Italienischer Nudelsalat mit Zucchini, Aubergine und Paprika

Anleitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Zucchini, Aubergine, Paprika und Kirschtomaten waschen.
4. Die Zucchini und Aubergine in Halbscheiben schneiden.
5. Die Paprika in Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
6. Knoblauch grob hacken.
7. Eine Grillpfanne oder einen Grill vorheizen und das Gemüse darin von beiden Seiten grillen.
8. Zum Schluss den Knoblauch kurz mit braten lassen.
9. Alternativ kann das Gemüse auch im Backofen bei 200°C für etwa 15-20 Minuten geröstet werden.
10. Das gegrillte Gemüse in eine große Schüssel geben.
11. Die abgekühlten Nudeln hinzufügen.
12. Das Basilikum grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
13. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
14. Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles vorsichtig vermengen.
15. Den Nudelsalat für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.