Nudeln mit Steinpilzen, Sahne und Käse

Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze auf Fremdkörper prüfen und kurz kalt abspülen. Mit heißem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen; abweichende Packungsangaben beachten.
2. Pilze herausheben, leicht ausdrücken und hacken. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein sehr fein ausgelegtes Sieb filtern, damit Sand zurückbleibt. Davon etwa 150–200 ml bereithalten, den Rest verwerfen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
4. Knoblauch und Pilze zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gefiltertes Pilzwasser zugießen, aufkochen und die Pilze darin mindestens 15 Minuten köcheln lassen; längere Vorgaben auf der Packung gehen vor. Wenn die Flüssigkeit zu früh verdampft, etwas Wasser nachgießen.
5. Währenddessen die Nudeln in frischem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Sahne in die Pilzpfanne rühren und kurz aufkochen. Nudeln untermischen und etwa 1 Minute erwärmen; mit wenig Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit einstellen und mit Salz abschmecken.
7. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Pasta auf 3 kleine Portionen verteilen und mit Kräutern und nach Wunsch geriebenem Käse servieren.