Herzhafte Hühnersuppe mit Grießknödeln, Kartoffeln und Fleisch

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel nicht abwaschen. In einen ausreichend großen Topf geben und mit 2 l Wasser bedecken. Aufkochen, bei Bedarf Schaum abschöpfen und zugedeckt etwa 35–45 Minuten sanft köcheln lassen. Je nach Größe länger garen: Im dicksten Fleischteil ohne Knochenkontakt müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sein.
2. Währenddessen Kartoffeln, Zwiebel und Karotte schälen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln und Karotte grob reiben. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel reinigen.
3. Ei, eine Prise Salz und weiche Butter verrühren, dann zunächst 50 g Grieß einrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen, während Brühe und Gemüse garen. Ist die Masse danach noch flüssig, den restlichen Grieß einarbeiten und kurz nachquellen lassen.
4. Das durchgegarte Hähnchen auf einen sauberen Teller heben und nur so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt. Haut und Knochen entfernen, Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Die Brühe bei Bedarf durch ein feines Sieb gießen und wieder erhitzen.
5. Kartoffeln in die köchelnde Brühe geben und etwa 15–20 Minuten garen. Parallel das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel etwa 4–5 Minuten anbraten, Karotte dazugeben und weitere 4–5 Minuten dünsten. Beides in die Suppe geben.
6. Zwei Teelöffel befeuchten und kleine Nocken aus der Grießmasse abstechen. Zunächst eine Probenocke in sanft siedender Suppe garen: Zerfällt sie, etwas Grieß in die Masse rühren und nachquellen lassen. Ist sie sehr fest, etwas Wasser einrühren.
7. Die übrigen kleinen Nocken in die nur sanft siedende Suppe setzen und etwa 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Eine Nocke anschneiden: Sie soll innen fest und vollständig gegart sein, ohne rohen Kern. Große Nocken brauchen länger; Zeit bei Bedarf verlängern.
8. Das ausgelöste Fleisch rechtzeitig wieder zur Suppe geben und vollständig durcherhitzen. Kartoffeln auf weichen Biss prüfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern servieren.