Herzhafter Hähnchensalat mit Eierpfannkuchen und Orangen

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilet nicht abwaschen; bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier abtupfen und dieses sofort entsorgen.
2. In 2 Teile längs schneiden.
3. Mit Salz, Pfeffer und Hähnchen Gewürzsalz einreiben.
4. 20-30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
5. 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
6. Die Hähnchenfilets darin unter geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten scharf anbraten.
7. Die Filets wenden, die Pfanne zudecken und die Filets noch 1-1,5 Minuten anbraten.
8. Die Hähnchenbrustfilets weitergaren, bis im Inneren mindestens 70°C für zwei Minuten erreicht sind. Erst danach den Herd ausschalten und die Filets zugedeckt ruhen lassen.
9. Anschließend schräg in Scheiben schneiden, auf einem Teller abkühlen lassen.
10. Für die Pfannkuchen Eier mit Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen.
11. Milch hinzufügen und gut verrühren.
12. Bratpfanne mit Öl einfetten.
13. Eierpfannkuchen darin von beiden Seiten je 1,5-2 Minuten goldgelb ausbacken.
14. Etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
15. Orange mit einem scharfen Messer schälen, die weiße Haut dabei entfernen.
16. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, die Trennhäute entfernen.
17. Rote Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden.
18. Salatblätter waschen, trocken tupfen und eine Salatschüssel damit auslegen.
19. Hähnchenbrustfilet, Pfannkuchenstreifen, Orange und Zwiebeln darauf anrichten.
20. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
21. Den Hähnchensalat als Vorspeise zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen servieren.