Hirschgulasch und Kartoffeln: Festmahl für besondere Anlässe

Anleitung

1. Das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, falls es nicht bereits vorgeschnitten ist.
2. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
5. Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Mehl bestäuben und gut durchmischen.
6. In einem großen Schmortopf das Butterschmalz oder Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
7. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
8. Die Zwiebeln und den Knoblauch im gleichen Topf glasig dünsten.
9. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
10. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
11. Den Fond, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und den Thymian hinzugeben.
12. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles aufkochen lassen.
13. Die Möhren hinzufügen und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
14. Währenddessen die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
15. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl goldbraun anbraten.
16. Das Gulasch vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Preiselbeermarmelade abschmecken.
17. Mit den goldbraunen Kartoffeln servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.