Köstliche Nudeln mit Tomaten und Auberginen

Anleitung

1. Die Aubergine schälen, in Scheiben schneiden, salzen und eine Weile stehen lassen.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten.
3. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel fein hacken.
5. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
6. Die Auberginenscheiben in Würfel schneiden.
7. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.
8. Die Auberginen dazugeben und noch etwas mitbraten lassen.
9. Die Hälfte der Tomatenwürfel zur Aubergine und den Zwiebeln geben.
10. Mit Gewürzen abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
11. Dann die restlichen Tomaten hinzufügen, salzen und den Apfelsaft dazu geben.
12. Das Gemüse mit den Nudeln vermengen und mit Basilikumblättern garnieren.