Veganer Käsekuchen mit Ahornsirup, Cashews und Tofu

Anleitung

Boden zubereiten

1. Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
2. Eine 18cm große Backform am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen.
3. Kokosnussöl in eine hitzebeständige Schüssel geben.
4. In der Mikrowelle oder auf einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
5. Restliche Zutaten dazu geben, gründlich vermischen.
6. Sollte die Masse etwas trocken sein und sich nicht zu einem Stück verklumpen, etwas Pflanzenmilch hinzu geben.
7. Teig in die Backform geben, mit den Händen auf dem Boden verteilen.
8. Dann mit einem Glas mit flachem Boden platt drücken, so dass der Teig überall gleichmäßig dünn wird.
9. Form in den vorgeheizten Backofen geben, 10 Minuten backen.

Käsemasse zubereiten

1. In der Zwischenzeit Nüsse ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Flüssigkeit dann abgießen, Nüsse mit einem Papiertuch trocken tupfen.
3. Alle Zutaten in einen Standmixer geben, gut verquirlen.
4. So lange vermischen, bis die Masse homogen wie eine Buttercreme wird.
5. Tofu-Nuss-Mischung auf dem Kuchenboden verteilen.
6. Leicht an die Seiten der Backform klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
7. Backofen auf 160°C stellen.
8. Kuchen für 1 Stunde hineinstellen, bis der Belag gebräunt ist.
9. Dann herausnehmen, in der Backform abkühlen lassen.
10. Anschließend aus der Form nehmen, für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Herausnehmen, leicht geschrumpften Käsekuchen in Stücke schneiden, zum Tee oder Kaffee servieren.