Low Carb Brokkoli Pizza mit Mais
Veganer Käsekuchen mit Ahornsirup, Cashews und Tofu
Ø 4.9 von 5 Sternen ( 11 Stimmen )
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 155 Minuten | Kalorien je Portion: 574 kcal
Utensilien
- Backform
- Schüssel
- Backpapier
- Gläser
- Standmixer
- Papiertuch
Zutaten
Zutaten für den Boden
- 15 g Kokosnussöl
- 3 EL Ahornsirup
- 40 g Mandelmehl
- 40 g Braunes Reismehl, oder Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Käseschicht
- 150 g rohe Cashews
- 300 g Seidentofu
- 14 EL Ahornsirup
- 8 EL Zitronensaft
- 3 TL Maisstärke, oder Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Pflanzenmilch, nach Geschmack, optional
Anleitung
Boden zubereiten
- Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
- Eine 18cm große Backform am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen.
- Kokosnussöl in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- In der Mikrowelle oder auf einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
- Restliche Zutaten dazu geben, gründlich vermischen.
- Sollte die Masse etwas trocken sein und sich nicht zu einem Stück verklumpen, etwas Pflanzenmilch hinzu geben.
- Teig in die Backform geben, mit den Händen auf dem Boden verteilen.
- Dann mit einem Glas mit flachem Boden platt drücken, so dass der Teig überall gleichmäßig dünn wird.
- Form in den vorgeheizten Backofen geben, 10 Minuten backen.
Käsemasse zubereiten
- In der Zwischenzeit Nüsse ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Flüssigkeit dann abgießen, Nüsse mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Alle Zutaten in einen Standmixer geben, gut verquirlen.
- So lange vermischen, bis die Masse homogen wie eine Buttercreme wird.
- Tofu-Nuss-Mischung auf dem Kuchenboden verteilen.
- Leicht an die Seiten der Backform klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
- Backofen auf 160°C stellen.
- Kuchen für 1 Stunde hineinstellen, bis der Belag gebräunt ist.
- Dann herausnehmen, in der Backform abkühlen lassen.
- Anschließend aus der Form nehmen, für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Herausnehmen, leicht geschrumpften Käsekuchen in Stücke schneiden, zum Tee oder Kaffee servieren.
- Es ist besser eine Backform mit herausnehmbarem Boden zu verwenden, da sich der Kuchen so leichter herausnehmen lässt. Mandelmehl kann auch selbst zubereitet werden, in dem die Nüsse gemahlen werden.
- Mit dem Reismehl wird die Textur des Bodens besser und glutenfrei sein, aber mit dem gewöhnlichen Mehl lässt sich er genauso gut zubereiten.
- Bei der Wahl von Tofu sollte man unbedingt zu Seidentofu greifen, mit dem festen Tofu wird dieses Rezept nicht gut gelingen.
- Der fertige Käsekuchen wird leicht flüssig sein, wenn er aus dem Backofen genommen wird. Beim Abkühlen wird die Masse leicht schrumpfen und fester werden.
