Koreanischer Karottensalat mit Hühnerleber und Essiggurken

5 von 5 · 10 BewertungenBewerten

Gebratene Pilze, Zwiebeln und Gurken verleihen dem Koreanischen Karottensalat Geschmack und Aroma. Der Karottensalat schmeckt knackig und kann eine Mahlzeit ersetzen. Eine andere knackige Salatvariante ist der Krautsalat mit geräucherter Wurst und Gurken.

Portionen: 6
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 15 Min.
Gesamtzeit: 65 Min.
Pro Portion ca.: 195 kcal

Über das Rezept

Gebratene Pilze, Zwiebeln und Gurken verleihen dem Koreanischen Karottensalat Geschmack und Aroma. Der Karottensalat schmeckt knackig und kann eine Mahlzeit ersetzen. Eine andere knackige Salatvariante ist der Krautsalat mit geräucherter Wurst und Gurken.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Für 6 kleine Vorspeisenportionen. Koreanische Karotten sind hier ein bereits zubereiteter, gewürzter Karottensalat; nicht nur rohe Möhren verwenden. Zeit: 20 Minuten aktive Vorbereitung, 15 Minuten Garen (Pilze parallel) und mindestens 30 Minuten Kühlen. Je nach Stückgröße und Kühlsituation kann es länger dauern. Leber und Pilze vor dem Mischen mit Mayonnaise vollständig abkühlen lassen. Energie grob: rohe Hühnerleber 476 kcal (119 kcal/100 g), Zwiebeln 60, Pilze 33, Öl 119, Essiggurken 12, Karottensalat modellhaft 163 (130 kcal/100 g) und Mayonnaise 315 kcal; gesamt ca. 1178 kcal, rund 195 kcal je Portion. Besonders Ölanteil des Karottensalats und Mayonnaise verändern den Wert.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

400 g frische Hühnerleber, geputzt
Salz, nach Geschmack
2 kleine Zwiebeln (etwa 150 g)
150 g Champignons
1 EL Öl (etwa 13,5 g)
2 Essiggurken (etwa 100 g)
125 g verzehrfertiger koreanischer Karottensalat
3 EL Mayonnaise (etwa 45 g), nach Geschmack weniger

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Koreanischer Karottensalat mit Hühnerleber und Essiggurken

Region:: Asien
Küche:: Koreanische Rezepte
Saison:: Winter, Herbst
Zubereitungsart:: Kochen
Gericht:: Salate

Zubereitung

Entferne sichtbare Sehnen und beschädigte Stellen der Hühnerleber mit sauberem Werkzeug. Wasche rohe Leber nicht ab. Bring in einem Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Leber hinein und gare sie bei sanftem Sieden etwa 10–15 Minuten. Prüfe am dicksten Stück mindestens 70 °C für 2 Minuten; sie darf innen nicht mehr roh sein. Gare nötigenfalls länger.
Schäle und schneide parallel die Zwiebeln. Putze und schneide die Champignons klein. Brate beides im Öl etwa 8–10 Minuten, bis das austretende Wasser weitgehend verdampft ist. Salze sparsam.
Lass Leber abtropfen und verteile sie sowie die Pilzmischung getrennt flach auf sauberen Tellern. Kühle beides rasch ab und stelle es bis zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank; rechne mit mindestens 30 Minuten.
Schneide die kalte Leber und die Essiggurken in mundgerechte Stücke. Mische sie mit der kalten Pilz-Zwiebel-Mischung und dem verzehrfertigen Karottensalat.
Rühre die Mayonnaise unter und schmecke mit Salz ab. Serviere den Salat frisch und halte ihn bis dahin gekühlt.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

Topf
Pfanne
Rührspatel
Salatschüssel
Messer
Schneidebrett
Rührlöffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Koreanischer Karottensalat mit Hühnerleber und Essiggurken

Gebratene Pilze, Zwiebeln und Gurken verleihen dem Koreanischen Karottensalat Geschmack und Aroma. Der Karottensalat schmeckt knackig und kann eine Mahlzeit ersetzen. Eine andere knackige Salatvariante ist der Krautsalat mit geräucherter Wurst und Gurken.

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 15 Min.
Weitere Zeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 65 Min.
Portionen: 6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

400 g frische Hühnerleber, geputzt
Salz, nach Geschmack
2 kleine Zwiebeln (etwa 150 g)
150 g Champignons
1 EL Öl (etwa 13,5 g)
2 Essiggurken (etwa 100 g)
125 g verzehrfertiger koreanischer Karottensalat
3 EL Mayonnaise (etwa 45 g), nach Geschmack weniger

Zubereitung

Entferne sichtbare Sehnen und beschädigte Stellen der Hühnerleber mit sauberem Werkzeug. Wasche rohe Leber nicht ab. Bring in einem Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Leber hinein und gare sie bei sanftem Sieden etwa 10–15 Minuten. Prüfe am dicksten Stück mindestens 70 °C für 2 Minuten; sie darf innen nicht mehr roh sein. Gare nötigenfalls länger.
Schäle und schneide parallel die Zwiebeln. Putze und schneide die Champignons klein. Brate beides im Öl etwa 8–10 Minuten, bis das austretende Wasser weitgehend verdampft ist. Salze sparsam.
Lass Leber abtropfen und verteile sie sowie die Pilzmischung getrennt flach auf sauberen Tellern. Kühle beides rasch ab und stelle es bis zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank; rechne mit mindestens 30 Minuten.
Schneide die kalte Leber und die Essiggurken in mundgerechte Stücke. Mische sie mit der kalten Pilz-Zwiebel-Mischung und dem verzehrfertigen Karottensalat.
Rühre die Mayonnaise unter und schmecke mit Salz ab. Serviere den Salat frisch und halte ihn bis dahin gekühlt.

Tipps

Für 6 kleine Vorspeisenportionen. Koreanische Karotten sind hier ein bereits zubereiteter, gewürzter Karottensalat; nicht nur rohe Möhren verwenden. Zeit: 20 Minuten aktive Vorbereitung, 15 Minuten Garen (Pilze parallel) und mindestens 30 Minuten Kühlen. Je nach Stückgröße und Kühlsituation kann es länger dauern. Leber und Pilze vor dem Mischen mit Mayonnaise vollständig abkühlen lassen. Energie grob: rohe Hühnerleber 476 kcal (119 kcal/100 g), Zwiebeln 60, Pilze 33, Öl 119, Essiggurken 12, Karottensalat modellhaft 163 (130 kcal/100 g) und Mayonnaise 315 kcal; gesamt ca. 1178 kcal, rund 195 kcal je Portion. Besonders Ölanteil des Karottensalats und Mayonnaise verändern den Wert.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026