Veganer Apfelkuchen mit Apfelmus, Pflanzenmilch und Kokosöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Eine 23-25 cm große Form mit Kokosöl einfetten.
3. Das restliche geschmolzene Kokosöl mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen.
4. Apfelmus, Vanilleextrakt, Pflanzenmilch und Apfelessig hinzugeben und erneut verquirlen. Wenn es Klumpen in der Mischung gibt, ist das okay.
5. Das Rezept benötigt ein 240-250 ml Glas.
6. Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermengen.
7. In zwei Schritten die Mehlmischung in die flüssige Masse geben und mit einem Handmixer verrühren, bis sie homogen ist.
8. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und flachdrücken.
9. Die Äpfel halbieren und entkernen.
10. An jedem Stück Obst einige Einschnitte machen.
11. Die Äpfel mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
12. Den Apfelkuchen für ca. 1 Stunde und 10 Minuten backen.
13. Nach 45 Minuten den Kuchen mit Folie abdecken, damit die Ränder nicht zu braun werden.
14. Die Aprikosenkonfitüre in der Mikrowelle leicht erwärmen, sodass sie flüssig wird.
15. Die Oberseite des heißen Kuchens mit Aprikosenmarmelade glasieren, um ihm einen leckeren Glanz zu verleihen.