einrühren; dann wird die Portion etwas größer.

Hinweise & Allergene

Vier leichte Portionen: 400 g Champignons schneiden, davon 100 g in 10 g Olivenöl etwa 3 Minuten braten und herausnehmen. 80 g Zwiebel in weiteren 10 g Öl 3 Minuten dünsten, 1 Knoblauchzehe und übrige Pilze zugeben, etwa 5 Minuten garen. 240 g abgetropfte weiße Bohnen, 650 ml vegane Brühe und ¼ TL Thymian zugeben, 8 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, pürieren, 1 EL Zitronensaft, ¼ TL Pfeffer und bis zu 2 g Salz zugeben. Einlage zurückgeben und kurz erhitzen, mit 10 g Petersilie servieren. Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 25 Minuten; insgesamt etwa 35 Minuten.

Nährwerte

ca. 140 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Viertel: ca. 140 kcal, 8 g Eiweiß, 5 g Fett, 14 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe. Gerundete Grundlage: Champignons 400 g × 22 kcal/100 g = 88 kcal, abgetropfte weiße Bohnen 240 g × 100 = 240, Olivenöl 20 g × 884 = 177, Zwiebel 80 g ca. 32 sowie Brühe, Knoblauch, Petersilie und Zitrone zusammen ca. 25 kcal. Gesamt rund 560 kcal durch vier. Bohnen und Brühe unterscheiden sich nach Marke; keine Messung, ohne Brot.

Unser Fazit

Die Bohnen machen die Pilzsuppe cremig, ohne den Champignongeschmack durch Sahne oder Kokosmilch zu verändern. Ein paar gebratene Scheiben und frische Petersilie ergänzen die glatte Basis.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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